Jambon de Parme DOP avec os datant d'au moins 16 à 18 mois : vente en ligne

Jambon de Parme avec os AOP vieilli entre 16 et 18 mois

€ 198,20 Pour 10 kg ca.

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Jambon de Parme avec os AOP vieilli entre 16 et 18 mois

Dans les plaines marécageuses de la plaine du Pô, déjà à l'époque romaine, les divers Varro, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal parlent d'agriculteurs qui élevaient de grands troupeaux de porcs et produisaient des jambons salés. John Dancer écrit que lorsque Hannibal entra à Parme en 217 av. J.-C., il fut accueilli comme un libérateur et, pour fêter cela, on lui offrit des cuisses de porc salées conservées dans des tonneaux en bois. Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en mines de sel comme Salsomaggiore a permis l'utilisation de la technique de conservation par salaison qui perdure encore aujourd'hui. Jambon dans la langue locale se dit “par siut” qui signifie semble sec ; son origine pourrait cependant également dériver du latin perex suctum, qui signifie desséché. Aujourd'hui, le Jambon de Parme est régulé par le Consortium qui possède un logo avec une couronne à cinq pointes.

Dans la production du Parme, la seule substance qui peut être utilisée est le sel. Il est interdit de fumer ou de congeler.

Pedrazzoli utilise uniquement des animaux de sa propre production élevés dans les provinces de Modène, Mantoue et Piacenza. La saveur est délicatement douce et particulièrement élégante et fraîche.

Arome doux délicat

Poid 10 kg

Affinage 16/18 mois

Durée 365 jours

Salumificio Pedrazzoli, Émilie-Romagne

Mantoue est la ville en Italie qui maintient l'une des plus importantes traditions en matière de production de charcuterie et d'élevage de porcs. Tous ces animaux sont destinés à la production des plus importantes DOP italiennes de la filière porcine. La famille Pedrazzoli s'inscrit dans ce contexte et a commencé la production de charcuterie dès 1951. Aujourd'hui encore, elle représente l'une des signatures les plus significatives de la production italienne. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une ligne biologique qu'ils ont appelée Primavera. Un segment de production qui a généré un changement substantiel dans la réalité mantouane de San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli est l'une des rares charcuteries de taille moyenne encore gérée par la famille avec une filière totalement intégrée ; des céréales et autres produits alimentaires, aux élevages entre Mantoue, Modène et Plaisance, à l'abattoir privé, à la transformation et enfin à la commercialisation, ce qui les a amenés à conquérir les marchés du monde entier. Haute qualité du produit mais aussi un packaging étudié et fortement attractif qui allie tradition et modernité. Pedrazzoli est une entreprise à zéro impact énergétique grâce à un important projet photovoltaïque qui auto-produit toute l'énergie propre dont elle a besoin.