Τα Τυπικά Προϊόντα της Περιοχής Βένετο

ΤΟ ΒΕΝΕΤΟ ΑΠΟ ΤΗ ΛΙΜΝΗ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ, ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΔΙΟ ΣΤΑ ΒΟΥΝΑ

Το Βένετο είναι η Ιταλική περιφέρεια με την υψηλότερη ποσοστό πεδιάδας και στα βόρεια βρίσκεται η αλυσίδα των Δολομιτών. Εκτός από αυτές τις γεωγραφικές χαρακτηριστικά, παρουσιάζει δυτικά το μικροκλίμα της λίμνης Γκάρντα στη Βερόνα και ανατολικά εκείνο της θάλασσας του Αδριατικού, στις επαρχίες της Βενετίας και του Ρόβιγο. Κλίματα και εδάφη πολύ ιδιαίτερα που ευνοούν πολλούς τύπους καλλιεργειών και άρα παραδοσιακών προϊόντων.

Η γαστρονομία του Βένετου είναι σαν να ξαναδένεις τους παλιούς δεσμούς της ιστορίας. Ένα μονοπάτι που δεν έχει όρια και εκτείνεται σε μια απίστευτα ποικιλόμορφη περιοχή: γη θαλάσσιων και λιμναίων νερών, ευγενών βουνών που είναι μνημείο της Ανθρωπότητας, γλυκές λόφοι και απέραντες οροπέδια. Γη θαυμάτων μοναδικών στον κόσμο όπως Βενετία, το φως του κόσμου, στηριγμένη σε ξύλινους πασσάλους και κοιτάζοντας τον ουρανό από πύργους και καμπαναριά από μάρμαρο και πηλό. Βερόνα, η ιδανική πόλη των Ρωμαίων, που πέρασε από την εποχή των Σκαλίγερων στην αυστριακή εποχή, αλλά κυρίως από την ερωτευμένη πένα του μεγάλου Σαίξπηρ. Βίτσιεντσα, η πόλη του χρυσού, η κοιτίδα ενός από τους μεγαλύτερους και οραματιστές καινοτόμους της ιταλικής αρχιτεκτονικής, του Παλλάδιο. Πάντοβα, κοιτίδα πολιτισμού και επιστήμης της γαλιλαϊκής μνήμης, για αιώνες ευγενής φύλακας του μαθητή του Φραγκίσκου, Αγίου Αντώνιου. Τρεβίζο, γη επιχείρησης και ομορφιάς, που εκσφενδονίζεται από τις βολετές μορφές του Κανούβα και τις πινελιές του Τζόρτζιου. Μπελούνο, μαρμάρινη περλίνα, ενσωματωμένη ανάμεσα στα πιο όμορφα βουνά του κόσμου, τους Δολομίτες. Τέλος Ρόβιγο, σιωπηλά απλωμένο ανάμεσα στις πεδιάδες του Πολεζίνου και στραμμένο προς τη θάλασσα. 

Η ΑΓΑΠΗ ΤΩΝ ΔΟΓΗΔΩΝ ΤΟΥ ΒΕΝΕΤΟΥ

Το Βένετο είναι πάντα ένας προμαχώνας προς τις μεγάλες ανατολικές οδούς των μπαχαρικών. Μια περιοχή όπου η αδιαμφισβήτητη κυριαρχία της βενετσιάνικης δύναμης έχει σημαδέψει ανεξίτηλα και τον πολιτισμό και την γαστρονομική παράδοση των πληθυσμών. Οι Δόγηδες της Βενετίας θεωρούνταν, στα χρόνια τους, ανάμεσα στους πλουσιότερους της Ευρώπης και ο πλούτος τους κατευθυνόταν σοφά σε έργα γοητευτικής αρχιτεκτονικής, με ονειρικές βίλες κατά μήκος των ακτών του Μπρέντα και της ενδοχώρας μέχρι τη Βερόνα. Ήταν επίσης πλούσιοι έμποροι που έψαχναν στην ομορφιά των τεχνών και στην ευχάριστη ζωή ένα νόημα για την ύπαρξή τους. Η κουζίνα ήταν μία από αυτές! Η μεγαλοπρέπειά τους πάντα αναζητούσε το αισθητικό νόημα του ωραίου και του καλού. Οι τελωνειακοί πράκτορες των Δογίδων ήταν πάντα σε ταξίδι αναζητώντας σπεσιαλιτέ. Ισχυρές τοπικές εκφράσεις μοναδικών πρώτων υλών, τοπικές συνταγές και καινοτομίες για να εισαχθούν στις βενετσιάνικες αποθήκες. Αλλά το Βένετο υπήρξε επίσης ο τελευταίος αυστριακός προμαχώνας μέχρι μετά την ενωποίηση της Ιταλίας. Ακόμα και σήμερα οι πολλοί Γερμανοί που "εισβάλλουν" στη Λίμνη Γκάρντα ισχυρίζονται ότι για αυτούς η Βερόνα είναι η τελευταία βαυαρική πόλη. Ίσως λίγο υπερβολικό, αλλά η πολιτιστική, παραδοσιακή και αρχιτεκτονική κληρονομιά που άφησε ο Φραγκίσκος Ιωσήφ και οι υπήκοοί του είναι σίγουρα σημαντική. 

ΟΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΟΥ ΒΕΝΕΤΟΥ

Το Βένετο χωρίζεται σε πολλές περιοχές, από γαστρονομικής απόψεως. Η Ροδίγκο, πολύ συνδεδεμένη με τις παραδόσεις Εμιλιανο-Ρομανόλας, και που επηρεάζεται από αυτές σε ορισμένες προετοιμασίες της, κυρίως στην αρτοποιία. Κατόπιν υπάρχει η μεγάλη περιοχή Βενετίας, με την πόλη του Αγίου Μάρκου που ενώνει το Τρεβίζο, το Πάντοβα και ένα μέρος του Βίτσιεντσα. Υπάρχει επίσης η ορεινή περιοχή Μπελούνο που φέρνει μαζί της μια γαστρονομική κουλτούρα ριζωμένη από γερμανικές ρίζες, κοντά στους λαούς των Λαδίνων και των Άλπεων. Τέλος, η περιοχή Βερόνα και ένα μέρος εκείνης της δυτικής Βίτσιεντσα, όπου η απομάκρυνση από τη Βενετία και μια ελαφρώς αποσπασμένη ιστορία, σε συνδυασμό με την Λομβαρδία και την αυστριακή και βενετσιάνικη παράδοση, έχουν επιτρέψει μια πιο ποικιλόμορφη γαστρονομική πραγματικότητα. Ένα παράδειγμα είναι το Μαντολάτο της Κολονιά Βενέτα, αρχαίας βενετσιάνικης τελωνειακής πόλης, θύλακας του Αγίου Μάρκου σε γη βεροναίου. Η ίδια περά είναι μια αρχαία σάλτσα από ξηρό ψωμί, πιπέρι, μυελό, γκράνα και κοτόσουπα, που προέρχεται από λονδρατικές παραδόσεις.

ΤΟ ΒΕΝΕΤΟ ΕΙΝΑΙ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΨΑΡΙΟΥ

Το μεγάλο θαλάσσιο θέατρο Αδριατική που καλύπτει τη ανατολική περιφέρεια προσφέρει αρχαίες συνταγές γύρω από τη χρήση του ψαριού, ιδιαίτερα γύρω από τη χρήση του πιο απλού ψαριού και, σε αυτό το τμήμα της θάλασσας που χαρακτηρίζεται από καλή ποιότητα, του μπλε ψαριού. Είναι χαρακτηριστικοί οι οστρακοί που προέρχονται από τα ρηχά νερά της Κιοτζιας, όπου εκβάλλει ο μεγάλος ποταμός Άδης. Οι αληθινές κυδώνες είναι εξαιρετικές για ωραία σπαγγέτι, οι καλαμάρια, οι κανόκες (καβούρια), οι μοέκες (μικρές καβούρες σε περιόδους εναλλαγής) κ.ά. Μιλώντας για ψάρι, υπάρχει ένα παρείσακτο που έχει όμως φέρει τύχη στις κουζίνες των Βίτσιεντσα και Βενετίας. Οι Βενετοί, είναι γνωστό, είναι πάντα μεγάλοι ναυτικές και έμποροι. Εκτός από τα λιμάνια της Μέσης και Δυτικής Ανατολής, έχουν επεκταθεί και μέχρι τις βόρειες χώρες όπως η Σουηδία και η Νορβηγία. Ειδικότερα από αυτά τα ψαράδικα φέρνουν μια παράξενη μορφή ψαριού που, αφού ξηρανθεί στο κρύο και στον ήλιο του βορρά, μετατράπηκε σε ψάρι που ονομάζεται stok fish και στη συνέχεια stoccafisso για να μην υπάρχουν λάθη, αλλά ειδικά οι βίτσιτσα το ονόμασαν μπακαλιάρο. Το μπακαλιάρο alla vicentina ή το mantecato alla veneziana αποτελεί μέρος της αγροδιατροφικής κληρονομιάς της περιοχής του Βένετου και, σήμερα, επενδύει μια οικονομία εκατομμυρίων. Το Βένετο είναι ένας από τους μεγαλύτερους αγοραστές αυτού του ψαριού από τη Νορβηγία. Φραντσέσκο Φαβαρέτο, σεφ ιδιοκτήτης του Baccalà Divino di Mira διαθέτει μια θέση αποξήρανσης σε ένα νορβηγικό φιόρδ που επισκέπτεται κάθε χρόνο για να επιλέξει το καλύτερο προϊόν. Εκτός από το θαλάσσιο ψάρι, υπάρχει και μια μικρή θέση για το λίμνες ψάρι και ιδιαίτερα για τις σαρδέλες και τους λαβράκια της Γκάρντα. 

