Salame delle Nebbie

Le Salamina des Brumes Précuite Entière du Salumificio Pedrazzoli est un saucisson au goût prononcé et représente l'une des excellences de la charcuterie italienne. Il s'agit d'un mélange de viande de porc hachée avec du vin rouge, du sel, du poivre noir, de la muscade et d'autres épices, véritables secrets des maîtres artisans.

La brume est une compagne constante des plaines mantouanes. Elle recouvre les campagnes et les petits villages de briques rouges. Sa présence est un plus-value pour la maturation des saucissons dans les caves Pedrazzoli de San Giovanni Dal Dosso. Les moisissures poussent avec vigueur et dessèchent progressivement l'eau de ces petits salamis anciens de la tradition mantouane. La composante grasse est plus importante que celle du saucisson mantovan classique, ce qui nécessite une plus grande floraison des moisissures.