Τα τυπικά προϊόντα της Τοσκάνης

Υπάρχουν ιταλικά εδάφη που στερεοτυπίζουν την εικόνα της ίδιας της πατρίδας μας. Η Τоскάνη είναι ένα από αυτά. Όταν θέλουμε να ορίσουμε την Ιταλία στον κόσμο με μια εικόνα, αρκεί μια απομονωμένη φάρμα στην κορυφή ενός λόφου που προσεγγίζεται από έναν δρόμο στολισμένο με κυπαρίσια. Πόσες φορές έχουμε μαγευτεί κι εμείς από αυτή την εικόνα; Η Τоскάνη είναι ίσως μία από τις ιταλικές περιοχές που περισσότερο μαγεύει και αιχμαλωτίζει τον κόσμο λόγω της ομορφιάς της. Η κομψότητα και η ομορφιά είναι δύο παράγοντες που επικοινωνούν πάντοτε. Από τη στιγμή που φωτίζεται ο κόσμος στην πόλη της Φλωρεντίας. Η λήξη του Μεσαίωνα και η αρχή της Αναγέννησης.

Είναι ο 14ος αιώνας και από εδώ ξεκινά η ανανέωση του ανθρώπου στον κόσμο, μετά τον μεσαιωνικό σκοταδισμό. Ένα θεμελιώδες πέρασμα που συμβάλλει στη ριζική αλλαγή των εθίμων και των συνηθειών των λαών. Οι πόλεις υφίστανται ένα είδος εκσυγχρονισμού που θα αλλάξει τα χαρακτηριστικά τους και ανθίζουν οι καλλιτέχνες που ακόμη και σήμερα συγκινούν την ψυχή του ανθρώπου. Η αισθητική αίσθηση φθάνει και στα πιάτα.

Είναι η πρώτη φορά, μετά την Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, που το φαγητό δεν είναι πια μόνο διατροφή. Η τροφή ως στοιχείο και μέσο ομορφιάς και ευχαρίστησης. Για πρώτη φορά η ηδονιστική διάσταση του ανθρώπου αποτυπώνεται στα τοπικά προϊόντα, αυτά της Τοσκάνης. Όμορφα στο βλέμμα και νόστιμα στην γεύση. Είναι ένας συνδυασμός που αρχίζει να επιβεβαιώνεται στην παραδοσιακή αναγεννησιακή κουζίνα της αυλής. Οι Μεδίκοι είναι μια ισχυρή οικογένεια που κυριαρχεί στην τοσκάνικη γη και συγκρούεται με άλλες μεγάλες δυνάμεις της εποχής, την Πistoia, την Θαλάσσια Δημοκρατία της Πίζας και της Λιβόρνο, τη Σιένα, τη Γκροσέτο. Είναι οι Πόλεις-Κράτη που αρχίζουν να εμπορεύονται τα αγαθά τους και, λογικά ανάμεσά τους, τα πρώιμα προϊόντα του τόπου τους.

Τα τοσκάνικα προϊόντα που έκαναν ιστορία

Σίγουρα είναι πάντα το κρασί στην Τοσκάνη που επικρατεί και υπερέχει της τοπικής αγροτικής οικονομίας. Μαζί με το ελαιόλαδο που, εκείνη την εποχή, χρησίμευε ως αποθεματικό για να φωτίσει τις πόλεις και τα μνημεία που τις κοσμούσαν. Η Τοσκάνη είναι πάντοτε και τόπος σιτηρών και δημητριακών, καθώς και αποθεματικό γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω των πολλών βοσκοτόπων και εκμεταλλεύσεων προβάτων. Μια φυλή βοοειδών έχει διατηρήσει την ιστορία της στην περιοχή του Κασεντίνο και στη Βαλ ντι Κιάνα, η Τσιανίνα συγκεκριμένα, που σήμερα έχει γίνει μία από τις πιο εκλεκτές φυλές στον κόσμο από την οποία προέρχονται αναγνωρισμένα κομμάτια φιλέτου σ’ όλο τον κόσμο. Η Τοσκάνη είναι τόπος θάλασσας, λόφων και βουνών.

