Acquerello riso

Καλλιεργημένο, επεξεργασμένο και συσκευασμένο στην Τενουτα Κολομπάρα, στην καρδιά της επαρχίας Βερτσέλι, το ρύζι Acquerello είναι ένα Carnaroli μοναδικό στον κόσμο.
 

Ρύζι Acquerello: η ιστορία ενός ρυζιού πολλών αιώνων

Όλα ξεκινούν πριν από 500 χρόνια, περίπου το 1400, όταν ιδρύθηκε η Τενουτα Κολομπάρα όπου προηγουμένως υπήρχε ένα ξενώνα για ταξιδιώτες. Εδώ ξεκινά η καλλιέργεια του ρυζιού.
Με τα χρόνια η Τενουτα επεκτείνεται και ανακατασκευάζεται, και το 1920 κατασκευάζεται και ο κοιτώνας για τις εργάτριες του ρυζιού.
Δεκαπέντε χρόνια αργότερα, ο Τσέζαρε Ροντολίνο γίνεται ο τρίτος ιδιοκτήτης της Τενουτα, ακολουθούμενος από τον γιο του Πιέρο που αρχίζει την καλλιέργεια διαφόρων ποικιλιών ρυζιού.

Το 1991 ο Πιέρο Ροντολίνο ξεκινά την παραγωγή μονοκαλλιέργειας Carnaroli, και έτσι γεννιέται το Ρύζι Acquerello.
Φτάνουμε τελικά στο 2002, όταν κατασκευάζεται ένα νέο ρυζόμυλο, όπου εγκαθίστανται οι πιο κατάλληλες τεχνολογίες για την επεξεργασία του Acquerello και την αποκατάσταση της γέννησης.
 

Ρύζι Acquerello: το μυστικό για το τέλειο ρύζι βρίσκεται στο περιβάλλον καλλ cultivationς

Για το Acquerello το περιβάλλον είναι το κλειδί για ένα τέλειο προϊόν. Η πεδιάδα του Βερτσέλι είναι ιστορικά η περιοχή που αφιερώνεται εξαιρετικά στην καλλιέργεια του ρυζιού, και εδώ ακριβώς καλλιεργείται το Acquerello.

Συγκεκριμένα καλλιεργούνται 200 στρέμματα γης, όπου το νερό, προερχόμενο από τη Dora Baltea, διατηρείται πάντα σε υψηλά επίπεδα για να διατηρήσει ένα ευαίσθητο οικοσύστημα και την πανίδα που χαρακτηρίζει τη ρυζοκαλλιέργεια, που αποτελείται κυρίως από βάτραχους, λιβελούλες, ερωδιούς και άλλα υδρόβια πτηνά.

Για το Acquerello το περιβάλλον είναι σημαντικό, και η φροντίδα και ο σεβασμός του είναι θεμελιώδεις. Η δέσμευση για την αειφορία και την προστασία της χλωρίδας και της πανίδας εφαρμόζεται σε 360 μοίρες: είναι 456 οι ηλιακοί συλλέκτες που έχουν εγκατασταθεί στη σκεπή του ρυζομύλου; με αυτόν τον τρόπο η επιχείρηση είναι αυτόνομη ενεργειακά.

Ακόμη και η συσκευασία του ρυζιού Acquerello είναι φιλική προς το περιβάλλον: ανθεκτική και ανακυκλώσιμη, η λευκή κονσέρβα που περιέχει το ρύζι είναι από χάλυβα. Η συσκευασία είναι πρακτική και ασφαλής, και διατηρεί όλες τις γεύσεις και την υψηλή ποιότητα που χαρακτηρίζουν το προϊόν.
 

Ρύζι Acquerello: οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά για ένα μοναδικό προϊόν

Το ρύζι Acquerello είναι πραγματικά νόστιμο, πλούσιο και υγιεινό.
Νόστιμο επειδή είναι το μόνο που υποβάλλεται σε επεξεργασία με έλικα, μια ευαίσθητη διαδικασία που διατηρεί ανέπαφο κάθε κόκκο.
Είναι επίσης πιο πλούσιο σε σχέση με άλλα προϊόντα επειδή ωριμάζει τουλάχιστον ένα χρόνο σε ψυγμένα σιλό, καθιστώντας το άμυλο που περιέχεται στους κόκκους πιο σταθερό.

Τέλος, το Acquerello είναι ένα πιο υγιεινό ρύζι επειδή, χάρη σε μια πατενταρισμένη διαδικασία, η γέννηση απορροφάται ξανά στον κόκκο, διατηρώντας έτσι τις πιο πολύτιμες θρεπτικές αξίες του μαύρου ρυζιού.

Η επεξεργασία είναι αυτό που κάνει τη διαφορά για Acquerello: είναι 20 οι διεργασίες που απαιτούνται για να φτάσουμε στο τελικό προϊόν, ξεκινώντας από την έλικα, που μέχρι σήμερα θεωρείται η καλύτερη μέθοδος για το λεύκανση του ρυζιού μέσω της τριβής των κόκκων.

Μέρος της διαδικασίας επεξεργασίας είναι επίσης η ωρίμανση, κατά τη διάρκεια της οποίας το ακατέργαστο ρύζι ωριμάζει σε σιλό σε θερμοκρασία κάτω από 15°C. Χάρη σε αυτό το βήμα, το άμυλο σταθεροποιείται και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διασκορπίζεται σε μικρότερη ποσότητα.
Η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει έως 7 χρόνια, και σας διαβεβαιώνουμε - έχει ήδη συμβεί - ότι αυτό το ωριμασμένο ρύζι έχει γίνει ένα από τα απαραίτητα στοιχεία της ιστοσελίδας Spaghetti & Mandolino.

«Για μένα η ποιότητα είναι τίποτα άλλο από εγγύηση σταθερότητας, όπου το πρότυπο που τηρείται είναι υποκειμενικό, διαφορετικό από όλα τα άλλα». Αυτά είναι τα λόγια του Πιέρο Ροντολίνο που περιγράφουν καλύτερα από όλα το πάθος, τη δέσμευση και την ποιότητα που το Acquerello ενσωματώνει με την εργασία του.