Ο Γκοργκοντζόλα είναι ένα από τα πιο γνωστά ιταλικά τυριά στον κόσμο και, δυστυχώς, έχει υποστεί μιμήσεις διαφόρων ειδών. Αλλά η DOP είναι η απόλυτη εγγύηση της ιταλικής ποιότητας του προϊόντος στην αγορά. Υπάρχουν δύο τύποι Γκοργκοντζόλα που μπορείτε να βρείτε στην αγορά: η γκοργκοντζόλα γλυκιά και η πικρή.
Η διαφορά μεταξύ των δύο τυριών έγκειται στην χρονική διάρκεια ωρίμανσης. Στην περίπτωση της γλυκιάς Γκοργκοντζόλα, η ωρίμανση πρέπει να είναι 50 ημέρες, ενώ αυτή της πικρής Γκοργκοντζόλα 80 ημέρες. Η γλυκιά παρουσιάζεται επίσης με μεγαλύτερη κρεμώδη υφή και γλυκύτητα και λιγότερη αλμυρή γεύση. Στην περίπτωση της πικρής εκδοχής, η πάστα είναι πιο σκληρή, η γεύση πιο έντονη, η πάστα πιο ερβολιναρισμένη, συνεκτική και θρυμματισμένη.
Σε κάθε περίπτωση, η επεξεργασία είναι παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του στρατσχίνο. Η βασική μαγεία αυτού του τυριού ωστόσο, βρίσκεται στις μύκητες. Σε μια συγκεκριμένη στιγμή, όταν το γάλα είναι στην καυτή καπνιστή, προστίθενται καλλιέργειες μύκητα που είναι αυτές που αναγνωρίζονται από τις πράσινες αποχρώσεις και τις χαρακτηριστικές μπλε σχέσεις του Γκοργκοντζόλα. Σημαντικά προστίθενται κύτταρα του Penicillium Roqueforti.
Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του τυριού, τέλος, γίνονται τρυπήματα στην επιφάνεια της κρούστας που επιτρέπουν στους μύκητες να διπλασιάζονται και να δημιουργούν τους κανονικούς διαδρόμους που βρίσκουμε όταν το δοκιμάζουμε.
Η ερβολίναση των τυριών είναι μια πολύ αρχαία πρακτική που προήλθε, όπως συμβαίνει συχνά στο γαλακτοκομικό τοπίο, τυχαία. Η παρουσία του Penicillium Roqueforti επιτρέπει στο τυρί να αυξήσει την αρωματική του ένταση και να φτάσει σε επίπεδα γλυκύτητας, ιδιαίτερα στη γλυκιά Γκοργκοντζόλα, που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα. Η κρεμώδης υφή είναι το κύριο χαρακτηριστικό που ζητούν οι μέσοι καταναλωτές. Για τους γνώστες, ωστόσο, κυριαρχεί η αναζήτηση της πικρότητας και της φυσικότητας του προϊόντος. Αλλά είναι δύο τρόποι να αντιληφθούμε και τη χρήση αυτού του εξαιρετικού τυριού στο τραπέζι.
Η Γκοργκοντζόλα γλυκιά είναι πολύ καλή στην γλυκιά της εκδοχή για την παρασκευή ζυμαρικών, πιάτων πρώτης κατηγορίας και κυρίως για χρήση ως αλείψη για ωμά λαχανικά, για την κλασική πολέντα, για ριζότους. Αντίθετα, η Γκοργκοντζόλα πικρή είναι πολύ χρήσιμη για την παρασκευή γέμισης για ρολά κρέατος, για φρέσκους ραβιόλες και για την παραγωγή πολεντών όπως για παράδειγμα στην Βαλτελλίνα και στην Κοιλάδα του Aosta. Η αξία αυτού του τυριού έγκειται και στην ευελιξία του στην κουζίνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γαρνιτούρα και ενισχυτικό σε πολλά πιάτα και συνταγές.
Η Γκοργκοντζόλα δεν είναι εύκολο να ταιριάξει με κρασιά. Ιδιαίτερα με κόκκινα κρασιά, λόγω της προδιάθεσής αυτού του τυριού να εντείνει τις σκληρές πλευρές του κρασιού, κυρίως τα τανίνες. Συνήθως προτιμάει πολύ μαλακά κρασιά, λευκά με κάποια γλυκύτητα. Εξαιρετικό με γλυκά κρασιά και κρασιά αγίων. Τέλειο για να υποστηρίξει αφρώδη κρασιά με κλασική μέθοδο με ελάχιστες παρτίδες 36-60 μηνών.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
