Domori

Η ιστορία της Domori αρχίζει με ένα όνειρο, αυτό του να φτάσει κατευθείαν στην ψυχή της σοκολάτας και να φτάσει εκεί που κανείς δεν έχει φτάσει ποτέ. Η πιεμεντικές εταιρεία έχει τα καταφέρει: η Domori είναι πράγματι η πρώτη εταιρεία που επεξεργάζεται αποκλειστικά εκλεκτό κακάο, δηλαδή το αρωματικό κακάο. Η παρουσία του ανθρώπου έχει σημασία ίση με αυτήν της πρώτης ύλης και το προσεκτικό και έμπειρο χέρι των τεχνικών της Domori είναι ικανό να διασφαλίσει ότι οι αρωματικές διαφοροποιήσεις του κακάου διατηρούνται και υπογραμμίζονται στα τελικά προϊόντα.

Στο None, στην επαρχία του Τορίνο, το κακάο μετατρέπεται σε σοκολάτα Domori. Το εργοστάσιο του Τορίνο έχει σχεδιαστεί και κατασκευαστεί για να διατηρεί την αίσθηση ταυτότητας των διαφορετικών ποικιλιών κακάου κατά τη μετατροπή τους σε εξαιρετική σοκολάτα. Εδώ φτάνουν οι σακούλες αρωματικού κακάου. Είναι μια διαδικασία χαμηλού αντικτύπου στο κακάο, επειδή η διαδικασία της Domori βασίζεται στη χρήση χαμηλών θερμοκρασιών και λίγων μηχανημάτων.

Criollo: από τη Βενεζουέλα το πιο σπάνιο κακάο

Η εξωτική καρδιά της Domori βρίσκεται, όμως, στο Παρία, στη Βενεζουέλα. Εδώ βρίσκεται η Hacienda San José, όπου καλλιεργούνται περισσότερα από 300 στρέμματα γης, από τα οποία 185 εμβολιασμένα με κακάο. Αυτή η γη είναι παγκόσμια κληρονομιά γιατί μας επιστρέφει τη γεύση του κακάου Criollo. Είναι το πρώτο και το πιο σημαντικό κέντρο στον κόσμο για την αποκατάσταση της βιοποικιλότητάς του και για την καλλιέργειά του. Το Criollo είναι μια ποικιλία κακάου που κινδύνευσε να χαθεί: είναι το κακάο των Μάγια και των Αζτέκων, της οποίας η καλλιέργεια έχει εγκαταλειφθεί σταδιακά λόγω της χαμηλής παραγωγικότητάς της. Πρόκειται για ένα σπάνιο και εύθραυστο κακάο και αντιπροσωπεύει μόλις το 0,001% του κακάου που παράγεται στον κόσμο. Κι όμως η ποιότητα αυτού του κακάου δεν έχει όμοια: καθώς είναι απαλλαγμένο από τανίνες, οι οποίες προσδίδουν οξύτητα και στυφή γεύση στο προϊόν, το Criollo διαθέτει μια μοναδική κρεμώδη υφή, μια στρογγυλάδα και μια γλυκύτητα μοναδική στον κόσμο.

Domori και ο έλεγχος της συνολικής αλυσίδας

Ο έλεγχος της συνολικής αλυσίδας είναι για την Domori μια αναπόσπαστη αξία: όλο το κακάο που χρησιμοποιείται επιλέγεται χάρη στις γνώσεις που έχουν αναπτυχθεί εντός της εταιρείας, του οποίου ρόλος είναι να διασφαλίσει ότι η πρώτη ύλη πληροί πάντα σύνθετα ποιοτικά πρότυπα. Για κάθε τύπο κακάου που αγοράζεται, η Domori εντοπίζει έναν συνομιλητή με τον οποίο συνάπτει μια συμφωνία αμοιβαίας εμπιστοσύνης. Κάθε τύπος σοκολάτας κατασκευάζεται πράγματι χρησιμοποιώντας το κακάο που προέρχεται από συγκεκριμένες επιλεγμένες καλλιέργειες, ώστε να είναι σύμφωνες με τα ποιοτικά πρότυπα της Domori.

Οι πιστοποιήσεις της Domori

BRC (British Retail Consortium) και IFS (International Food Standard): δύο σημαντικών διεθνών προτύπων για την πιστοποίηση της ποιότητας και της ασφάλειας τροφίμων. Με την πιστοποίηση ως φορέας του βιολογικού τομέα, η Domori επιδιώκει επίσης να υπογραμμίσει την δέσμευσή της προς το περιβάλλον και την ποιότητα της παραγωγής. Τελευταία η Domori έχει εφοδιάσει ένα σύστημα διαχείρισης της απαίτησης χωρίς γλουτένη, που μέσω της ανάλυσης κινδύνου και του ελέγχου του προϊόντος και των πρώτων υλών (πρόγραμμα παραγωγής, εκτίμηση πρώτων υλών, σχέδια δείγματος), διασφαλίζει ένα προϊόν κατάλληλο για τον καταναλωτή που είναι κοιλιοκάκης.

Ας μιλήσουμε για τη σοκολάτα Domori

Criollo αλλά όχι μόνο. Όταν μ говорiamo για τη σοκολάτα στους κύκλους των φίλων της, η Domori είναι μία από τις πιο εκτιμημένες μάρκες τόσο πολύ που είναι αναγνωρισμένη από την Εταιρεία Σοκολάτας - ιταλική αναφορά στον τομέα, συνεργάτης της Spaghetti & Mandolino και της οποίας ο πρόεδρος είναι επίσης ο πρεσβευτής μας - ως άξια στη ετήσια επιλογή ενός ή περισσοτέρων βραβείων Tavoletta d'oro.