/ / Ζυμαρικά και ρύζι / / / Ζυμαρικά και ρύζι / Αυτή τη στιγμή το ρύζι είναι ένα από τα τροφή που είναι πιο παρούσα και καταναλώνεται στα ιταλικά σπίτια. Πολλές περιφερειακές συνταγές της όμορφης πατρίδας μας το καθιστούν πραγματικά τον αναμφισβήτητο πρωταγωνιστή στα τραπέζια μας και ίσως γι' αυτό το προϊόν είναι έτσι και τόσο οικείο σε εμάς.
Δείξε φίλτρα
Το ρύζι συνοδεύεται από μια πολύ μεγάλη ιστορία που ξεκινά από πολύ μακριά, από το απομακρυσμένο Ανατολή, μυστήρια και γοητευτική γη που για χιλιάδες χρόνια ήταν το κέντρο γέννησης και διάδοσης αμέτρητων θεμελιωδών ανακαλύψεων για την ανάπτυξη της ανθρωπότητας και θεμελιώδης σταθμός, σε περισσότερες ή λιγότερες πρόσφατες εποχές, ζωηρών εμπορικών ανταλλαγών.
Είναι ακριβώς στην Ανατολή που ξεκίνησε η καλλιέργεια του ρυζιού πριν από περισσότερα από 8.000 χρόνια. Αλλά τι αντιπροσωπεύει για εμάς σήμερα αυτό το τρόφιμο; Αυτή τη στιγμή, η ιταλική παραγωγή αυτού του δημητριακού αντιπροσωπεύει το 50% της συνολικής ευρωπαϊκής παραγωγής, περίπου το 0,38% της παγκόσμιας παραγωγής. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στην ιταλική επικράτεια είναι πολλές και καθεμία συνδέεται από καιρό με μια ιστορία που συνδυάζει έδαφος και παραδόσεις.
Διάσημοι σε όλο τον κόσμο, οι ριζότι είναι στην πραγματικότητα ένα από τα διαμάντια της ιταλικής κουζίνας. Στο κατάστημά μας online μπορείτε να βρείτε προς πώληση προϊόντα αριστείας που προέρχονται από μεγάλες ρυζοκαλλιέργειες: σε αυτήν την ενότητα σας παρουσιάζουμε μόνο τις καλύτερες ποιότητες που γνωρίζει το διαδίκτυο!
Η πώληση αυτού του προϊόντος online ακολουθεί τη φιλοσοφία του Spaghetti & Mandolino, δηλαδή να δώσει τη δυνατότητα στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και των προϊόντων αριστείας να έχουν άνετα στο σπίτι τους προϊόντα που διαφορετικά θα ήταν δύσκολο να αποκτηθούν. Η αποστολή και η συσκευασία ακολουθούν αυστηρούς κανόνες που επιτρέπουν τη διατήρηση όλων των χαρακτηριστικών και των οργανικών ιδιοτήτων του προϊόντος.
Αυτό το δημητριακό είναι ασιατικής προέλευσης και καλλιεργούνταν από τους Κινέζους για διατροφικούς σκοπούς από τον 6ο χιλιετία π.Χ.. Αυτό διαδόθηκε αργότερα στη Μεσοποταμία, την Περσία, την Αίγυπτο και τελικά στην Ευρώπη. Αλλά τώρα ας δούμε να ανακαλύψουμε κάτι παραπάνω για αυτό το εξαιρετικό προϊόν.
Καλλιεργούμενο κυρίως από το είδος Oryza sativa, παρουσιάζει τρεις υποκατηγορίες: το Indica, το Javanica και το Japonica. Η τελευταία είναι η υποκατηγορία που καλλιεργείται περισσότερο στην Ιταλία και χωρίζεται με τη σειρά της σε τέσσερις τύπους, δηλαδή το ρύζι κοινό, το ημι-λεπτό, το λεπτό και το υπερ-λεπτό.
Αυτή η ονοματολογία εξαρτάται από το σχήμα και το μέγεθος του κόκκου. Ο κοινός τύπος είναι μικρός και στρογγυλός, ο κόκκος του ημι-λεπτού τύπου είναι στρογγυλός μεσαίου μήκους ή ημι-μακριός. Ο κόκκος της λεπτής κατηγορίας είναι μακρύς και αιχμηρός, ενώ αυτός του υπερ-λεπτού τύπου είναι μακρύς.
