Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μια ιταλική αριστοτεχνία αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο. Πολύτιμος σύμμαχος της μεσογειακής διατροφής, περιέχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, είναι επομένως απαραίτητο για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή; μια απαραίτητη γεύση στο τραπέζι μας. Στην αγορά διατίθενται όχι μόνο διάφορες μάρκες, αλλά και πολλές ποικιλίες ελαιολάδου; είναι καλό λοιπόν να κατανοήσουμε ποιες είναι οι διαφορές για να κάνουμε μια ποιοτική επιλογή για την καθημερινή μας διατροφή.
Επιπλέον, για να εμπλουτίσουμε τα πιάτα μας με μοναδικές γεύσεις, απλές αλλά εκλεπτυσμένες, υπάρχουν επίσης οι αρωματισμένες ελαιόλαδες, οι οποίες όπως θα δούμε μας δίνουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε συνταγές και συνδυασμούς που αποτυπώνουν πραγματική γαστρονομική εμπειρία! Για να κατανοήσουμε τη σημασία αυτής της τροφής στη διατροφή μας, κάνουμε ένα βήμα πίσω και επιστρέφουμε στις ρίζες του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (γνωστό ως λάδι EVO και εδώ έχουμε μιλήσει γι' αυτό) προέρχεται από τον καρπό της ελιάς, ένα πολύ γνωστό και διαδεδομένο φυτό σε όλο τον κόσμο, σύμβολο του μεσογειακού πολιτισμού. Οι ρίζες της παραγωγής ελαιόλαδου είναι πολύ αρχαίες και βρίσκονται στην Μέση Ανατολή: στην Παλαιστίνη έχουν ανακαλυφθεί οι αρχαιότεροι ελαιώνες, που χρονολογούνται μάλιστα πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια από τη γέννηση του Χριστού. Στη συνέχεια, η ελαιοκαλλιέργεια και επομένως η παραγωγή ελαιόλαδου επεκτάθηκαν στην Αίγυπτο, στην Κρήτη, στην Αττική και σε όλη τη Μεσόγειο χάρη στους Φοίνικες, τους Έλληνες και τους Καρχηδόνιους. Στην Ιταλία, η εξάπλωση συνέβη γύρω στο 1000 π.Χ. χάρη στους Έλληνες, ενώ οι Ετρούσκοι ξεκίνησαν την καλλιέργεια του φυτού και έδωσαν το όνομα στο προϊόν: ελειβά, δηλαδή το λάδι.
Η ρωμαϊκή αυτοκρατορία διέδωσε την καλλιέργεια του φυτού και τις τεχνικές πίεσης και συντήρησης ελαιολάδου σε όλες τις κατακτημένες χώρες. Για αιώνες αυτές οι τεχνικές παρέμειναν αμετάβλητες, δίνοντας έτσι μία γερή ιστορική υπογραφή στις παραδοσιακές ρίζες του προϊόντος. Χάρη σε όλα αυτά, οι ελαιώνες έγιναν μια ιδιαιτερότητα της χώρας μας, μαζί με τη Γαλλία και την Ισπανία, χαρακτηρίζοντας σημαντικά το τοπίο, καθώς και τη διατροφή και την οικονομία. Υπήρξαν πολλές αρχαιολογικές ανακαλύψεις και χειρόγραφα που επιβεβαίωσαν την παρουσία ελαιολάδου στις καθημερινές χρήσεις και την πραγματικότητα.
