Jambon de Parme désossé AOP BIO 16-18 mois 8,8 kg

Dans les plaines marécageuses de la plaine du Pô, déjà à l'époque romaine, les divers Varron, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal parlent d'agriculteurs qui élevaient de grandes troupes de porcs et produisaient des jambons salés. John Dancer écrit que lorsque Hannibal entra à Parme en 217 av. J.-C., il fut accueilli comme un libérateur et, pour fêter cela, on lui offrit des cuisses de porc salées mises dans des fûts en bois. Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en mines de sel comme Salsomaggiore a permis la technique de conservation par salaison qui perdure encore aujourd'hui. Jambon dans la langue locale se dit “par siut”, ce qui signifie semble sec; son origine pourrait cependant aussi dériver du latin perex suctum, qui signifie desséché. Aujourd'hui, le Jambon de Parme est régulé par le Consorzio qui a un logo avec une couronne à cinq pointes.

 

Aroma doux délicat

Sans conservateurs ajoutés

Poids 8,8 kg environ.

Affinage 16/18 mois

Durée 365 jours

Pedrazzoli était la première salumeria en Italie à produire BIO. Depuis 1996, elle a ajouté ce segment qui devient de plus en plus important chaque année. Céréales et produits alimentaires provenant de l'agriculture biologique, élevages en plein air, réduction drastique des conservateurs, sans OGM, apport limité en sels et en graisses. Toute la production est particulièrement indiquée pour le régime des personnes cœliaques et le régime alimentaire des personnes intolérantes. Beaucoup de ces salamis sont inscrits dans le formulaire pharmaceutique national pour les cœliaques. 

La ligne Bio Primavera a été récompensée en 2013 à Paris avec la prestigieuse Mention d'Honneur Good Pig lors des Prix Bien-Être Animal. La cérémonie a vu l'ensemble du marché européen en vedette, et l'Italie était représentée par la famille Pedrazzoli. La Mention d'Honneur Good Pig a été attribuée pour "l'engagement dans la protection du bien-être des truies montrant comment il est possible de faire des choix en faveur du bien-être des animaux".