/ / Αλλαντικά / / / Αλλαντικά / Το Guanciale είναι σίγουρα μια λιχουδιά, στην πραγματικότητα πιθανώς πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπημένα αλλαντικά, δεδομένης της περιεκτικής και συναρπαστικής γεύσης του. Παράγεται από την παρειά του χοίρου, με μια χαρακτηριστική και παραδοσιακή διαδικασία: μετά το αλάτισμα, το Guanciale πρέπει να καλυφθεί με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή να κρεμαστεί άμεσα για όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης. Έτσι, η παράδοση συνεχίζει να ζει στο χρόνο, φέρνοντας αυτή τη νοστιμιά στα τραπέζια μας.
Για εμάς στο Spaghetti & Mandolino είναι σημαντικό αυτό που φτάνει στο σπίτι σου να είναι το καλύτερο από το καλύτερο, γι' αυτό επιλέγουμε μόνο προϊόντα ποιότητας, αποστέλλοντάς τα μέσω του courier μας, που θα φροντίσει να πραγματοποιήσει μια γρήγορη παράδοση, σε κανονικά συσκευασμένα και διατηρούμενα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Δείξε φίλτρα
Ο γουαντσιάλε είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο για τη χαρακτηριστική και έντονη γεύση του. Αυτό το αλλαντικό είναι ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που προέρχεται από το μάγουλο του χοίρου, αποτελείται από άπαχες ίνες μυός και από μια πολύτιμη λιπαρή ουσία. Διαφέρει ωστόσο από το μπέικον καθώς προέρχεται από το λίπος της πλάτης και διαφέρει από την παντσέτα αφού αυτή προέρχεται από το λίπος της κοιλιάς.
Έχει μια πιο σκληρή υφή σε σύγκριση με την παντσέτα και επίσης η γεύση του είναι πιο χαρακτηριστική. Η γεύση αυτού του κομματιού κρέατος είναι πολύ δυνατή και έντονη, μοναδική και ακαθόριστη.
Αλλά πώς παράγεται αυτό το αλλαντικό; Ξεκινάμε από ένα ιδιαίτερο κομμάτι: αρχίζουμε κάνοντας μια τομή στο ύψος του λαιμού του χοίρου φτάνοντας μέχρι το μάγουλο, αυτό επιτρέπει έτσι να πάρουμε το κλασικό τριγωνικό σχήμα του αλλαντικού.
Μόλις αποκτηθεί αυτό το σχήμα, το κρέας βάζετε σε αλάτι για περίπου μία εβδομάδα, στη συνέχεια καρυκεύεται με πιπέρι και καυτερή πιπεριά, ή με δεντρολίβανο και αρωματικά βότανα. Η καρύκευση απλώνεται στο κρέας με τέτοιο τρόπο ώστε να απορροφήσει τέλεια όλες τις γεύσεις και να γίνει ακόμα πιο ευχάριστο στον ουρανίσκο. Αφού τελειώσει η φάση του καρυκεύματος, περνάμε στην φάση της ξήρανσης, όπου ο γουαντσιάλε παίρνει τη χαρακτηριστική του γεύση.
Η τελευταία φάση της προετοιμασίας είναι η ωρίμανση, που διαρκεί περίπου εξήντα ημέρες. Μετά από αυτήν την περίοδο μπορούμε να πούμε ότι το αλλαντικό είναι έτοιμο προς κατανάλωση.
Δεν χρειάζεται να πούμε ότι ο γουαντσιάλε ταιριάζει τέλεια με τη ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της ιταλικής κουζίνας είναι η καρμπονάρα: ένα τυπικό πιάτο που έχει ως κύριο συστατικό τον γουαντσιάλε. Δίνει μια καπνιστή και έντονη γεύση που δεν μπορείς να μην δοκιμάσεις. Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο είναι η ματριτσιάνα, που πάντα περιλαμβάνει τη χρήση του γουαντσιάλινο χοίρου.
