Ο νοστιμότατος κόκκινος τόνος, γνωστός και ως μπλε πτερύγιο, είναι μία από τις πιο εκλεκτές και περιζήτητες ποικιλίες αυτού του ψαριού, καθώς έχει το πιο θρεπτικό και νόστιμο κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Είναι σπάνιο να τον βρείτε σε λάδι σε αυτές τις μορφές, δεδομένου ότι, λόγω της σπανιότητας της πρώτης ύλης και κατά συνέπεια της υψηλής τιμής του, πολύ λίγες βιοτεχνικές εταιρείες μπορούν να αντέξουν οικονομικά να παράγουν κόκκινο τόνο σε λάδι, αντικαθιστώντας τον με τον πιο οικονομικό και διαδεδομένο τόνο της ποικιλίας κίτρινης πτέρυγας. Σε κάθε περίπτωση, αν είστε λάτρεις του ψαριού, ο κόκκινος τόνος δεν θα σας απογοητεύσει, αντιθέτως, θα σας εκπλήξει με την έντονη γεύση του και την υψηλή ποιότητά του.
Η ποιότητα που το Spaghetti & Mandolino φέρνει απευθείας στο σπίτι σας, επιλέγοντας τους πιο αξιόπιστους παραγωγούς και τα πιο νόστιμα προϊόντα και παραδίδοντάς τα οπουδήποτε επιθυμείτε, με μια τυποποιημένη συσκευασία, ιδανική για να φτάσουν σε άριστη κατάσταση.
Δείξε φίλτρα
Ο κόκκινος τόνος είναι το σύμβολο για εξοχικό της Μεσογείου! Ο πληθυσμός αυτού του πολύτιμου ψαριού έχει πλέον ελαττωθεί δραματικά, καθιστώντας το ένα προϊόν εξαιρετικά σπάνιο και ακριβό. Ο κόκκινος τόνος μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακές διαστάσεις, ξεπερνώντας μάλιστα τα τρία μέτρα μήκους και τα έξι εκατόκιλα βάρους. Ανακαλύψτε όλα τα καλύτερα προϊόντα σε λάδι που δημιουργούνται χρησιμοποιώντας μόνο τον καλύτερο κόκκινο τόνο.
Ο κόκκινος τόνος οφείλει το όνομά του στο έντονο χρώμα του κρέατός του και είναι αυτή τη στιγμή ένα από τα πιο περιζήτητα ψαρίσια είδη. Τα πιο λιπαρά και μεγάλα δείγματα είναι ιδιαίτερα περιζήτητα για την παρασκευή sushi και sashimi ή για την παραγωγή φιλέτων, ταρτάρων, καρπάκι και μεγάλων κομματιών που χρησιμοποιούνται ξανά για άλλες προετοιμασίες, καθώς αυτή η ιδιαίτερη ποικιλία τόνου εκπροσωπεί μια πραγματική εξαιρετικότητα στην γαστρονομία.
Αυτή η ποικιλία είναι διαδεδομένη στα τροπικά, υποτροπικά ή τουλάχιστον ήπια νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, της Μεσογείου και του Νότιου Μαύρου Θάλασσας και είναι ωστόσο σημαντικό να αναφερθεί ότι δεν βρίσκεται σε νερά που φτάνουν θερμοκρασίες κάτω από 10 °C. Ο κόκκινος τόνος κατοικεί κυρίως στα ανοικτά νερά και πλησιάζει τις ακτές μόνο σε συγκεκριμένες περιόδους του χρόνου και μόνο σε συγκεκριμένα μέρη, συνήθως γύρω από νησιά ή ακρωτήρια.
Εξαιτίας της εντατικής αλιείας των τελευταίων δεκαετιών, αυτή η ποικιλία είναι πλέον σε κίνδυνο εκ extinction, έχοντας μάλιστα μπει στη κόκκινη λίστα της Greenpeace, η οποία παραθέτει τα θαλάσσια είδη που κινδυνεύουν περισσότερο. Λόγω της σπανιότητας αυτού του συγκεκριμένου ψαριού και της υψηλής τιμής του, μόνο λίγες χειροποίητες εταιρείες μπορούν να χρησιμοποιήσουν το κρέας του κόκκινου τόνου για την παραδοσιακή συντήρηση σε λάδι και γι' αυτό μερικές φορές αντικαθίσταται από άλλες ποικιλίες όπως, για παράδειγμα, ο λιγότερο πολύτιμος τόνος κίτρινης πτερυγίου. Το κρέας του είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει μάλιστα υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών, φτάνοντας τα 23 g ανά 100 g βρώσιμης ουσίας.
