Coppa affinée du Duché 3 mois 1,7kg

Le Duché est celui des Gonzague, seigneurs de Mantoue du XIVe au XVIIIe siècle. La Coppa est un salumi très typique en Italie et a divers noms en fonction de la région d'origine. On peut donc également l'appeler capocollo, capicola ou lonzino.

Elle est obtenue à partir du travail de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis elle est mise dans des boyaux naturels et laissée à mûrir pendant 90 jours.

Mantoue est la ville en Italie qui maintient l'une des plus importantes traditions en ce qui concerne la production de charcuterie et l'élevage des porcs. Tous des animaux destinés à la production des DOP italiennes les plus importantes. La famille Pedrazzoli s'inscrit dans ce contexte et commence la production de charcuterie dès 1951. Aujourd'hui encore, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une gamme biologique qu'ils ont appelée Primavera. Un segment de production qui a généré un changement substantiel dans la réalité mantovienne de San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli est l'un des rares salumeries de taille moyenne encore à direction familiale avec l'intégralité de la chaîne; des céréales et d'autres produits pour l'alimentation, les élevages entre Mantoue, Modène et Piacenza, l'abattoir privé, la transformation et enfin la commercialisation qui les a conduits à conquérir les marchés du monde entier. Haute qualité du produit mais aussi un emballage étudié et fortement attractif qui unit tradition et modernité. Pedrazzoli est une entreprise à impact énergétique nul grâce à un important projet photovoltaïque qui autoproduit toute l'énergie propre dont elle a besoin.