ΤΑ ΤΥΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ ΒΕΝΕΤΟΥ

Αλλά είναι η κουζίνα της γης που κυριαρχεί στο Βένετο, με πολλούς πιστοποιημένους τυπικούς προϊόντες DOP και IGP.   Σε όλους τους τυρί που εκπροσωπούνται από ονομασίες που έχουν κατακτήσει τον κόσμο όπως το Asiago DOP, το Montasio DOP, το Monte Veronese DOP, το Piave DOP, το Casatella Trevigiana DOP. Τυριά της αλπικής πεδινής περιοχής και της πεδιάδας που διηγούνται ιστορίες και μακρές αναδρομές στην περίπτωση του σύγχρονου τους τυροκομείου. Επιπλέον, το Βένετο μπορεί επίσης να παράγει τα παρακάτω DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Οι σαλάτες εκπροσωπούνται κυρίως από την Sopressa Vicentina DOP και τον πολύ καλό Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Δύο μεγάλοι σαλάτες προέρχονται από τις γαίες των Βίτσιεντσα και Πάντοβα. Η Sopressa είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστική ολόκληρης της Βενετίας, αλλά μόνο εκείνη της επαρχίας Vicenza γραφείται με μόνο ένα "p". Οι υπόλοιποι είναι οι sopresse που βρίσκουν μορφή λίγο σε όλη την περιοχή. Ανάμεσα σε άλλους DOP είναι ο Μέλι των Δολομιτών Μπελούνο. Αναγκαστικά, εκεί είναι τα καλύτερα λιβάδια και οι τέλειες θερμοκρασίες για αρωματικά και έντονα λουλούδια που στη συνέχεια μετατρέπονται σε μέλια μεγάλης διάρκειας και κομψότητας.  

Το Βένετο είναι επίσης μια σημαντική γη για την παραγωγή του Εξαιρετικού Παρθένο Ελαιόλαδο. Ιδιαίτερα στην επαρχία της Βερόνα με το Garda DOP και το Veneto Valpolicella DOP. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, οι επαρχίες Βίτσιεντσα με το Veneto του Grappa DOP και μαζί με την επαρχία Πάντοβα με το Veneto Colli Berici Euganei DOP ξεχωρίζουν. Μεταξύ των λαχανικών, δεν πρέπει να ξεχνάμε το Λευκό Σπαράγγι του Μπασάνο DOP ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα των γαιών βόρεια της επαρχίας Βίτσιεντσα. Επιπλέον, το Λευκό Σκόρδο Πολεζίνου DOP και, τελικά, το υπέροχο Καστάνια του Σαν Ζένο DOP, προερχόμενο από τα αιωνόβια κάστανα που βρίσκονται στην δυτική όχθη του Όρους Μπαλντό που κοιτάζει προς τη Λίμνη Γκάρντα. 

Το Βένετο είναι γη φρούτων και λαχανικών IGP όπως για παράδειγμα τα σπαράγγια του Μπαδόερε και του Τσιμαδόλμο, η Κεράσι της Μαροστίκα, το Φακέριο του Λαμόν της κοιλάδας του Μπελούνο, η Σαλάτα του Λουσία, οι Καστάνοι του Κομπαϊ και του Μονφένερα, η Ροδακινιά της Βερόνα, το Ραδίκι του Κιότζια, της Βερόνα, το Κόκκινο Ραδίκι του Τρεβίζο και το Ποικιλία του Καστελφράνκο Βένετο. Τέλος οι δύο ρυζιού του Δέλτα του Πο και το εξαιρετικό Vialone Nano Veronese.  

Η Βενετία, τέλος, είναι ιδιαίτερα διάσημη για τα απλά και νοστιμότατα γλυκά επιδόρπια όπως τα μπισκότα που λέγονται Zaèti, “να βυθίζονται στο vindolzo”, να βυθίζονται στο γλυκό κρασί.

Προσοχή βάζουμε τελευταίους αυτούς που εκπροσωπούν την κινητήρια δύναμη ολόκληρης της αγροτικής αλυσίδας στην Ιταλία. Οι οίνους! Το Βένετο είναι η πιο εκρηκτική οινολογική οικονομία στον κόσμο σήμερα, από οικονομική άποψη και διείσδυσης στις αγορές. Valpolicella, Valdobbiadene και Conegliano Prosecco, το Prosecco della pianura, η περιοχή του Soave και της Lugana, του Breganze και των Colli Berici Euganei, όπως επίσης και οι πεδιάδες του Lison Pramaggiore, εκπροσωπούν μια αληθινή και μοναδική οινοθήκη στον κόσμο.

Καλώς ήρθατε λοιπόν, σε αυτήν τη φανταστική γαστρονομική περιήγηση του Βένετου, όπου μπορείτε να βρείτε σε διαθέσιμο για αγορά online πολλές λιχουδιές!