Ο κόκκινος τόνος, αν και είναι ένα προϊόν υψηλής αξίας, αποτελείται από πολλές ανατομικές μερίδες που σε γαστρονομικό και εμπορικό επίπεδο έχουν χαρακτηριστικά και τιμές εντελώς διαφορετικές. Η πιο πολύτιμη μερίδα είναι σίγουρα η κοιλιά που παράγεται από την πιο λιπαρή μερίδα του ψαριού, δηλαδή αυτή που περιβάλλει την κοιλιακή κοιλότητα; αυτές οι μυϊκές ζώνες είναι πλούσιες σε λίπος, χαρακτηριστικό που καθιστά το κρέας πιο μαλακό και νόστιμο. Όταν δοκιμάσαμε αυτή της Tonnare Fao37 από την Φαβινιάνα, μείναμε άφωνοι.
Η buzzonaglia ή busonaglia είναι αντίθετα κατασκευασμένη από τις μερίδες φιλέτου που βρίσκονται σε άμεση επαφή με τη κεντρική ραχοκοκαλιά, δηλαδή τα λιγότερο πολύτιμα μέρη του ψαριού που ωστόσο παρουσιάζουν μια σαφώς πιο μαλακή υφή και μια πιο έντονη γεύση; είναι επίσης σημαντικό να τονιστεί πως αυτή η μερίδα του τόνου φαίνεται πολύ σκοτεινή γιατί έχει επηρεαστεί από το αίμα. Το mosciame ή tarantello είναι αντίθετα παρασκευασμένο από την ανώτερη μερίδα της κοιλιάς του τόνου. Όλες αυτές οι κοπές του κόκκινου τόνου στη συνέχεια αποψύχονται, καθαρίζονται και πλένονται, για να χρησιμοποιηθούν αργότερα για να προκύψουν φιλέτα που τελικά αλατίζονται. Το κρέας στεγνώνεται στη συνέχεια και τελικά διατηρείται σε λάδι. Το όλο αυτό χωρίς να ξεχνάμε αυτό που ονομάζεται ως το χαβιάρι της Μεσογείου: η μπουτάργκα που μπορεί να είναι ακριβώς από κόκκινο τόνο (ανακαλύψτε εδώ τη μπουτάργκα, τα χαρακτηριστικά της και πώς χρησιμοποιείται στην κουζίνα)
Οι δικοί μας είναι οι καλύτεροι Ιταλοί χειροτέχνες παραγωγοί όπως είναι η Sarda Affumicati, μια δυναμική πραγματικότητα της οποίας το εργοστάσιο βρίσκεται στο Μπουγκερού, στην καρδιά του Σούλκις Ιγκλέσιεντε, στη Σαρδηνία. Αυτή η επιχείρηση, εδώ και περισσότερα από 150 χρόνια, επιλέγει τους καλύτερους προμηθευτές για να φέρει στο τραπέζι σας μια επιλογή των καλύτερων θαλασσινών προϊόντων επεξεργασμένων σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις των ψαράδων και καπνιστών με τα πολύτιμα αρώματα της μεσογειακής βλάστησης. Απόλυτα αξίζει να δοκιμάσετε όλα τα προϊόντα τους με βάση τον κόκκινο τόνο σε λάδι: θα σας αφήσουν σίγουρα άφωνους!
Spaghetti & Mandolino ήταν πάντα συνώνυμο της ποιότητας και επαγγελματισμού: είμαστε η μοναδική ηλεκτρονική αγορά στην Ιταλία που εγγυάται μια επιλογή και επιτρέπει την online αγορά του καλύτερου κόκκινου τόνου σε λάδι πιστοποιημένο για την ποιότητά του. Ακριβώς λόγω της ποιότητας αυτών των προϊόντων, αξίζουν μια αποστολή και μια συσκευασία σύμφωνα με τα πρότυπα που διατηρούν την ακεραιότητα, τη φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά κάθε προϊόντος μέσω συσκευασιών και συσκευών διάσωσης φρεσκάδας.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
