L'Artigiano della Nduja di Luigi Caccamo

Ο Τεχνίτης της 'Nduja είναι μια οικογενειακή επιχείρηση ιδρυμένη το 2002 που έχει εμπλέξει τον Luigi Caccamo ως μοναδικό διαχειριστή, καθώς και αναγνωρίσιμη φιγούρα της δημιουργικής σκέψης για την υλοποίηση αυτού του πολυαναμενόμενου και ονειρεμένου έργου. Όπως υποστηρίζει ο ίδιος ο διαχειριστής, "η οικογενειακή σχέση στην επιχείρηση είναι μια ουσιαστική προϋπόθεση για να διασφαλίσει την αυθεντικότητα και την γνησιότητα του προϊόντος". Από αυτό το όνειρο, που έχει πλέον υλοποιηθεί, έχουν προκύψει μια όραση και μια αποστολή που παρέχουν στην επιχείρηση εκείνη την πινελιά αυθεντικότητας που την καθιστά μοναδική στο είδος της, και που διατηρεί ψηλά τις αξίες της γνησιότητας και της αυθεντικότητας της 'Nduja, ξεχωρίζοντας για την ικανότητά της να φέρνει εκτός Ιταλίας τις ιδιαιτερότητες της περιοχής της Καλαβρίας.

Ο Τύπος του Εξωτερικού έχει βραβεύσει τον Luigi Caccamo στη Ρώμη το 2015 με την εξής αιτιολογία: "Η επιχείρηση του Caccamo έχει βραβευτεί ως το έμβλημα αυτής της νέας εικόνας που χρειάζεται η Καλαβρία. Και είναι, μεταξύ άλλων, η πρώτη φορά που το βραβείο του Τύπου του Εξωτερικού πηγαίνει στην περιοχή που δυστυχώς συχνά αναφέρεται στις σελίδες των αναφορών για την οργανωμένη εγκληματικότητα". Για το υπέροχο προϊόν του, κατά τη διάρκεια εκείνης της βραδιάς απονομής, ειπώθηκε: "Πολλοί παράγουν 'Nduja αλλά όποιος δεν έχει δοκιμάσει αυτήν από το Spilinga δεν μπορεί να κατανοήσει την αξία του αυθεντικού. Ο Caccamo, σεβόμενος τις παραδόσεις, κατάφερε να δώσει στην 'Nduja διεθνή ορατότητα, το βραβείο πηγαίνει σε αυτόν όχι μόνο γιατί είναι ένας από τους καλύτερους παραγωγούς του Spilinga αλλά και για το σύγχρονο εργοστάσιό του που προσέχει την υγιεινή και την ποιότητα των συστατικών".

Η 'Nduja που παράγεται από τον Luigi Caccamo εμφανίζεται σε διάφορες παραλλαγές, που διακρίνονται η μία από την άλλη για τη μορφή και την επένδυση, παράγεται με χοιρινό κρέας και καυτερή πιπεριά αυστηρά τοπική, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και η επεξεργασία γίνεται στο Spilinga.
Ο Luigi Caccamo είναι σήμερα ο βασιλιάς της 'Nduja του Spilinga.