Στην πραγματικότητα όμως υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, καθεμία από αυτές προσαρμοσμένη σε διαφορετικούς τύπους προετοιμασίας.
Το ρύζι Arborio είναι μια ιταλική ποικιλία που επιλέχθηκε το 1946 από τον Domenico Marchetti. Αυτή η ποικιλία οφείλει το όνομά της στο κοινότητα Arborio της Vercelli, στην Πάδοβα, όπου η ποικιλία επιλέχθηκε.
Παρουσιάζει μεγάλους κόκκους, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφο μαγείρεμα και να επιτευχθεί η σωστή υφή. Ο κόκκος επίσης τείνει να αυξάνει σημαντικά τον όγκο κατά το μαγείρεμα καθώς είναι σε θέση να απορροφά υγρά μέχρι πέντε φορές το βάρος του.
Το Arborio είναι ιδανικό για την προετοιμασία και την υφή των ριζότι και, γενικά, είναι κατάλληλο και για ξηρά ρύζια. Κατά το μαγείρεμα, η μετάβαση από το ωμό στο υπερβολικά μαγειρεμένο συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα: η συμβουλή είναι να το αφήνετε πάντα ελαφρώς al dente. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κρεμώδη ριζότι γης, ίσως ένα κλασικό ριζότι με μανιτάρια, αλλά και για κρεμώδεις σούπες.
Χρόνος μαγειρέματος: 13-15 λεπτά.
Το Ρύζι Carnaroli είναι προερχόμενο από την Πάβια, Νοβάρα και Βερτσελλία. Είναι διαφορετικό από το πιο κοινό Arborio λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε άμυλο, της πιο σφιχτής υφής και του μεγαλύτερου κόκκου. Κρατάει επίσης το μαγείρεμα καλύτερα γιατί παρουσιάζει περισσότερα ποσά αμυλόζης και, γι' αυτό το λόγο, προτιμάται από πολλούς σεφ.
Είναι μια ποικιλία που προήλθε το 1945 από μια διασταύρωση μεταξύ του Vialone και του Lencino που έγινε από τον ρυζοκαλλιεργητή από το Paullo, Angelo De Vecchi. Το όνομα προέρχεται από έναν συνεργάτη του, που ονομαζόταν Carnaroli.
Συχνά αποκαλείται "Βασιλιάς των ρυζιών" και παράγεται από πιστοποιημένο σπόρο που εξασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα και την αυθεντικότητά του, στοιχείο καθοριστικό για τη διάκριση αυτής της ποικιλίας. Αυτή η πιστοποίηση ανανεώνεται ετησίως μέσω των διαδικασιών που προβλέπονται από τον ENSE (Εθνικός Οργανισμός Επίλεκτων Σπόρων).
Π αυτή τη στιγμή, το Carnaroli καλλιεργείται σε εδάφη ρυζάτα της Νοβάρας και του Βερτσελλίου, στο Πιεμόντε, και της Λομέλλινα, στη Λομβαρδία. Είναι επίσης μία από τις πιο εκτιμημένες ποικιλίες για την προετοιμασία εξαιρετικών ριζότι καθώς παραμένει al dente παρόλο που είναι πλούσιο σε άμυλο, στοιχείο που συμβάλλει στην καλή υφή.
Χρόνος μαγειρέματος: 14-16 λεπτά.
Το Vialone Nano, σε ημι-λεπτό κόκκο, δημιουργήθηκε από τον Romeo Placco το 1939 στον Πειραματικό Σταθμό Ρυζοκαλλιέργειας της Βερτσελλίας με την υβριδικότητα μεταξύ του Nano και του Vialone Nero, μιας ποικιλίας που ανακαλύφθηκε κατά την περίοδο του 19ου και 20ου αιώνα στις ρυζοκαλλιέργειες της ρυζαρίας Vialone, στην επαρχία Πάβια.
Η καλλιέργεια αυτή διαδόθηκε ιδιαιτέρως στις ρυζοκαλλιέργειες της χαμηλής Βερόνας, δίνοντας γένηση στο διάσημο ρύζι Vialone Nano Veronese IGP, αλλά και στους γειτονικούς τόπους της επαρχίας Μαντοβά, μέχρι την αριστερή όχθη του ποταμού Μίντσιο.
