Τα Καλύτερα Ιταλικά Έλαια και Ξίδια

Το ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας είναι σίγουρα το σύμβολο της μεσογειακής διατροφής, και της ιταλικής ειδικότερα, καθώς είναι μακράν η πιο χρησιμοποιούμενη πηγή λίπους για το μαγείρεμα και το κρύο ντρεσάρισμα. Στην επιλογή είναι απαραίτητο να εμβαθύνουμε σε ορισμένες έννοιες όπως εξηγείται σε ένα αφιερωμένο περιεχόμενο: η διαφορά μεταξύ του ελαιόλαδου και του ελαιολάδου EVO. Προσοχή λοιπόν, στην επιλογή είναι πολύ δύσκολο να επιλέξεις στα σούπερ μάρκετ και συχνά καταλήγει κανείς να επιλέγει ένα προϊόν κακής ποιότητας. Υπάρχουν πολλά ξένα ελαιόλαδα (ιδίως ισπανικά) που, κοστίζουν λιγότερο από το ποιοτικό ιταλικό ελαιόλαδο, γεμίζουν τα ράφια αποθαρρύνοντας την αγορά εξαιρετικών τοπικών προϊόντων.

Ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας: μικρές προσοχές για μια καλύτερη επιλογή

Συνήθως στη μεγάλη διανομή βρίσκουμε ένα μείγμα ιταλικών, κοινοτικών και μη κοινοτικών ελαιολάδων, αλλά γενικά οι ελιές προέρχονται από τους μεγάλους παραγωγούς της μεσογείου: Ισπανία, Τουρκία, Ελλάδα, Ιταλία, Τυνησία. Μεταξύ αυτών, το ισπανικό ελαιόλαδο δεν λείπει ποτέ, γιατί η Ισπανία παράγει μια τεράστια ποσότητα εξαιρετικού ελαιολάδου, με πολύ χαμηλό κόστος παραγωγής, χάρη στη μηχανική συγκομιδή και σε πολύ μεγάλες ελαιουργίες που καταφέρνουν να παράγουν σε πολύ ανταγωνιστικές τιμές. Το ισπανικό ελαιόλαδο που καταλήγει σε αυτά τα μείγματα παράγεται συνήθως από την ελιά Picual, η οποία δίνει στο ελαιόλαδο μια πολύ έντονη και χαρακτηριστική γεύση, ώριμη ελιά, φαινολική, χημική, κάποιοι λένε γατάκι, όχι και τόσο ευχάριστη. Στην πραγματικότητα, τα ελαιόλαδα από Picual που παράγονται με κριτήρια ποιότητας περιγράφονται ως πολύ ενδιαφέροντα, αλλά προφανώς όταν επικεντρωνόμαστε σε μεγάλες ποσότητες, η ποιότητα φυσικά μειώνεται.

Πώς να αναγνωρίσετε και να επιλέξετε ένα ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας

Υπάρχει ένας άλλος παράγοντας που καθορίζει την κακή ποιότητα αυτών των ελαιολάδων: οι οργανωτικές ατέλειες. Ένα ελαιόλαδο, για να χαρακτηρίζεται ως "εξαιρετικό" πρέπει να είναι ελεύθερο από αυτές τις ατέλειες, οι οποίες είναι κυρίως τέσσερις: υπερθέρμανση, μούχλα, ξίδι και στάχτη. Το 2011 πραγματοποιήθηκε μια ανάλυση από την ιταλική τελωνειακή υπηρεσία και βρέθηκαν ατέλειες σε περισσότερα από τα μισά ελαιόλαδα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αυτά δεν θα μπορούσαν να φέρουν την ένδειξη "εξαιρετικό".

Για να αναγνωρίσετε ένα ελαιόλαδο ποιότητας αρκεί να αισθανθείτε το άρωμα, το οποίο πρέπει να έχει γεύση ελιάς, που είναι ένα χορτώδες άρωμα, από φρέσκο γρασίδι και ωμό αγκινάρα, μερικές φορές είναι πιο σύνθετο και έχει γεύση από πράσινη ντομάτα, αμύγδαλο ή μήλο. Στη γεύση πρέπει να είναι λίγο πικρό και πικάντικο, χαρακτηριστικά που οφείλονται στα πολυφαινολικά στοιχεία που προστατεύουν το ελαιόλαδο από την οξείδωση και είναι οι ουσίες που παράγουν τα οφέλη που διαφημίζουν οι διατροφολόγοι.

Ακόμη και το ελαιόλαδο των αγροτών πρέπει να αποφεύγεται, διότι υπάρχει η πιθανότητα να χρησιμοποιούνται ελαιόλαδα που παράγονται από ελιές που έχουν αθροιστεί και συνεπώς ζυμωθεί. Ένα καλό ελαιόλαδο πράγματι συνθλίβεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι μικροί παραγωγοί πρέπει να προγραμματίσουν τη διαδικασία θρυμματισμού στο ελαιουργείο και αυτό, πέρα από το να παρέχει ραντεβού ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, απαιτεί επίσης μια ελάχιστη ποσότητα ελιών προς θρυμματισμό. Αυτό συνεπάγεται καθυστέρηση συχνά μιας ή δύο εβδομάδων από τη συγκομιδή των πρώτων ελιών μέχρι την πραγματική θρυμματισμένη διαδικασία. Αποτέλεσμα: ένα κατώτερο ελαιόλαδο.

Τα ελαιόλαδα που προσφέρει το Spaghetti & Mandolino προέρχονται από παραγωγούς που διαθέτουν εγκαταστάσεις που τους επιτρέπουν να παράγουν ελαιόλαδο αποφεύγοντας να διατηρούν τις ελιές για πολύ καιρό. Ευτυχώς υπάρχουν πιστοποιήσεις ποιότητας, και σε εμάς θα είστε πάντα σίγουροι ότι αγοράζετε ελαιόλαδα που μπορούν να φέρουν και την ετικέτα DOP, με Προέλευση, που είναι 100% ιταλικά, έχουν σίγουρη προέλευση και χαρακτηριστικά που είναι ιδιαίτερα, και γενικά υποβάλλονται σε οργανωτικούς ελέγχους για να ξεπεράσουν το εμπόδιο της πιστοποίησης.