Εξαιρετικά δάση από αρχαίες αιωνόβιες βελανιδιές όπου επιβιώνει, έως και σήμερα, η ιερή σιωπή της φύσης. Δάση που επέλεξε ο Άγιος Φραγκίσκος για την ερημιά του στη Λα Βέρνα, στο πάρκο των Δασών Κασεντίνης, όπου έλαβε τα στίγματα. Η Τοσκάνη είναι άγρια γη στην Μαρέμμα, όπου οι βοσκοί πάνω σε άλογα ακόμη φυλάνε τις αγελάδες τους. Γη από βαθιές κρέτες ανάμεσα στους σιεναϊκούς λόφους, όπου συσσωρεύονται αμπέλια και ελιές υψηλής ποιότητας. Θαλάσσια ακτή με κλασικούς τόπους της σύγχρονης κοσμοπολιτιστικής ζωής: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Όρη από λευκό μάρμαρο ανάμεσα σε Μάσα και Καρράρα, που έχουν δώσει ζωή στα μεγαλύτερα έργα τέχνης κάθε εποχής, σκαλισμένα από τον Μιχαήλ Άγγελο, τον Μπερνίνι και τον Κανοβί. Λόφοι αμπελώνων χωρίς χρόνο όπου η οινική τέχνη ανάγεται στους αρχαίους Ετρούσκους και στη συνέχεια στους Ρωμαίους: το Chianti Classico DOCG, το Μονταλτσίνο, το Μοντεπουλτσιάνο, το Bolgheri είναι ονόματα χαραγμένα στη μνήμη όλων των οινολατρών του κόσμου. Τα δάση της Λουνιτζάνα όπου αντιστέκεται ακόμη η καθαρότητα των λιβαδιών και της φυσικής ομορφιάς γεμάτης από λουλούδια και αρωματικά βότανα.

Τα τοσκάνικα dop προϊόντα

Αλλά ας μιλήσουμε για τα πιο γνωστά DOP προϊόντα αυτής της περιοχής. Το Lardo di Colonnata DOP για παράδειγμα. Η Κολοννάτα, ένα μικρό χωριό φωλιασμένο στις λευκές πέτρες του μάρμαρου της Καρράρα, μια κοινότητα που συγχωνεύεται στην πέτρα, μια παλιά παράδοση των εργατών των λατομείων μαρμάρου ήταν να διατηρούν το πιο φτωχό κομμάτι του χοίρου, το λιπαρό μέρος κάτω από το δέρμα, μέσα σε αυλάκια σκαμμένα στην πέτρα ανακατεύοντας το με αρωματικά βότανα του τόπου, φασκόμηλο, δάφνη και θαλασσινό αλάτι. Η κουλτούρα του Lardo di Colonnata επιβιώνει μέχρι σήμερα και έχει φθάσει στα πιο επιφανή τραπέζια του κόσμου. Η αγροτική έμπνευση που σήμερα γίνεται λατρεία και αναζήτηση.

Ένα άλλο προϊόν που συνδέει τις τοσκάνικες γειτονιές είναι το Prosciutto Toscano DOP, ιδιαίτερα νόστιμο και αλμυρό σε σχέση με το Parma DOP και San Daniele DOP. Αλλά όλα τα τοπικά προϊόντα των ντόπιων κρεοπωλών είναι εξαιρετικά αρώματα. Ο λόγος είναι ότι το ψωμί στην Τοσκάνη είναι χωρίς αλάτι και ως εκ τούτου συμπληρώνει μόνο τα ήδη αλμυρά αλλαντικά. Ένα κληροδότημα μεσαιωνικών και αναγεννησιακών εθίμων. Δεδομένου ότι οι μεγαλύτερες αλατιστικές μονάδες της χώρας ήταν στα χέρια του Παπικού Κράτους, αν ήθελες να αγοράσεις αλάτι έπρεπε να περάσεις από αυτούς και να πληρώσεις ένα τέλος. Η Φλωρεντία και η Τοσκάνη είναι πάντα οι υπερασπιστές του μίσους κατά του Παπικού Κράτους και γι' αυτό απελευθερώνουν το ψωμί από το αλάτι και αποφεύγουν την συνεισφορά στον εχθρό.