Το Vialone Nano είναι σίγουρα η ποικιλία που στην κουζίνα προσαρμόζεται περισσότερο σε κάθε τύπο προετοιμασίας. Η πολύτιμη αυτή ποικιλία εκδηλώνει ιδιαίτερα στην εκτέλεση των ριζότι, τόσο στην υφή όσο και στο σπαστό. Αυτό χάρη στην ικανότητά του να απορροφά τα καρυκεύματα και στην υψηλή του αντοχή κατά το μαγείρεμα.
Αμέτρητες είναι οι παραδοσιακές συνταγές της Βερόνας που τον βλέπουν πρωταγωνιστή: το ριζότι all'isolana, al radicchio e Asiago, all'Amarone, με puntel ή το πιο τυπικό μαντοβανέζικο ριζότι με κολοκύθα.
Χρόνος μαγειρέματος: 16-18 λεπτά.
Είναι σημαντικό να πούμε ότι οποιαδήποτε ποικιλία αυτού του δημητριακού μπορεί να είναι ολικής αλέσεως καθώς το να είναι ολικής αλέσεως δηλώνει απλώς ένα διαφορετικό βαθμό επεξεργασίας που υφίσταται ο κόκκος: η ακατέργαστη επεξεργασία που υφίσταται ο κόκκος του δίνει εν τέλει ένα καστανό χρώμα προερχόμενο από το γεγονός ότι απομακρύνεται μόνο το εξωτερικό, ινώδες στρώμα, η φλούδα, ενώ τα άλλα στρώματα παραμένουν.
Αυτά τα στρώματα επηρεάζουν το διατροφικό περιεχόμενο, τις οργανικές ιδιότητες, τους χρόνους μαγειρέματος και τις μεθόδους χρήσης. Το Ολικής αλέσεως ρύζι παρέχει περισσότερα λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες αλλά και περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα άλατα σε σχέση με το λευκό; οι χρόνοι μαγειρέματος είναι τέλος μεγαλύτεροι.
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά.
Το Ρύζι Basmati, μακρύ κόκκο, είναι γνωστό για την ευωδιά και την λεπτή γεύση του. Το όνομά του προέρχεται από την σανσκριτική λέξη "vasmati" που κυριολεκτικά σημαίνει "ευωδιαστό". Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν εδώ και εκατοντάδες χρόνια και σήμερα, σε μερικές ποικιλίες, και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το Basmati είναι, μεταξύ των διάφορων τύπων, το με περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες: είναι πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη, που μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για διαβητικούς. Το Basmati έχει επίσης σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τη διατροφή των διαβητικών και των παχύσαρκων.
Το Basmati χρησιμοποιείται κυρίως για τις προετοιμασίες και τις τυπικές χρήσεις των ανατολικών κουζινών, όπως η ινδική, η κινεζική, η ιαπωνική και η ταϊλανδέζικη.
Είναι ωστόσο το ιδανικό ρύζι για να προετοιμάσετε εξωτικές συνταγές κυρίως με λαχανικά όπως ντομάτα, κολοκυθάκια και οσπριά. Επίσης είναι τέλειο για ευαίσθητους συνδυασμούς με ψάρι, θαλασσινά, κυρίως γαρίδες και καραβίδες, ίσως μπαχαρικά με κάρι όπως το επιθυμεί η ινδική κουζίνα.
Τρεις γρήγορες συμβουλές για να μαγειρέψετε καλύτερα το Basmati σας:
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά.
Το Jasmine είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη όπου ονομάζεται, στην τοπική γλώσσα, Kao Hom Mali που κυριολεκτικά σημαίνει "ρύζι αρωματισμένο με γιασεμί" και πραγματικά, όχι τυχαία, στην αγγλική γλώσσα "jasmine" αναφέρεται ακριβώς στο φυτό του γιασεμιού. Ο κόκκος είναι μακρύς, λεπτός και αιχμηρός και έχει ένα χρώμα λευκό ελεφαντίνο.
Αυτή η ποικιλία είναι μία από αυτές που έχουν λιγότερη αμυλοπηκτίνη, ένα συστατικό του αμύλου, στοιχείο που της επιτρέπει να διατηρεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τους κόκκους καλά διαχωρισμένους μεταξύ τους.
Αυτή η ιδιαίτερη χαρακτηριστική καθιστά αυτόν τον τύπο κόκκου ιδανικό για την προετοιμασία σαλάτας ή συνοδευτικών. Παρουσιάζει επίσης σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αλλά χαμηλή λιπιδική περιεκτικότητα, ενώ η παρουσία πρωτεϊνών, ινών και ορυκτών είναι περιορισμένη.
