Η 'Nduja, το γνωστό λουκάνικο που είναι χαρακτηριστικό της καλαβρέζικης παράδοσης, έχει μια μνήμη που μας ταξιδεύει πίσω στο χρόνο, τοποθετώντας μας ακριβώς στο Σπυλίγκα, στην επαρχία Βίμπο Βαλεντία. Το όνομα 'Nduja προέρχεται από το λατινικό, συγκεκριμένα από τον όρο "inducere", δηλαδή εισάγω, αναφερόμενο στη συνταγή του νόστιμου λουκάνικου που περιλαμβάνει την εισαγωγή της ζύμης στο εντερικό περίβλημα. Χαρακτηριστικό που καθιστά αυτό το λουκάνικο μοναδικό στο είδος του είναι κυρίως η κρεμώδης υφή, τόσο ώστε να μπορεί να αλειφτεί.
Είναι γνωστό ότι μιλάμε για 'Nduja καλαβρέζικη, αλλά στην πραγματικότητα η αυθεντική συνταγή είναι μοναδική και ανήκει στο Σπυλίγκα; επομένως, θα ήταν πιο σωστό να μιλήσουμε για 'Nduja σπυλιγκέζικη, παρά καλαβρέζικη. Ως απόδειξη αυτού, κάθε 8 Αυγούστου από το 1975 στο Σπυλίγκα διεξάγεται μια από τις αρχαιότερες γιορτές της περιοχής. Είναι σημαντικό να υπογραμμίσουμε την καταγωγή του λουκάνικου από το Σπυλίγκα, καθώς τα τελευταία είκοσι χρόνια έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές της συνταγής, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε την μοναδική και αυθεντική 'Nduja πρέπει να αγοράσετε αυτήν του Σπυλίγκα!
Δεν υπάρχει αμφιβολία γι' αυτό, ανάμεσα σε όλες τις παραλλαγές της συνταγής που έχουν δημιουργηθεί το τελευταίο διάστημα, εκείνη η μοναδική και αυθεντική είναι της 'Nduja di Spilinga! Αυτό το ιδιαίτερο λουκάνικο δεν ήταν πολύ γνωστό στη Βόρεια Ιταλία και στον κόσμο, πριν από την μετανάστευση πολλών καλαβρέζικων οικογενειών. Μαζί τους, οι οικογένειες έχουν φέρει σε γνώση όλων και τις τοπικές παραδόσεις, που ήταν γνωστές αρχικά μόνο σε ελάχιστες περιοχές της Καλαβρίας, μεταξύ των οποίων και η 'Nduja di Spilinga: η πόλη είναι γνωστή ως η μοναδική που παράγει το λουκάνικο με την παραδοσιακή συνταγή, τόσο ώστε να έχει ανακηρυχθεί Πόλη της 'Nduja.
Η 'Nduja είναι ένα πραγματικό χειροποίητο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, και το γεγονός ότι δεν υπάρχει βιομηχανική παραγωγή της της προσδίδει ακόμη μεγαλύτερο κύρος. Αυτήν την παράγουν μόνο μικρές οικογενειακές μονάδες, που φυλάσσουν με ζήλο τη συνταγή. Είναι σχεδόν αδύνατο να την αναπαράγεις με τις ίδιες απίστευτες οργανωτικές ιδιότητες!
Η αυθεντική 'Nduja δεν μπορεί να παραχθεί σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου; για να έχει όλες τις οργανωτικές της ιδιότητες και την κατάλληλη υφή, πρέπει να είναι παραγωγή τους χειμερινούς μήνες, αυτούς που είναι πιο κρύοι, όταν από παλιά παράγεται το κρέας του χοίρου. Από το ζώο χρησιμοποιούνται το λίπος, το μάγουλο και η μπριζόλα, δηλαδή τα λιπαρά της μέρη; σε αυτά προστίθεται το αλάτι, και κυρίως καυτερή πιπεριά καλαβρέζικη σε αφθονία. Όχι οποιαδήποτε πιπεριά: πρέπει να είναι αυτή ξηραμένη φυσικά, παραγόμενη στο Όρος Πόρο.
