Speck BIO moitié 2,5 kg

Le Speck est un salami typique des régions du nord de l'Italie, en particulier du Trentin-Haut-Adige. Il s'agit d'un produit qui servait depuis l'antiquité à conserver la viande de porc tout au long de l'année. Il allie deux techniques de conservation : le vieillissement après salage partiel et le fumage. Une règle s'applique : « peu de sel, peu de fumée et beaucoup d'air frais ». Le speck provient de la cuisse du porc, et le morceau est traditionnellement appelé « baffa ».

 

Arome doux épicé

Sans dérivés laitiers, sans conservateurs ajoutés, sans gluten

Poids environ 2,5 kg.

Affinage 22 semaines

Durée 120 jours

Pedrazzoli è le premier salumificio en Italie à produire BIO. Depuis 1996, il a ajouté ce segment qui devient de plus en plus important chaque année. Céréales et produits alimentaires provenant de l’agriculture biologique, élevages en plein air, réduction drastique des conservateurs, sans OGM, apport limité en sels et en graisses. Toute la production est particulièrement indiquée pour le régime des cœliaques et l’alimentation des personnes intolérantes. Beaucoup de ces charcuteries sont inscrites dans le répertoire pharmaceutique national pour les cœliaques. 

La ligne Bio Primavera è a été primée en 2013 à Paris avec la prestigieuse Mention d’Onore Good Pig lors des Prix Bien-être Animal. La cérémonie a vu la participation de l’ensemble du marché européen et l’Italie était représentée par la famille Pedrazzoli. La Mention d’Onore Good Pig a été attribuée pour “l’engagement dans la protection du bien-être des truies démontrant comment il est possible de faire des choix en faveur du bien-être des animaux”.