Γενικά χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το ψωμί ή σε παραδοσιακά πιάτα, με γαρίδες ή κοτόπουλο με κάρυ, αλλά και με πικάντικα λαχανικά και τηγανητά με σάλτσα σόγιας.
Το Ρύζι Jasmine, ειδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, απελευθερώνει ένα λεπτό άρωμα γιασεμιού καθώς περιέχει μέσα του μια ειδική χημική ουσία, το 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), που φυσικά του δίνει αυτήν την εξαιρετική ποικιλία ρυζιού μια ιδιαίτερη αρωματική και γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά.
Το Venere είναι μια όλη ιταλική ποικιλία που δημιουργήθηκε στο Vercelli το 1997 διασχίζοντας μια ασιατική ποικιλία μαύρου ρυζιού και μια ποικιλία της Πάδοβα. Ο κόκκος είναι μαύρο χρώμα με σπόρους που τείνουν προς το γκρι και καλλιεργείται κυρίως, αλλά όχι μόνο, στις επαρχίες Βερτσέλι και Νοβάρα, στο Πιεμόντε.
Είναι μία από τις πιο πολύτιμες ποικιλίες και η ιδιαίτερη χρωματική της απόχρωση οφείλεται στην παρουσία πολυφαινολικών μορίων και ανθοκυανινών, που έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. (μάθετε περισσότερα για τις συνταγές του ρυζιού Venere
Επίσης το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό, με μυρωδιά φρέσκου ψωμιού, πολύ ιδιαίτερο. Όντας ένα ολικής αλέσεως δημητριακό περιέχει περισσότερα αμυλούχα και ίνες αλλά λίγα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Αντίθετα έχει αρκετές βιταμίνες της ομάδας B και υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά όπως σίδηρο, σε επίπεδα τέσσερις φορές υψηλότερα από ότι το κοινό ρύζι, και σελήνιο.
Το Venere έχει μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και χρειάζεται περίπου 40-50 λεπτά σε βραστό νερό ή 25-30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας.
Μια μικρή προειδοποίηση: εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό ριζότι, το Venere δεν πρέπει να καβουρντιστεί προηγουμένως αλλά απλά να τηγανιστεί στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος για δέκα λεπτά το πολύ, μαζί με τη γεύση του.
Ο κόκκος του είναι στρογγυλός, κάτι που το καθιστά πολύ ευέλικτο στην κουζίνα, όπου συνδυάζεται τέλεια με ψάρι, ειδικά με θαλασσινά, με λευκά κρέατα και λαχανικά, αλλά και με τυριά έντονης γεύσης. Τέλος, χρησιμοποιείται επίσης πολύ για να εμπλουτίσει σαλάτες και σούπες.
Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά.
Το Ρύζι Ρόδι Απλές χαρακτηρίζεται ως ολικής αλέσεως επειδή περιλαμβάνει μια μεγαλύτερη ινώδη και λιπαρή ποσότητα που του παρέχεται από το πρώτο εξωτερικό κέλυφος που περιβάλλει τον κόκκο, τη φλούδα, και που του δίνει ένα πιο σκούρο χρώμα.
Είναι μια ποικιλία που προήλθε από τη φυσική διασταύρωση του Venere και αυτής με μακρύ κόκκο του είδους Indica, που έχει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Είναι λιγότερο επεξεργασμένο, πιο πρώτης ύλης, αλλά αυτό δεν σημαίνει απολύτως ότι η ποιότητά του είναι κατώτερη.
Το Ρόδι Απλές στην πραγματικότητα χαρακτηρίζεται από υψηλή συγκέντρωση ινών, ανόργανων στοιχείων και αντιοξειδωτικών, στοιχεία που το καθιστούν ιδανική τροφή για όσους θέλουν να νιώθουν πάντα ελαφροί και δυναμικοί.
Το Ρόδι Απλές είναι χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και γι' αυτό είναι ιδιαίτερα εκτιμημένο στη vegan και vegetarian κουζίνα, ακριβώς λόγω των διατροφικών τους χαρακτηριστικών που το καθιστούν ένα ολοκληρωμένο τρόφιμο.
