Πέντε συνταγές για να φτιάξετε κολοκύθα Delica

Η κολοκύθα Delica ήταν ανέκαθεν μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, ορυκτών αλάτων, ζαχάρων, φυτικών λιπαρών εύκολα εύπεπτων, ειδικά στις πιο δύσκολες περιόδους της ιταλικής μας ιστορίας. Ένα λαχανικό ενδυναμωτικό και θερμαντικό με ισχυρές ενεργειακές δυνατότητες. Ένα προϊόν από το οποίο δεν πετάμε τίποτα. Εδώ σας παρουσιάζουμε μερικούς κλασικούς τρόπους χρήσης της κολοκύθας Delica από τον βορρά μέχρι τον νότο της χώρας μας, πέντε απλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε και να διασκεδάσετε στην κουζίνα.

Σπόροι κολοκύθας αλατισμένοι: ξεκινούμε από την καρδιά της κολοκύθας. Οι σπόροι της κολοκύθας είναι καταπληκτικοί, ένα τέλειο ορεκτικό αν έχετε φίλους και θέλετε να τους εντυπωσιάσετε με την απλότητα. Απλά πλύνετε καλά τους σπόρους κολοκύθας και αφαιρέστε τις ίνες. Στη συνέχεια, περάστε τους βρεγμένους σπόρους σε ένα πιάτο με αλάτι (σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι τύπου Cervia ή Marsala και να το συνθλίψετε με ένα κοπανιστήρι για να το κάνετε πιο λεπτό). Το αλάτι θα κολλήσει στην φλούδα των σπόρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους σε μια λαδόκολλα και έπειτα σε ένα ταψί. Βάλτε τους στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά. Από καιρού εις καιρό, ανακατέψτε τους. Μπορείτε να τους σερβίρετε ζεστούς ή κρύους με ένα καλό ποτήρι λευκό κρασί, ένα Valdobbiadene και Conegliano Superiore Prosecco DOCG δεν θα ήταν κακό.

Κολοκυθάκια στο φούρνο. Ήταν η απόλαυση για εμάς τα παιδιά όταν η μαμά μας προετοίμαζε την γλυκιά Delica στο φούρνο. Απλά κόβουμε λεπτές φέτες κολοκύθας και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Τοποθετούμε στον φούρνο στους 150°C για 10-15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται επίσης από το πάχος της φέτας, κανονικά 5mm). Μπορούν να διακοσμηθούν με γλυκές μπαχαρικές, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κουρκουμά, τζίντζερ, με λίγο μέλι ακακίας, με κρεμώδη τυρί ή με ρικότα ανακατεμένη με χοντρό αλάτι. Εξαιρετικά επίσης διακοσμημένα με μερικές σταγόνες Βαλσαμικού Ξυδιού Modena IGP ή, καλύτερα ακόμα, με Ξύδι Παράδοση Modena και Reggio Emilia. Υπάρχει χώρος για δημιουργία. Για Halloween μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε καλούπια σε σχήμα προσώπου κολοκύθας για να τα καλύψετε στη συνέχεια με πυκνή σάλτσα τομάτας, για να προσθέσετε λίγο ακόμα αίσθημα... θρίλερ!

Γιόγκια από Κολοκύθα. Δώστε λίγο χρώμα στα πιάτα μας! Παίρνουμε 300g από καλές πατάτες για γιόγκιες με σφιχτή και αλευρώδη σάρκα, 180g σάρκας κολοκύθας Delica, βιολογικό λευκό αλεύρι αλεσμένο σε πέτρα τύπου 1, χοντρό αλάτι. Αφού βράσουμε τις πατάτες και ψήσουμε την κολοκύθα σε κομμάτια στο φούρνο (σε νερό θα χάσετε πολύ γεύση και διατροφική αξία), προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται και στη συνέχεια λίγο αλεύρι, επίσης εδώ όσο χρειάζεται για να κάνουμε τη ζύμη επεξεργάσιμη. Όχι πάρα πολύ, καλύτερα να είναι το αλεύρι της πατάτας που θα λειτουργήσει ως συσσωρευτής. Ζυμώστε για τουλάχιστον 3 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα γιόγκια. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα καρυκεύσετε απλά με βούτυρο και φασκόμηλο, ή με λίγο πικάντικο τυρί Πιένζα και φρέσκο τριμμένο πιπέρι, με καπνιστές γαρίδες και λουλούδια κολοκύθας αν θέλετε να γίνετε γκουρμέ ή με λίγο καλό Γκοργκοντζόλα γλυκιά DOP.