Υπάρχουν και άλλα κλασικά ιταλικά πιάτα που περιλαμβάνουν τη χρήση αυτού του αλλαντικού με έντονη και ωριμασμένη γεύση: τα ζυμαρικά alla gricia, δηλαδή η πρόγονος της pasta all'amatriciana, δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο της λατσιολιανής κουζίνας. Έχεις δοκιμάσει ποτέ τα ζυμαρικά alla zozzona; Συνδυάζει όμορφα τις τρεις ρωμαϊκές συνταγές δηλαδή cacio e pepe, καρμπονάρα και ματριτσιάνα: όλα αυτά τα καρυκεύματα αναμειγμένα μεταξύ τους με τον γουαντσιάλε χοίρου απελευθερώνουν μια γεύση στο στόμα που θα σε αφήσει άναυδο.
Υπάρχει επίσης ένα πιάτο που ονομάζεται τριππά στον ρωμαικό τρόπο: ένα χορταστικό κύριο πιάτο, επίσης τυπικό της ρωμαϊκής κουζίνας, με την παρουσία μέντας και ρικότα όπου η γεύση του γουαντσιάλινο χοίρου θα ενισχυθεί ακόμη περισσότερο.
Είσαι λάτρης των λαχανικών; Δοκίμασε να φτιάξεις τη συνταγή με κουνουπίδι και γουαντσιάλινο χοίρου, ένα πραγματικά ελκυστικό, εύκολο και γρήγορο πρώτο πιάτο, ή δοκίμασε να δημιουργήσεις ραβιόλι με κρέμα τυριού και αυγών: αυτές οι δύο γεύσεις είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που ταιριάζει τέλεια με την παντσέτα.
Ένα από τα πιο εκλεκτά και νόστιμα γουαντσιάλε στην Ιταλία σας προτείνουμε εμείς από το Spaghetti & Mandolino: το γουαντσιάλε από το Κοロンνάτα.
Γεννήθηκε λοιπόν στο Κολοννάτα γύρω στο 1800 ως ένα φτωχό πιάτο του εργάτη, γιατί η πόλη του Κολοννάτα βρίσκεται ψηλά στην Τοσκάνη, στις Απουανικές Άλπεις, όπου βρίσκονται οι διάσημες λευκές μαρμαρυγές της Καραρά. Σε αυτές τις περιοχές είναι κλεισμένη η αληθινή ιστορία του ιταλικού γουαντσιάλε. Ο εργάτης τοποθετούσε το χοιρινό, καλυμμένο με αρώματα, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι και πιπέρι, σε μια μαρμάρινη βάνα για να στεγνώσει. Από την απόλυτη τύχη, έτσι προήλθε ένα από τα πιο εκλεκτά αλλαντικά της Ιταλίας: το γουαντσιάλε από Κολοννάτα: θεωρείται μια τοσκάνικη γαστρονομική αριστεία, γνωστή σε όλο τον κόσμο χάρη στη μοναδική και ανεπανάληπτη γεύση της. Στα τέλη της δεκαετίας του 1970, τέσσερις νέοι από το Κολοννάτα άρχισαν να προωθούν το λαρδί βάζοντας ένα πάγκο στην πλατεία του χωριού, κάνοντάς το να το δοκιμάσουν οι περαστικοί. Το παρουσίαζαν ως ένα εξαιρετικό αλλαντικό υψηλής ποιότητας, εξαιρετικό συνοδευτικό για μια τομάτα. Ο κόσμος σταδιακά άρχισε να εκτιμά τη γεύση και τη γεύση του γουαντσιάλινο χοίρου, άρχισαν να το αγοράζουν και να το χρησιμοποιούν στην κουζίνα δημιουργώντας εντελώς νέες και νόστιμες συνταγές. Το υπόλοιπο μπορεί να οριστεί απλώς ως απλή ιστορία, στην πραγματικότητα, το 2004 το λαρδί από Κολοννάτα απέκτησε την αναγνώριση IGP.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχει μια ελαφριά διαφορά μεταξύ γουαντσιάλε και παντσέτας. Ο πρώτος δημιουργείται ακριβώς από το μάγουλο του χοίρου, ενώ η παντσέτα είναι ένας τύπος κοπής κρέατος που προέρχεται από την κοιλία του χοίρου. Δεν είναι μόνο η κοπή του κρέατος που διαχωρίζει αυτά τα δύο αλλαντικά, αλλά και η επεξεργασία συμβάλλει στη διαφοροποίησή τους.
