Salumificio Pedrazzoli

Μάντοβα είναι η πόλη στην Ιταλία που διατηρεί μία από τις πιο σημαντικές παραδόσεις όσον αφορά την παραγωγή αλλαντικών και τη εκτροφή χοίρων. Όλα τα ζώα αυτά προορίζονται για την παραγωγή των πιο σημαντικών DOP ιταλικών χοιρινών.

Η οικογένεια Πετρατσόλι εντάσσεται σε αυτό το πλαίσιο και ξεκινά την παραγωγή αλλαντικών από το 1951. Ακόμη και σήμερα αντιπροσωπεύει μία από τις πιο σημαντικές υπογραφές της ιταλικής παραγωγής. Πρωτοπόροι του ΒΙΟ: ήταν οι πρώτοι το 1996 που πρότειναν μια βιολογική γραμμή που ονόμασαν Πρώιμοι. Ένας παραγωγικός τομέας που έχει προκαλέσει μια ουσιαστική στροφή της πραγματικότητας της Μάντοβας στο Σαν Τζοβάνι ντελ Ντόσο.

 

Η Πετρατσόλι είναι ένα από τα λίγα αλλαντικά μεσαίου μεγέθους που είναι ακόμα οικογενειακής διαχείρισης με ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής: από τα δημητριακά και άλλα προϊόντα διατροφής, τις εκτροφές ανάμεσα σε Μάντοβα, Μόντενα και Πιατσέντσα, το ιδιωτικό σφαγείο, την επεξεργασία και τελικά την εμπορία που τους έχει οδηγήσει να κατακτήσουν τις αγορές του κόσμου.

 

Υψηλή ποιότητα του προϊόντος, αλλά και μια σχεδιασμένη συσκευασία και πολύ ελκυστική που συνδυάζει την παράδοση με τη μοντέρνα.

 

Η Πετρατσόλι είναι μια επιχείρηση με μηδενικό ενεργειακό αποτύπωμα χάρη σε ένα σημαντικό ηλιακό πρόγραμμα που αυτοπαράγει όλη την καθαρή ενέργεια που χρειάζεται.

Η Πετρατσόλι ήταν το πρώτο αλλαντοποιείο στην Ιταλία που παράγει ΒΙΟ. Από το 1996 έχει προσθέσει αυτόν τον τομέα που γίνεται όλο και πιο σημαντικός κάθε χρόνο. Δημητριακά και προϊόντα διατροφής που προέρχονται από βιολογική γεωργία, εκτροφές σε ανοιχτούς χώρους, δραστική μείωση των συντηρητικών, χωρίς ΓΤΟ, περιορισμένη προσφορά αλατιού και λιπαρών. Όλη η παραγωγή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τη διατροφή των κολίων και το διαιτητικό καθεστώς των ατόμων με ευαισθησίες. Πολλά από αυτά τα αλλαντικά είναι καταχωρημένα στο εθνικό φαρμακευτικό κατάλογο για τα κολία.

Η βιολογική γραμμή Πρώιμοι βραβεύτηκε το 2013 στο Παρίσι με την πολύτιμη Διάκριση Good Pig κατά τη διάρκεια των Βραβείων Ευημερίας Ζώων. Η διάκριση αποδόθηκε για “την δέσμευση στην προστασία του ευημερία των γουρουνιών αποδεικνύοντας πώς είναι δυνατό να παίρνουμε αποφάσεις υπέρ και της ευημερίας των ζώων.”

Η Πετρατσόλι έχει αφιερώσει αυτή τη γραμμή πολυτελείας σε εκείνους που αναζητούν την αριστεία συνδυάζοντας προϊόντα εξαιρετικά ποιότητας με σχεδιασμό και μοναδική εμφάνιση. Q+ είναι μια συλλογή προϊόντων extra γιατί αντιπροσωπεύει τις αξίες της παράδοσης του αλλαντοποιού, ενσωματώνει τη φιλοσοφία του υγιεινού φαγητού και διηγείται τις αρετές μιας γης πλούσιας σε συναισθήματα και γεύσεις. Για αυτή τη γραμμή η οικογένεια Πετρατσόλι χρησιμοποιεί πολύ ώριμα κρέατα προερχόμενα από χοίρους άνω των 200 κιλών και με ελάχιστη εγγυημένη ωρίμανση.

Όλα τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί επίσης για να γίνουν αληθινά δώρα σε περιπτώσεις εορτών ή ειδικών γιορτών. Μεγάλοι Ιταλοί σεφ και περιοδικά του τομέα έχουν αφιερώσει πρωτοβουλίες για την ανάδειξη αυτών των μοναδικών αλλαντικών στην Ιταλία.

Ανάμεσα στα προϊόντα πολυτελείας Q+ δεν είναι μόνο άσπροι χοίροι αλλά και η ανακάλυψη του παλιού Μαύρου Χοίρου της Πάρμας, η ζωντανή ιστορική απόδειξη της παράδοσης του αλλαντοποιού της πεδιάδας Πάντα. Αυτός ήταν ο χοίρος που παίζονταν σε αυτές τις γαίες κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας; μια αυτόχθονη φυλή που χαρακτηρίζεται από το μαύρο τρίχωμα και τα μακριά βαρίσματα. Μια ζωή σε άγρια κατάσταση σχεδόν δύο χρόνια στα δάση των λόφων της Πάρμας. Μια παρατεταμένη ωρίμανση στο χρόνο (πάνω από 6 μήνες) χαρακτηρίζει τη γραμμή Q+ του Μαύρου Χοίρου της Πάρμας.