/ / Τυριά / / / Τυριά / Το βίγκαν τυρί είναι μια όλο και πιο αυξανόμενη απάντηση σε ηθικές και υγειονομικές ανάγκες. Από τα αρχικά συστατικά αποκλείονται όλες οι πρώτες ύλες προερχόμενες από ζώα όπως το γάλα και το animal rennet, δημιουργούνται με σκοπό να αναπαραγάγουν τη γεύση και την υφή του παραδοσιακού τυριού. Σήμερα η γκάμα των βίγκαν τυριών δεν περιορίζεται μόνο στο tofu αλλά σε άλλες προτάσεις παρόμοιες με τα φρέσκα τυριά ή σε βραστό τυρί και σε αυτά που είναι ωριμασμένα.
Ανακαλύψτε ποιο είναι το αγαπημένο σας στο κατάστημά μας!
Δείξε φίλτρα
Τα φυτικά τυριά γεννήθηκαν ως απάντηση στη crescente domanda για εναλλακτικές τροφές χωρίς ζωικά παράγωγα. Αυτό το φαινόμενο έχει ρίζες στο vegan κίνημα, το οποίο προέκυψε τη δεκαετία του '40 του 20ού αιώνα με την ίδρυση της Vegan Society το 1944.
Ο κύριος στόχος ήταν να προωθηθεί ένας τρόπος ζωής που θα απέφευγε την εκμετάλλευση και την κακοποίηση των ζώων. Με την πάροδο των χρόνων, με την αύξηση της περιβαλλοντικής και υγειονομικής συνείδησης, η ζήτηση για vegan προϊόντα αυξήθηκε, οδηγώντας στην ανάπτυξη εναλλακτικών στα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών τυριών.
Η παραγωγή αυτών των τυριών είναι σε ταχεία εξέλιξη, με συνεχείς καινοτομίες για να βελτιωθούν η γεύση, η υφή και η διατροφική αξία. Αυτά τα τυριά επίσης δεν περιέχουν λακτόζη, καζεΐνη ή χοληστερόλη, καθιστώντας τα κατάλληλα για εκείνους που είναι ευαίσθητοι στην λακτόζη γι’ αυτό η κατανάλωση απευθύνεται σε όλους όσους τα επιλέγουν όχι μόνο για ηθικούς λόγους αλλά και για λόγους υγείας.
Η παραγωγή των φυτικών τυριών διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά και τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται, αλλά γενικά ακολουθεί ορισμένα κοινά βήματα.
Τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι ξηροί καρποί ή σπόροι, για παράδειγμα από καρύδια, αμύγδαλα, σπόρους ηλίανθου και άλλα.
Πολύ γνωστό είναι το τόφου, που προέρχεται από σόγια και είναι εδώ και καιρό παρών στα τραπέζια ανθρώπων που προτιμούν μια vegan διατροφή.
Γενικά η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει την εμποτισμένη των ξηρών καρπών ή των σπόρων ενώ το τόφου συχνά στραγγίζεται για να αφαιρεθεί το περιττό νερό. Ακολουθεί αυτός ο πρώτος επεξεργασίας η ανάμειξη και το μπλεντάρισμα του βασικού συστατικού μαζί με φυτικό γάλα και άλλα πρόσθετα όπως έλαιο καρύδας, διατροφική μαγιά, αλάτι και μπαχαρικά.
Η υφή του μείγματος μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα υγρά, ανάλογα με τον τύπο του επιθυμητού τυριού. Για ορισμένα είδη φυτικών τυριών, το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει πυκνότερη υφή, χρησιμοποιώντας αμυλωμένα και παχύρρευστα, και στη συνέχεια ρίχνεται σε καλούπια και αφήνεται να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
Ορισμένα φυτικά τυριά μπορεί να ωριμάσουν περαιτέρω στο ψυγείο ή σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για να αναπτυχθούν συγκεκριμένες γεύσεις και υφές.
Η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει από μερικές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες ή μήνες, ανάλογα με τον τύπο του επιθυμητού τυριού και για να αναπτυχθούν πολύπλοκες γεύσεις που μοιάζουν με τα παραδοσιακά τυριά.
Η γεύση των φυτικών τυριών μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τη διαδικασία παραγωγής. Υπάρχει προσπάθεια να μιμηθεί η γεύση και η υφή των παραδοσιακών τυριών, ενώ άλλα έχουν μοναδικές και ιδιαίτερες γεύσεις.
Πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν ζύμωση και βακτηριακές καλλιέργειες για να δημιουργήσουν περίπλοκες γεύσεις παρόμοιες με τις ωριμασμένες τυρί. Σε γενικές γραμμές, τα φυτικά τυριά μπορεί να είναι κρεμώδη, καπνιστά, αλμυρά ή γλυκά, προσφέροντας μια ευρεία γκάμα γευστικών εμπειριών. Για να αναπαραχθούν οι περίπλοκες γεύσεις των ωριμασμένων τυριών, ορισμένα μείγματα αφήνονται να ζυμώσουν χρησιμοποιώντας βακτηριακές καλλιέργειες ή προβιοτικά.
Η ζύμωση μπορεί να αναπτύξει εντονότερες γεύσεις και να βελτιώσει την πεπτικότητα του τυριού. Διαισθητικά θα σκεφτόμασταν ότι το φυτικό τυρί περιέχει λιγότερα λίπη και είναι πιο υγιεινό, αλλά δεν είναι απαραίτητα έτσι.
Σε καθεμία από τις προετοιμασίες, όπως περιγράφεται, μπορεί να υπάρχουν έλαια ή ξηροί καρποί, επομένως, λαμβάνοντας υπόψη την θερμιδική αξία αυτών των συστατικών, θα έπρεπε να καταναλώνουμε ένα φυτικό τυρί με την ίδια προσοχή που αφιερώνουμε στα παραδοσιακά τυριά.
Ζύμωση και Προβιοτικά: Ορισμένα φυτικά τυριά είναι ζυμωμένα χρησιμοποιώντας προβιοτικά, που όχι μόνο βοηθούν στην αναπαραγωγή της γεύσης των παραδοσιακών τυριών, αλλά μπορούν επίσης να προσφέρουν οφέλη για την υγεία του εντέρου.
Μαγειρική Ευελιξία: Τα φυτικά τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων μαγειρεμένων πιάτων όπως πίτσες και λαζάνια, ή ως αλείμματα και συνοδευτικά για κράκερ και ψωμί.
Βιωσιμότητα: Η παραγωγή φυτικών τυριών έχει γενικά μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο σε σύγκριση με την παραγωγή παραδοσιακών τυριών, απαιτώντας λιγότερους πόρους όπως νερό και έδαφος, και παράγοντας λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