Η παντσέτα αποκτάται από τον υποδόριο λιπώδη ιστό της κοιλίας του χοίρου και αλατίζεται και ωριμάζει σε δροσερό και ξηρό μέρος. Επίσης, καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά (διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή στην οποία παράγεται). Υπάρχουν διάφορες μορφές παντσέτας, συμπεριλαμβανομένης της τεντωμένης παντσέτας, η οποία έχει μια σύντομη περίοδο ωρίμανσης (20 ημέρες). Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα ή για να νοστιμίσει σάλτσες ή ραγού. Η άλλη μορφή είναι η ρολάρισμα παντσέτας, ένα πραγματικό αλλαντικό που προκύπτει από την καρύκευση της παντσέτας με μπαχαρικά αφήνοντάς την να ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέλος, υπάρχει η καπνιστή παντσέτα, χαρακτηριστική για τη γεύση της τόσο καρυκευμένη και αρωματισμένη.
Αντίθετα, ο γουαντσιάλε αποκτάται από το μάγουλο ενός χοίρου τουλάχιστον 9 μηνών, και επίσης η προετοιμασία του όπως είδαμε προηγουμένως, είναι διαφορετική: καρυκεύεται εξωτερικά με αλάτι και πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά. Ακόμη και στην κουζίνα αυτά τα δύο υλικά είναι παρόμοια αλλά όχι εναλλάξιμα: ορισμένες συνταγές πρέπει να γίνουν αυστηρά με γουαντσιάλινο χοίρου.
Εμείς από το Spaghetti & Mandolino σας προτείνουμε έναν καπνιστό γουαντσιάλε που θα σας γλείψει τα μουστάκια. Ακριβώς, ένα αλλαντικό με ακόμη πιο έντονη και ιδιαίτερη γεύση που θα σας κάνει να ερωτευθείτε. Ο καπνιστός γουαντσιάλε διαφέρει από τον παραδοσιακό ακριβώς για τη γεύση του, ακόμη πιο έντονη, ακόμη πιο αποφασιστική, ακόμη πιο καπνιστού. Αν ψάχνετε ένα προϊόν που να δώσει μια επιπλέον πινελιά στα πιάτα σας, ένα αλλαντικό που να ενισχύσει τα σνακ σας ή τα ορεκτικά σας τότε ο καπνιστός γουαντσιάλε που σας προτείνουμε δεν θα σας απογοητεύσει.
Δημιουργημένο με απόλυτη προσοχή στη βιωσιμότητα, την κοινωνική υπευθυνότητα και το περιβάλλον, ο Κορράντο Μπενεντέτι δημιούργησε αυτό το εκλεκτό γουαντσιάλε μέσω ενός συστήματος παραγωγής που εξασφαλίζει ενεργειακή εξοικονόμηση και τελευταία τεχνολογική καινοτομία. Επιπλέον, η αρχιτεκτονική του κτιρίου έχει μια στρατηγική θέση που επιτρέπει την εκμετάλλευση των ρευμάτων αέρα που κατεβαίνουν από την κοιλάδα για τη διαδικασία ξήρανσης.
Μπορούμε λοιπόν να πούμε ότι ο γουαντσιάλε καπνιστός μπορεί να τιμηθεί ως ένα οικολογικό αλλαντικό.
Spaghetti & Mandolino είναι ο μόνος ηλεκτρονικός εμπορικός ιστότοπος στην Ιταλία που πουλάει διαδικτυακά αποκλειστικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, και για αυτό είναι πάντα συνώνυμο ποιότητας. Αυτά τα προϊόντα αξίζουν, επομένως, μια αποστολή και μία συσκευασία που διατηρεί την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε γουαντσιάλε χάρη σε ειδικές συσκευασίες που διαφυλάσσουν την φρεσκάδα, για να σας επιτρέψουν να έχετε απευθείας στο σπίτι σας αυτά τα θαυμάσια φρέσκα γουαντσιάλε.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