Υπάρχει μια πραγματική τυροκομική παράδοση στην Τοσκάνη και έχει το προπύργιό της στην περιοχή του Πιέντζα. Ο Pecorino Toscano DOP είναι ο κύριος εκπρόσωπός της.

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης, σαφράν, γλυκά: άλλες τοσκάνικες εξαιρετικότητες

Η παραγωγή ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας είναι πολύ σημαντική και για την εθνική οικονομία, οι κύριες DOP είναι οι Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP και το πιο γενικό Toscano DOP.

Η Σαν Τζιμινιάνο, εκτός από το ότι είναι διάσημη για τους όμορφους πύργους της και την επεξεργασία του αλαβάστρου, είναι σημαντική για την παραγωγή του Σαφράν Σαν Τζιμινιάνο DOP.

Η Σιένα ξεχωρίζει με τη σειρά της για την παραγωγή αναγεννησιακών γλυκισμάτων που παραμένουν η μαρτυρία μιας κουζίνας όχι μόνο νόστιμης αλλά και όμορφης. Οι Ricciarelli di Siena IGP είναι διακοσμημένες με λίγη άχνη ζάχαρη για να τους δώσουν μια επιπλέον ομορφιά. Γίνονται τα γλυκά των εορτών και αγαπημένα των κυρίων της αυλής. Σήμερα φθάνουν στα τραπέζια όλου του κόσμου, κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.

Μιλούσαμε για τα τοπικά δημητριακά που για αιώνες αποτελούν τις πιο σημαντικές συνταγές της Τοσκάνης όπως η Ribollita και οι πλούσιες αγροτικές σούπες. Ο Φαβίο Σοράνα IGP, το Αλεύρι Neccio della Garfagnana DOP, το Φαρό της Γκαρφάνινα IGP. Τα δάση με κάστανα επιβιώνουν ακόμη στην Τοσκάνη, όπου, αντίθετα, σε πολλές περιοχές του βόρειου τμήματος της Ιταλίας, εξαφανίζονται. Γι' αυτό η προστασία είναι σημαντική και για τη διατήρηση των αρχαίων κολοσσών των δασών. Έτσι έχουμε την Καστανιά του Μόντε Αμιάντα IGP, το Marrone del Mugello IGP, το Marrone di Caprese Michelangelo IGP.

Προστατευόμενα προϊόντα Slow Food της Τοσκάνης

Δεν θα αναφέρουμε εδώ τη πληθώρα προϊόντων που προστατεύονται ως Προστατευόμενα προϊόντα Slow Food ή ST ή PAT. Ούτε τις De.Co., διαφορετικά θα προέκυπτε μια εγκυκλοπαίδεια. Αλλά όλα προέρχονται από την ιστορία αυτής της μαγευτικής περιοχής. Πάντα πλούσια σε ποιοτικές πρώτες ύλες από τις πιο αρχαίες κουζίνες που έγιναν μέρος των πιο ευγενών κουζινών. Επιπλέον, η αίσθηση του ανήκειν που εδώ προέρχεται από τις αρχαίες τοπικιστικές παραδόσεις (με θετική έννοια) που εδραίωσαν τη συνείδηση της μοναδικότητάς τους.

Δεν έχετε παρά να ανακαλύψετε τι κρύβεται σε αυτή την φανταστική θήκη γεμάτη τοσκάνικα τυπικά προϊόντα που πωλούνται online!