Τα Καλύτερα Λευκά Κρασιά

Κρασιά που έχουν γεννηθεί αυστηρά από οινοποιεία που ακολουθούν την παράδοση, μικρά αλλά βραβευμένα ή με όμορφες ιστορίες να διηγηθούν. Αγοράστε online ιταλικά κρασιά που εκτιμούνται και δοκιμάζονται σε όλο τον κόσμο για τις εκδηλώσεις σας ή για να κάνετε μια καλή εντύπωση σε ειδικούς ανθρώπους. Μπουκάλια αρίστης ποιότητας στην κατάλληλη τιμή που θα αποσταλούν ακολουθώντας ακριβείς κανόνες συσκευασίας και θα παραδοθούν σε λίγες ώρες. 

Λευκό κρασί: από το Πιεμόντε στη Σικελία

Περιηγούμενος στο χάρτη των εκλεκτών λευκών κρασιών της Ιταλίας, από τον Βορρά προς τον Νότο συναντάμε αριστουργήματα που έχουν διασχίσει τα εθνικά σύνορα, φέρνοντας το όνομα της ιταλικής οινολογίας σε εξαιρετικά επίπεδα. Όχι μόνο ερυθρά κρασιά λοιπόν ανάμεσα στα μεγάλα κρασιά που φτιάχνονται στην Ιταλία: οι γεωγραφικές και φυσικές διαφορές της Χερσονήσου αντικατοπτρίζονται στην παραγωγή λευκών σταφυλιών που δίνουν κρασιά γνωστά σε όλο τον κόσμο για την ποιότητά τους.

Η Muller Thurgau, καλλιεργημένη κατά μήκος του Άντιτζε, είναι η βάση του ομώνυμου λευκού κρασιού με délicat γευστική αρώματος. Από το Τρεντίνο έρχεται το Traminer και η ποικιλία του Gewurztraminer, πολύ γνωστή στη Γαλλία, αλλά που στην Ιταλία δίνει εξαιρετικά κρασιά, γεμάτα αρώματα, με κομψή και φρέσκια γεύση. Στην Φριούλι υπάρχει η Ribolla, αρχαία αυτόχθονη ποικιλία, με την οποία δημιουργείται ένα πολύ εκτιμημένο κρασί, όπως το Sauvignon Blanc και το Tocai φριουλανό, που στη Βενετία γίνεται Tocai del Garda, στα οποία προστίθενται το Arneis του Πιεμόντε, το Pinot bianco και το Chardonnay της Βενετίας και της Λομβαρδίας. Από τη Λιγουρία το Vermentino χρησιμοποιείται για την παραγωγή μεγάλων κρασιών όπως τα λευκά κρασιά των Πέντε Χωρών: η ποικιλία που έχει φτάσει από την Ισπανία, έχει φτάσει επίσης στη Σαρδηνία όπου γεννιέται το Vermentino di Gallura, το πιο εκτιμημένο λευκό του νησιού.

Το Κέντρο της Ιταλίας διακρίνεται για μια πιο περιορισμένη παραγωγή λευκών κρασιών σε σχέση με τα μεγάλα ερυθρά, αλλά με απόλυτες αριστείες όπως το Verdicchio των Καστελλών του Γέζι, λευκό χρώμα με φρέσκια γεύση τέλεια σε συνδυασμό με ψάρια, ενώ στο Μολίζε παράγονται εξαιρετικά Biferno Bianco.

Στον Νότο της Ιταλίας βρίσκονται ορισμένα από τα πιο εκτιμημένα λευκά κρασιά, αρχίζοντας από την Falanghina, τυπικό σταφύλι της Καμπάνιας, μαζί με τον Greco και την Coda di Volpe. Στην Αβελίνο το Fiano, γνωστό στους αρχαίους Ρωμαίους ως “Apianum”, είναι ένα στολίδι στην παραγωγή κρασιών. Ο Greco στην Καλαβρία δίνει χώρα στο Greco Bianco και χρησιμοποιείται για την παραγωγή του Cirò Bianco. Η Σικελία είναι η αγαπημένη γη του Chardonnay, το οποίο εδώ ενισχύει τις γεύσεις και τα αρώματα του, δημιουργώντας πλούσια κρασιά, πιο έντονα και ζεστά σε σύγκριση με αυτά του Βορρά της Ιταλίας.

Αλλά πώς παράγεται ένα λευκό κρασί; Το λευκό κρασί προέρχεται σχεδόν πάντα από λευκά σταφύλια, τα οποία συλλέγονται με καλή οξύτητα. Για σημαντικά σαμπάνια και σπιντ (μέθοδος κλασικού ιταλικού), χρησιμοποιούνται αντίθετα σταφύλια pinot nero, από τα οποία απομακρύνεται η φλούδα (αυτή η μέθοδος ονομάζεται λευκή οινοποίηση). Έτσι παράγεται ένα κρασί χωρίς τανίνες. Στη συνέχεια, περνάμε στην πίεση. Στις κανονικές πιέσεις, οι καρποί των σταφυλιών πιέζονται απαλά από μια πίεση (ήπια πίεση) για να αποφευχθεί η εκχύλιση χρώματος στο γλεύκος. Συνήθως, πράγματι, στο λευκό κρασί ζητείται μια φρέσκια γεύση, χωρίς τανίνες. Η πλειοψηφία των αρωματικών ουσιών περιέχεται στη φλούδα και γι' αυτό, σε ορισμένες περιπτώσεις, πραγματοποιείται μια γρήγορη μασίφ. Στην πράξη επιτρέπουμε στις φλούδες να παραμείνουν σε επαφή με το γλεύκος, δηλαδή το χυμό των σταφυλιών που προκύπτει από την πίεση.

Φτάνουμε στη ζύμωση: το γλεύκος, καθαρισμένο από τα κατακάθια, τοποθετείται σε δοχείο inox, όπου αρχίζει η ζύμωση (η μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα). Η ζύμωση της ζάχαρης σε αλκοόλη είναι μια εξωθερμική διαδικασία του οποίου η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει το άρωμα του κρασιού. Για αυτό το λόγο, η ζύμωση των λευκών κρασιών γίνεται σε δοχεία από χάλυβα εξοπλισμένα με ενσωματωμένα συστήματα ψύξης. Στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, το γλεύκος έχει μετατραπεί σε ένα ξηρό κρασί χωρίς ζάχαρη. Γίνεται η μεταγγίση του κρασιού για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα στον πυθμένα του δοχείου. Στη συνέχεια σε μια φάση φιλτραρίσματος, προχωρούμε στη διόρθωση.