Ένα πολύχρωμο και ευέλικτο προϊόν που είναι ιδανικό για να συνοδεύσει ελαφριά λαχανικά και καρυκεύματα, που ταιριάζουν στον λεπτό του άρωμα. Είναι επίσης τέλειο για να εμπλουτίσει πούλπες και σούπες δημητριακών, ζεστά κέικ, σαλάτες και ακόμη και επιδόρπια.
Χρόνος μαγειρέματος: 38-40 λεπτά.
Το Ρύζι Parboiled δεν είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, αλλά μια ιδιαίτερη μέθοδος επεξεργασίας των κόκκων που επιτρέπει να κρατούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος. Αυτή η κατηγορία χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία προτού γίνει η απομάκρυνση του κελύφους, δηλαδή της διαδικασίας κατά την οποία ο κόκκος απομακρύνεται από το "φλοιό" του, που συμβαίνει αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι σπόροι υποβάλλονται σε μερική βράση στον ατμό ενώ είναι ακόμη περιτυλιγμένοι με την ινώδη επικάλυψη τους.
Αυτή η κατηγορία μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και κρατάει καλά το μαγείρεμα και γι' αυτό το λόγο προτιμάται από το λευκό για σαλάτες, τα τυλιγμένα, αλλά και για όλα εκείνα τα πιάτα που προετοιμάζονται εκ των προτέρων και ξαναθερμαίνονται κατά την υπηρεσία.
Χρόνος μαγειρέματος: 11-13 λεπτά.
Το Άγριο Ρύζι Zizania, ιερή τροφή για τους Ινδιάνους της Αμερικής, είναι ένα δημητριακό που αναπτύσσεται αυθόρμητα σε βάλτους, πολυάριθμες περιοχές και στις ακτές των ποταμών με αργή ροή στον Καναδά και στη Βόρεια Αμερική. Παρουσιάζεται με πολύ μακριούς και αιχμηρούς κόκκους, πολύ λεπτούς και καφετί ή μαύρου χρώματος.
Η γεύση είναι έντονη και αγριάδα, με αρωματικές νότες που θυμίζουν φουντούκι ή ακόμη και κάστανο. Το Άγριο Ρύζι Zizania είναι πλούσιο σε ίνες και χημικά στοιχεία όπως ψευδάργυρο, κάλιο, φωσφόρο και μαγνήσιο, καθώς και σε βιταμίνες της ομάδας B.
Η περιεκτικότητα σε λίπη είναι χαμηλή, στοιχείο που το καθιστά εύκολα εύγεστο. Χάρη στις θρεπτικές του ιδιότητες, αυτό είναι λοιπόν ένα δημητριακό που είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την ενίσχυση των αμυνών του οργανισμού, να καταπολεμά το άγχος, για δίαιτες με λίγα λίπη και για την διατροφή των αθλητών.
Είναι επίσης φτωχό σε υδατάνθρακες και παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δύο φορές σε ποσοστά συγκριτικά με το κοινό. Είναι ένα πολύ ευέλικτο τρόφιμο στην κουζίνα καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό στις σούπες, στις σαλάτες ή στις τηγανητές πίτες.
Χρόνος μαγειρέματος: 18-20 λεπτά.
Γενικά το ρύζι είναι ένα τρόφιμο με αναρίθμητες ιδιότητες όπως, πρώτον, την υψηλή εύπεπτη ικανότητα και την ικανότητα ρύθμισης της εντερικής χλωρίδας. Περιέχει επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ, τη λυσίνη, πρωτεΐνες καλής ποιότητας και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Είναι πλούσιο σε κάλιο και φτωχό σε νατρίο, στοιχεία που το καθιστούν ένα τρόφιμο κατάλληλο για όσους πάσχουν από αρτηριακή υπέρταση. Επίσης είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί και από εκείνους που πάσχουν από κοιλιοκακία.
Εμείς από το Spaghetti & mandolino ξέρουμε να σας προσφέρουμε όλες αυτές τις ποικιλίες και της καλύτερης ποιότητας άνετα στο σπίτι σας για να σας δώσουμε την ευκαιρία να δημιουργήσετε πραγματικά ιδιαίτερα πιάτα τέλεια για κάθε περίσταση.
Τι περιμένετε; Σπεύστε να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες ρυζιού μας και να απελευθερώσετε όλη τη δημιουργικότητά σας στην κουζίνα.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
