Antico Frantoio di Saguato

Η ιστορία τουΑρχαίου Ελαιοτριβείου Saguato Stefano είναι μια ιστορία πάθους και αξέχαστων γεύσεων. Το Αρχαίο Ελαιοτριβείο βρίσκεται σε ένα μαγευτικό χωριό του εσωτερικού της Λιγουρίας από δυτικά, όπου οι ελιές βλέπουν τη θάλασσα και η θαλάσσια αύρα χαϊδεύει τα φύλλα τους. Είμαστε πράγματι στο Diano San Pietro, από όπου κυριαρχεί όλος ο κόλπος του Diano Marina.

Το ελαιοτριβείο είναι μια πολύ όμορφη και αρχαία δομή του 1200: σύμφωνα με κάποια έγγραφα φαίνεται ότι το 1537 φιλοξενούσε λίγους μοναχούς και στη συνέχεια έγινε ιδιοκτησία του γυναικείου μοναστηρίου της Αγίας Κατερίνας στη Γένοβα. Στην αρχή του 17ου αιώνα η δομή νοικιάστηκε και ετησίως απέφερε στους μοναχούς δεκαπέντε μεγάλα βαρέλια "καλής, διαυγούς και εμπορεύσιμης" ελαιόλαδου. Ακόμα και ο μύλος και το ελαιοτριβείο, που υπήρχαν μέσα στη δομή, ενοικιάζονταν έναντι τριών βαρελιών ελαιόλαδου το χρόνο. Περίπου στα μέσα του 18ου αιώνα, κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου, το σπίτι-φρούριο μετατράπηκε σε στρατόπεδο, αλλά από το 1805 έγινε μόνιμα κέντρο παραγωγής ελαιολάδου. 

Σήμερα, το Αρχαίο Ελαιοτριβείο Saguato παράγει κυρίως εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο "100% από μονοποικιλία Taggiasca", που παράγεται αποκλειστικά με ένα μόνο είδος μικρής και αρωματικής ελιάς, την εκλεκτή ελιά Taggiasca, που προσφέρει ένα ιδιαίτερα γλυκό και μοναδικό στην κατηγορία του ελαιόλαδο.
Το ελαιόλαδο φυλάσσεται στους αρχαίους διαυγείς σε σταθερή θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, ώστε να διασφαλιστεί ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.

Πώς παράγεται το ελαιόλαδο του Αρχαίου Ελαιοτριβείου Saguato

Η επεξεργασία του ελαιόλαδου περιλαμβάνει πολλά βήματα. Πρόκειται για μια διαδικασία που αρχίζει ήδη από τον Νοέμβριο και διαρκεί μέχρι τον Απρίλιο, χρονική στιγμή κατά την οποία γίνεται η συγκομιδή των ελιών, που στη Ριβιέρα Λιγουρίας από δυτικά είναι συνήθως "Taggiasche". Μόλις συλλεχθούν και απογυμνωθούν, οι ελιές τοποθετούνται σε κιβώτια και επεξεργάζονται μέσα σε 24 ώρες για να διατηρηθεί η ποιότητά τους. Σε αυτό το σημείο αρχίζει η φάση της 'μύτησης'. Οι ελιές πλένονται σε μια ειδική "πλυντήριο" και στη συνέχεια θρυμματίζονται και ζυμώνονται με ειδικές σπείρες από χάλυβα. Σε αυτό το σημείο, ο πολτός χωρίζεται σε δύο μέρη, ένα υγρό και ένα στερεό. Το ελαιόλαδο διαχωρίζεται από το νερό και τις ακαθαρσίες που είναι χαρακτηριστικές του καρπού και τελικά αποθηκεύεται σε υπόγειες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε σταθερή θερμοκρασία για να διατηρηθούν ανέπαφες οι οργανωτικές του ποιότητες. 

Πρόκειται για ένα πολύτιμο προϊόν, τόσο πολύ που παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες ακριβώς για να παρακολουθείται η επεξεργασία σε κάθε στάδιο, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η εξαιρετική παραγωγή.

Ελαιόλαδο Saguato: η πάντα φρέσκια μυρωδιά της εξαίρεσης

Το ελαιόλαδο Saguato είναι μια αληθινή λιχουδιά: πλούσιο σε ανθώδεις νότες και με ένα όμορφο έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα, με γλυκό φρουτώδες γεύση, με χαμηλή οξύτητα. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό προϊόν, με φρέσκια πάντα μυρωδιά και φυσικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χάρη στην ψυχρή εξαγωγή.
Αυτό το ελαιόλαδο είναι συνώνυμο της τεχνογνωσίας και της ποιότητας, μια εγγύηση για όσους θέλουν να φέρουν στο τραπέζι γεύση και ποιότητα. Πρόκειται πράγματι για ένα πολύ ευέλικτο συστατικό, και δεν είναι τυχαίο ότι είναι ένας από τους μεγάλους πρωταγωνιστές της μεσογειακής κουζίνας. Το ελαιόλαδο Saguato είναι μια αληθινή απόλαυση για να ντύσει σαλάτες και λαχανικά, ενώ, για μαγειρική, θα εκπλήξει με το άρωμά του, δίνοντας μια επιπλέον πινελιά στις σούπες, στα όσπρια, στα ψάρια, στο κρέας και σε όλα τα αγαπημένα σας πιάτα. 
Για να το απολαύσετε στο έπακρο, αναγνωρίζοντας όλες τις οργανωτικές του αποχρώσεις, κόψτε μια φέτα σπιτικού ψωμιού και περάστε από πάνω ένα νήμα ελαιόλαδου. Θα δείτε, θα είναι ένα υγιεινό, αρωματικό και εξαιρετικά αρωματικό σνακ.