Η μεγάλη παρουσία προϊόντων στην αγορά μπορεί να προκαλέσει κάποια σύγχυση σχετικά με την ποιότητα και την απαλότητα του προϊόντος. Είναι καλό λοιπόν να κάνουμε μία κατάταξη για να είμαστε σίγουροι ότι αγοράζουμε ένα καλό προϊόν. Η πρώτη διευκρίνηση αφορά την ονομασία "παρθένο": ένα ελαιόλαδο είναι τέτοιο όταν προέρχεται από μία μοναδική πίεση της ελιάς και την επακόλουθη εξαγωγή του ελαιόλαδου, με μία μηχανική ενέργεια για να μην αλλοιώνεται το προϊόν. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει επιπλέον χαρακτηριστικά ο τεχνικός τύπου, σχετικά με την ελεύθερη οξύτητα, που εκφράζεται σε ολεϊκό οξύ που δεν υπερβαίνει τα 0,8 g ανά 100 g, επιπλέον πρέπει να είναι πιεσμένο κρύο. Οποιαδήποτε άλλη τεχνική πίεσης θα αλλοίωνε τις τιμές, τόσο σε οργανοληπτικούς όσο και σε ευεργετικές ιδιότητες.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γνωστό και ως λάδι EVO, είναι σίγουρα το καλύτερο. Έχει επίπεδο οξύτητας κάτω από το 0,80% ανά 100 g προϊόντος, εξάγεται από την πίεση (γνωστή και ως μύλημα) των ελιών με μηχανικά μέσα, αυστηρά κρύα και χωρίς προσθήκη πρόσθετων ουσιών. Εκτός από το ότι έχει αναγνωρίσιμα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ανάμεσα τους μία έντονη και γευστική μυρωδιά, είναι ένα τέλειο ελαιόλαδο, που προέρχεται από υγιείς ελιές, που δεν έχουν πέσει στο έδαφος και δεν έχουν υποστεί χημική επεξεργασία, που συλλέγονται στη σωστή στιγμή ωρίμανσης. Επιπλέον, η πίεση κρύου γίνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή. Οι υψηλότερες τιμές σε σχέση με λιγότερο εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο δικαιολογούνται ακριβώς λόγω του μεγάλου αριθμού προσπαθειών που απαιτεί η παραγωγή ενός ελαιολάδου τόσο υψηλής ποιότητας.
Ο κυριότερος παράγοντας διάκρισης είναι επομένως το επίπεδο οξύτητας, που όπως είδαμε για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ χαμηλό, 0,80% ανά 100 γραμμάρια. Για το παρθένο ελαιόλαδο είναι 2% ανά 100 g προϊόντος. Είναι πάντα παρθένο, αλλά το επίπεδο οξύτητας του δεν είναι τέλειο όπως του εξαιρετικού παρθένου. Όταν μιλάμε όμως για ελαιόλαδο, οι διακρίσεις διευρύνονται. Το ελαιόλαδο αποτελείται από το 90% raffinato με την προσθήκη παρθένου ελαιολάδου για το υπόλοιπο 10%, και προκύπτει από την ένωση raffinati, δηλαδή επεξεργασμένων με χημικές ουσίες μεταξύ των οποίων το βενζόλιο. Η γεύση του είναι ελαφρύτερη, αλλά προσοχή, δεν είναι βέβαια λιγότερο λιπαρό όπως σκέφτονται πολλοί. Λόγω των διαδικασιών της ραφιναρίσματος, η βιταμίνη Ε φθείρεται και το υψηλότερο επίπεδο οξύτητας μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα.
Συχνά ακούγεται να μιλάμε για λάδι EVO, αλλά πρόκειται πάντα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Είναι πράγματι το ακρώνυμο που επινοήθηκε από τον γεωπόνο Στέφανο Επίφανη, που συνεργάζεται με πανεπιστήμια και ιδρύματα που ασχολούνται με τις έρευνες σχετικά με το ελαιόλαδο. Η σημασία του ελαιόλαδου EVO επομένως δεν είναι άλλο από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και ο όρος έχει επινοηθεί για να αναδείξει τις ποιότητες και κυρίως να αποφευχθεί η σύγχυση με το ελαιόλαδο.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε λιπίδια κατά 99%, που αποτελούνται από τριγλυκερίδια, τα οποία με τη σειρά τους είναι κατασκευασμένα από λιπαρά οξέα. Είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, τους αντιοξειδωτικούς παράγοντες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, αντιστεκόμενοι στη κυτταρική γήρανση. Επίσης υπάρχουν τα οξέα, όπως το καφεϊκό, το φερούλικό, το κανναμικό, το κουμαρικό, το ελαιϊκό, το λινελαϊκό και το στεατικό. Είναι πλούσιο σε καροτένια και χλωροφύλλες, που καθορίζουν το χαρακτηριστικό χρώμα του ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο EVO ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης βιταμίνες E και K, επιπλέον περιέχει μέταλλα όπως το κάλιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το σίδηρο, το νάτριο και το ψευδάργυρο.
