€ 72,90 Pour 2 kg ca.
Le Fiocco est une charcuterie douce et délicate. Il s'agit de la partie attachée au noix avec laquelle on produit les plus célèbres Culatelli. C'est de la viande maigre très savoureuse et aromatique, et elle peut également être appelée Spinacino ou Fiocchetto.
Pour produire le Fiocco, on part de la transformation de la cuisse, dont on élimine la couenne et l'os avant de couper la partie la plus grande qui formera le Culatello. La partie la plus petite, en revanche, qui représente la partie la plus maigre, est transformée en Fiocco. Après le parage et le liage à la main, on passe à la salaison à sec et à la maturation qui dure 10 mois.
Le Fiocco de la Salumeria Pedrazzoli est sans produits laitiers et sans gluten. Sa durée de conservation est de 120 jours.
Coscia di suino, sale, destrosio, aromi naturali, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 180 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 189kcal / 792kj
Grassi: 7,6g di cui saturi 2,7g
Carboidrati: 0,6g di cui zuccheri 0g
Proteine: 29g
Sale: 5,7g
Le Fiocco affiné 10 mois du Salumificio Pedrazzoli possède une belle sapidité, une agréable aromaticité et une incroyable douceur. C'est un excellent salami à trancher pour sa compacité mais en même temps sa douceur. Il n'est pas du tout gras, au contraire : velouté et caressant au palais.
Le Fiocco s'accorde parfaitement avec giardiniera de légumes, avec fromages crémeux et demi-affinés comme par exemple le Monte Veronese Mezzano. Il apprécie les vins blancs simples ou aromatiques comme le Gewurztraminer ou le Muller Thurgau. Aussi le Lugana et le Greco.
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Lombardie
Entier mûr, assaisonné, 10 mois, 2 kg