Οι πιπεριές από αυτήν την περιοχή είναι εξαιρετικής ποιότητας καθώς τα φυτά δεν χρειάζονται χημική επεξεργασία, και η ανάπτυξή τους επιδοτείται από τον βέλτιστο δείκτη υγρασίας της περιοχής. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται μέσα στο εντερικό περίβλημα του χοίρου, γνωστό και ως οργανοκρατία. Αυτό που είναι πιο στενό και μικρό ονομάζεται Crespone. Η γνησιότητα του προϊόντος διασφαλίζεται επίσης από το γεγονός ότι δεν περιέχει κανένα είδος συντηρητικού, χάρη στην παρουσία του καυτερού πιπεριού σε αφθονία, το οποίο έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
Η 'Nduja di Spilinga Crespone του Λουίτζι Κακάμο είναι γνωστή ως η καλύτερη της Ιταλίας: εκτός από ότι έχει λάβει πλήρη έγκριση από γνωστούς Σεφ, το 2015 η Ξένη Τύπος την έχει βραβεύσει ως σύμβολο των παραδόσεων της Καλαβρίας και ως τον καλύτερο παραγωγό της 'Nduja di Spilinga.
Λουίτζι Κακάμο και οι παραγωγοί της 'Nduja di Spilinga αγωνίζονται για την αναγνώριση IGP αυτού του υπέροχου προϊόντος, εκτός από την εκλεκτή του γνησιότητα, και για την αποκλειστική του χειροποίητη διαδικασία, που το καθιστά σπάνιο και πολύτιμο στην ιταλική γαστρονομική σκηνή.
Χάρη στην κρεμώδη και αλειφή της υφή, η 'Nduja είναι τέλεια για να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή ως ορεκτικό, σε φρυγανιές ή μπισκότα, αλλά είναι ιδανική και για να αρωματίσει εξαιρετικά πρώτα πιάτα. Ο τύπος της ιδανικής ζυμαρικής για συνδυασμό είναι η ζυμαρική Gragnano IGP, για παράδειγμα οι πακέτες ή οι σαλιγκαριές: οι πρώτοι διότι είναι σε θέση να κρατούν θαυμάσια τη σάλτσα, οι δεύτεροι διότι είναι μεγαλύτερης διαμέτρου σε σύγκριση με τα σπαγγέτι, τονίζουν τη σύνδεση μεταξύ της γεύσης του σκληρού σιταριού και της πικαντικότητας της 'Nduja.
Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές καλαβρέζικες προτείνουν τη χρήση της 'Nduja για αλατισμένες προετοιμασίες όπως το τυρί 'Nduja και Caciocavallo Silano, ή προτείνουν να συνδυαστεί το λουκάνικο με φλεγμονές κολοκύνθας au gratin. Μια άλλη τοπική παραδοξότητα της Καλαβρίας είναι η σούπα φασολιών με 'Nduja, ένα πιάτο γεμάτο γεύσεις παρά την απλότητά του, ένα αληθινό μνημείο στην περιφερειακή γαστρονομική παράδοση. Ένα άλλο τυπικό πιάτο είναι οι κεφτέδες με μελιτζάνες και 'Nduja, που συνδυάζονται με τόνο και αρωματικά βότανα: ένα απλό πιάτο αλλά με μοναδική γεύση. Τέλος, δοκιμάστε την 'Nduja και στην πίτσα: θα είναι μια πραγματική αισθητηριακή αφύπνιση!
Η 'Nduja di Spilinga (σήμερα έχουμε ακόμη την 'Nduja σε βάζο) είναι ένα λουκάνικο που πρέπει να ανακαλύψετε, καλό να το γευτείτε μόνο του ή ως συστατικό για νόστιμες και δημιουργικές συνταγές; πάντως σκεφθείτε να την δοκιμάσετε, διασφαλίστε ότι είναι η αυθεντική 'Nduja di Spilinga!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