Οι ουσίες που υπάρχουν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων κακού χοληστερόλης HLD, χάρη στους φυτοστερόλες, υπέρ της καλής, HDL, χάρη στα μονοακόρεστα λιπαρά που ευνοούν τον καθαρισμό των αρτηριών. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στο να μειώσει την αρτηριακή πίεση, απομακρύνοντας τον κίνδυνο εμφραγμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Είναι χρήσιμο κατά της οστεοπόρωσης, καθώς ευνοεί την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Βοηθά στο να περιέχει τα επίπεδα γλυκόζης, και να απομακρύνει την εμφάνιση και την επικίνδυνη ανάπτυξη της Αλτσχάιμερ, όπως καθορίζει μια μελέτη της Chemical Neuroscience, χάρη στη παρουσία της ουσίας που είναι γνωστή ως ελαιοκαντανάτη.
Εκτός από το ότι είναι ο σημαντικός πρωταγωνιστής της ιταλικής διατροφικής κουλτούρας, είναι επίσης πολύ εκτιμημένο από τους διατροφολόγους για τα μεγάλα οφέλη που προσφέρει στον οργανισμό μας.
Εξερεύνηση: Γιατί η πικρία είναι μια ποιότητα του ελαιόλαδου EVO.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ εκτιμημένο από τους σεφ και τους λάτρεις της καλής κουζίνας: ακόμη και στα πιο απλά πιάτα, το λάδι EVO είναι ικανό να αναδείξει κάθε γεύση, ακόμη και για τους vegan, οι οποίοι το χρησιμοποιούν αντί για βούτυρο ή άλλα ζωικά λίπη. Αρκεί πραγματικά πολύ λίγο για να εκτιμήσουμε τη γεύση του, η οποία προσφέρει την απόλυτη γεύση σε μια φέτα ψωμιού, ένα κρουτόν ή μια μπρουσκετά, με μια πρέζα σκόρδου και πιπεριάς.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ικανό να δίνει χαρακτήρα και στα καθημερινά συνοδευτικά, όπως σαλάτες και λαχανικά βραστά ή ωμά. Μπορεί να κάνει πιο νόστιμη κρέατα ή ψάρια που ψήνονται, ή χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μαρινάδες, σάλτσες ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη μαγειρική, μεταξύ των οποίων σάλτσες, ντιπ, πιο ελαφριά τηγανητά, αλλά και για γλυκά, που θα είναι πιο ευωδιαστά.
Οι αρωματισμένες ελαιόλαδες είναι μια χρήσιμη βοήθεια για να ντύσουν τις πιο διαφορετικές τύπους πιάτων: από τα πρώτα πιάτα, στις λευκές ή κόκκινες κρέατα, στα ψάρια, στα συνοδευτικά. Θα δώσουν μια επιπλέον πινελιά με ένα ακαταμάχητο, έντονο άρωμα, αλλά χωρίς να καλύψουν τη γεύση του πιάτου, για να δημιουργήσουν μια τέλεια σύνθεση γεύσεων και αρωμάτων.
Η βάση είναι πάντα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, (εδώ έχουμε εμβαθύνει στοθέμα των αρωματισμένων ελαιολάδων) και δημιουργείται αφήνοντάς το να αρωματιστεί με αρώματα και μπαχαρικά διαφόρων τύπων, όπως η ρίγανη, η δάφνη, η βασιλική, η τρούφα, η πιπεριά, το λεμόνι, η μέντα, το θυμάρι ή ο άνηθος, για να δημιουργήσουν πιάτα με νόστιμη γεύση, με μια επιπλέον πινελιά. Τι νομίζετε για το αρωματισμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πιπεριά στην πίτσα; Μια θριάμβευση που είναι αποκλειστικά ιταλικού τύπου! Ιδού μια γρήγορη και πολύ απλή συνταγή με τον βρεσαόλα και το αρωματισμένο ελαιόλαδο με λεμόνι. Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια ψιλοκομμένη μαϊντανό που θα περιχύσετε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Αφήστε το να σταθεί και όταν είναι η στιγμή να σερβίρετε προσθέστε το βρεσαόλα. Θα σας κατακλύσει με το άρωμά του, τονίζοντας τις αισθήσεις σας και τις γευστικές σας εμπειρίες. Καλή όρεξη!
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πολύτιμο πράσινο χρυσό της μεσογειακής διατροφής; για μια επιπλέον πινελιά, δοκιμάστε τα συνιστώμενα αρωματισμένα ελαιόλαδα από Spaghetti & Mandolino!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
