Jambon de Parme avec os AOP BIO 16-18 mois 9 kg

Dans les plaines marécageuses de la plaine du Pô déjà à l'époque romaine, les divers Varron, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal parlent d'agriculteurs qui élevaient de grands troupeaux de porcs et produisaient des jambons salés. John Dancer écrit que lorsque Hannibal entra à Parme en 217 avant J.-C., il fut accueilli comme un libérateur et, pour fêter cela, on lui offrit des cuisses de porc salées conservées dans des fûts en bois. Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en mines de sel comme Salsomaggiore a permis la technique de conservation par salage qui perdure encore aujourd'hui. Jambon dans la langue locale se dit “par siut” ce qui signifie semble sec; son origine pourrait cependant dériver aussi du latin perex suctum, qui signifie asséché. Aujourd'hui, le Prosciutto di Parma est régulé par le Consortium qui a un logo avec une couronne à cinq pointes.

 

Arome doux délicat

Sans conservateurs ajoutés

Poid 8/10 kg

Affinage 16/18 mois

Durée 365 jours

 

Pedrazzoli è devenu la première charcuterie en Italie à produire BIO. Depuis 1996, elle a ajouté ce segment qui devient de plus en plus important chaque année. Céréales et produits alimentaires provenant de l'agriculture biologique, élevages en plein air, réduction drastique des conservateurs, sans OGM, apport limité en sels et graisses. Toute la production è particulièrement indiquée pour le régime des cœliaques et l'alimentation des personnes intolérantes. Beaucoup de ces charcuteries sont inscrites dans le répertoire pharmaceutique national pour les cœliaques. 

La ligne Bio Primavera è a été récompensée en 2013 à Paris par la prestigieuse Mention d'Honneur Good Pig lors des Prix Bien-être Animal. La cérémonie a vu la participation de l'ensemble du marché européen et l'Italie était représentée par la famille Pedrazzoli. La Mention d'Honneur Good Pig è a été décernée pour “l'engagement en faveur du bien-être des truies montrant comment il est possible de faire des choix en faveur du bien-être animal”.