Ριζότο με κολοκύθα. Καλύτερα με ρέουσα υφή! Είναι μια παλιά παράδοση των πεδιάδων του Βένετο όπου ο ρύζι Vialone Nano είναι ο πρωταγωνιστής. Ένα ρύζι που έχει εξαιρετική ισορροπία μεταξύ ίνας και αμύλου και επιτρέπει την παραγωγή εξαιρετικών κρεμωδών ριζότων. Με την κολοκύθα είναι ένα must! Πώς γίνεται; Η κλασική συνταγή λέει να χρησιμοποιήσουμε 320g ρυζιού Vialone Nano, 300g κολοκύθας Delica, 1 λίτρο φυτικού ζωμού, 80g βούτυρο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 40g από Ρεγκιανό Τυρί DOP, χοντρό αλάτι και λευκό πιπέρι. Η κολοκύθα σε κομμάτια πρώτα ψήνεται στο φούρνο όπου θα παραμείνει σφιχτή και γλυκιά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με το βούτυρο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, δεδομένης της εποχής). Στο κρεμμύδι προσθέτουμε τα κομμάτια κολοκύθας που ψήθηκαν στο φούρνο, προσθέτουμε μια πρέζα χοντρό αλάτι και στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι όλα τα κολοκύθια να λιώσουν στο τηγάνι. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το ρύζι. Πρώτα απ' όλα, το ρύζι καβουρδίζεται σε ένα άλλο τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η καβούρδισμα γίνεται, πρακτικά, όταν το κόκκο του ρυζιού δεν μπορεί πια να κρατηθεί στο χέρι για την υψηλή θερμοκρασία που έχει φτάσει. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε στο ρύζι την κολοκύθα που έχει περάσει στο τηγάνι και στη συνέχεια βάλτε να μαγειρευτεί με τον ζωμό φροντίζοντας το ρύζι να είναι πάντα καλυμμένο από αυτόν, μέχρι να φτάσει στην πλήρη ψησίμα. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, καρυκεύστε με λίγo βούτυρο ή με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Γέμιση για τούρτες κολοκύθας Mantovani. Πρόκειται για μια γέμιση που μπορεί να είναι καλή τόσο για τούρτες, όσο και για καραμέλες, για αγγουράκια, δηλαδή για μια ποικιλία φρέσκων γεμιστών ζυμαρικών ή προϊόντων διαφορετικών ειδών. Τα υλικά είναι 300g σάρκας κολοκύθας Delica, 100g από amaretti, 30g από μουστάρδα Mantovana senapata, 200g από τυρί Ρεγκιανό DOP, 60g βουτύρου. Πρώτα φορά μιλάμε για την κρέμα κολοκύθας με ένα μίκτη αφού ψηθεί η κολοκύθα στο φούρνο ή στον ατμό. Αφού έχουμε την πουρέ, προσθέστε τα σπασμένα amaretti, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα, μια πρέζα μοσχοκάρυδου, αλάτι όσο χρειάζεται και στο τέλος το Ρεγκιανό που θα δώσει συνοχή στη γέμιση. Αφού τελειώσετε το μείγμα, κρατήστε το στο ψυγείο για περίπου τρεις ώρες. Και να, η γκουρμέ δημιουργία με την κολοκύθα Delica είναι έτοιμη!

S&M