Οι καλύτερες παραδοσιακές Ιταλικές κονσέρβες ψαριού

Οι τυπικές ιταλικές κονσέρβες ψαριών είναι πραγματικά υπέροχες! Να βάζετε ψάρι σε λάδι είναι μια πολύ παλιά πρακτική, ένας τρόπος για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γνωστός από τον άνθρωπο εδώ και αιώνες. Σήμερα αυτή η πρακτική έχει χάσει την αναγκαία αρχική της λειτουργία και έχει γίνει ένας εναλλακτικός τρόπος για να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα πιάτα. Οι κονσέρβες που θα βρείτε εδώ παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο το ψάρι και το ελαιόλαδο της καλύτερης ποιότητας.

Τόνος

Η πρώτη ποικιλία ψαριού με την οποία παρασκευάζονται, με εξαιρετικό πάθος και πλούσια εμπειρία από τους εγχώριους προμηθευτές μας, οι τυπικές ιταλικές κονσέρβες ψαριών είναι ο τόνος. Στην πραγματικότητα, ο τόνος είναι μια πολύ γενική λέξη που περιλαμβάνει διάφορα είδη ψαριών. Οι διάφορες ποικιλίες τόνου χαρακτηρίζονται από γεύσεις, χρώματα και κυρίως διάφορες τιμές.

Ο διάσημος κίτρινος πτερυγιο ψάρι για παράδειγμα, προορίζεται κυρίως για βιομηχανική κονσερβοποίηση που θα γεμίσει τα ράφια της μεγάλης διανομής. Οι περισσότερο ποιοτικές ποικιλίες όπως ο κόκκινος τόνος της Μεσογείου ή ο τόνος Αλαλούνγκα (πολύ παρόμοιος με τον πρώτο αλλά μικρότερος σε μέγεθος), χρησιμοποιούνται για προετοιμασίες υψηλότερης ποιότητας και συχνά πωλούνται στους πάγκους του φρέσκου ψαριού μεταξύ των πιο ακριβών ποικιλιών.

Στις ιταλικές θάλασσες, ο τόνος Αλαλούνγκα είναι κοινός, αν και σε ορισμένες τοποθεσίες η παρουσία μπορεί να ποικίλλει από έτος σε έτος, και είναι ιδιαίτερα παρών γύρω από τις νησίδες Ίολες. Ακριβώς με αυτόν τον πολύτιμο τόνο παρασκευάζονται οι θαυμάσιες κονσέρβες τόνου σε λάδι της ιταλικής κουζίνας. Ο σάρκα του τόνου είναι πλουσιότατη σε essential fatty acids της οικογένειας ωμέγα 3, απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και γενικά του κυκλοφορικού συστήματος.

Μαρέγκες

Η δεύτερη ποικιλία ψαριού με την οποία παρασκευάζονται οι ανεπιτήδευτες τυπικές ιταλικές κονσέρβες ψαριών είναι η μαρέγκα. Η μαρέγκα, ένα ψάρι ανοιχτού θόλου της οικογένειας Clupeidae, ζει σε μεγάλα κοπάδια που κατοικούν μόνο τις παράκτιες περιοχές του βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού, όπως, για παράδειγμα, στην Ισλανδία, τη Γροιλανδία, τη βόρεια Αμερική και τη βόρεια Ευρώπη, κυρίως στην Ολλανδία και τη Νορβηγία.

Ιστορικά, από το Μεσαίωνα, η μαρέγκα είναι η κύρια τροφή της διατροφής των βόρειων λαών της Ευρώπης, αν και, σήμερα, ακόμη και αν αλιεύεται ακόμα, το επίπεδο της διάχυσης και της κατανάλωσης έχει μειωθεί δραστικά. Ακόμα και στην Ιταλία αυτή η ποικιλία ψαριού είναι πολύ γνωστή αλλά είναι συχνά υποτιμημένη σε σύγκριση με άλλες πιο κοινές ποικιλίες ψαριών όπως οι σλάβες ή οι αντσούγιες. Στην Ολλανδία, αντίθετα, για παράδειγμα, είναι το σύμβολο της εθνικής κουζίνας τόσο που σερβίρεται με όλους τους πιθανούς τρόπους.

Η μαρέγκα είναι ένα προϊόν της αλιείας αρκετά οικονομικό, αλλά ταυτόχρονα, đặc biệt πλούσιο από θρεπτική αξία: διαθέτει εξαιρετική παροχή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και ιδιαίτερα άλφα-λινολενικό οξύ που ανήκει στην οικογένεια ωμέγα 3, απαραίτητα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς και γενικά για το κυκλοφοριακό σύστημα.

Μια τυπική παρασκευή της Βενετίας, που παρασκευάζεται ειδικά με αυτό το ψάρι, είναι η μαρέγκα σε σαόρ που, μεταφραζόμενη από τη διάλεκτο, σημαίνει ακριβώς "μαρέγκα νόστιμη ή μαριναρισμένη". Με αρχαίες ρίζες, η μαρέγκα σε σαόρ είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ένα φτωχό πιάτο της αγροτικής παράδοσης που προβλέπει πρώτα το κάπνισμα και την αλατοποίηση των φιλέτων μαρέγκας, έπειτα το μπάνιο σε βραστό νερό και τέλος τη διατήρηση σε λάδι.

Τι περιμένεις; Δοκιμάστε όλες τις υπέροχες τυπικές ιταλικές κονσέρβες ψαριών που, σε όλη την απλότητά τους, θα σας αφήσουν σίγουρα άναυδους.