Η εγκατάλειψη των ζυμαρικών είναι πρακτικά αδύνατη, καθώς αντιπροσωπεύουν μία από τις θεμελιώδεις τροφές της μεσογειακής διατροφής. Για εμάς στο Spaghetti & Mandolino έχει γίνει αποστολή να καταφέρουμε με τον καιρό να φέρουμε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα τους καλύτερους παρασκευαστές ζυμαρικών ποιότητας (από Felicetti έως Martelli για να αναφέρουμε τους πιο γνωστούς, αλλά και πολλούς μικρούς παραγωγούς που είναι λιγότερο γνωστοί αλλά με εξαιρετικό ποιοτικό επίπεδο) αλλά και να καταφέρουμε να ικανοποιήσουμε όλες τις ανάγκες που έχουν προκύψει με το πέρασμα του χρόνου: τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά είναι μία από αυτές.
Ίσως πολλοί από εσάς, και μάλιστα πριν από εμάς, να μην είχατε δοκιμάσει ποτέ ολικής αλέσεως ζυμαρικά, καθώς ήμασταν συνηθισμένοι στις παραδόσεις που το πολύ μπορούν να διαφέρουν μεταξύ βορρά και νότου ως προς τα σχήματα ή ακόμα και ως προς τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται (μόνο ως παράδειγμα, τα ζυμαρικά Senatore Cappelli για το αλεύρι και τα Ζυμαρικά Gragnano IGP για τη γεωγραφική θέση). Τώρα είναι καιρός να δοκιμάσετε, ίσως και μόνο για να πειραματιστείτε με έναν διαφορετικό τύπο ζυμαρικών με πιο έντονη γεύση!
Δείξε φίλτρα
Όλοι γνωρίζουμε ότι τα ζυμαρικά είναι αναμφίβολα το σύμβολο της ιταλικότητας στον κόσμο και αντιπροσωπεύουν ένα βασικό τρόφιμο στη διατροφή πολλών Ιταλών. Παρόλα αυτά, είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι τα τελευταία χρόνια η συζήτηση για τα ζυμαρικά έχει γίνει σχεδόν περιοριστική: έχουν πράγματι επινοηθεί πάρα πολλές ποικιλίες ζυμαρικών που διαφέρουν ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους και αποσκοπούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες και τις γεύσεις όλων.
Ανάμεσα στις πιο σημαντικές τάσεις μπορεί σίγουρα να αναφερθεί η προσοχή σε όλες εκείνες τις ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες που έχουν οδηγήσει στη δημιουργία νέων πολλών τύπων ζυμαρικών, όπως για παράδειγμα τα gluten free, δηλαδή χωρίς γλουτένη για όλα εκείνα τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλά και όλους τους άλλους τύπους ζυμαρικών που προσπαθούν να ανταποκριθούν πλήρως στις διάφορες διατροφικές ανάγκες.
Ο πιο διαδεδομένος τύπος είναι σίγουρα η ολικής αλέσεως ζυμαρικά, (δες εδώ το σε βάθος άρθρο για τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως) μια παραλλαγή που κυρίως ανταποκρίνεται σε διατροφικές ανάγκες. Είναι σημαντικό, λοιπόν, να πούμε ότι οποιοσδήποτε τύπος ζυμαρικών μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, καθώς το να είναι ολικής αλέσεως δεν είναι μια ενδογενής χαρακτηριστική γνώρισμα των ζυμαρικών, αλλά εξαρτάται απλώς από τη χρήση ενός διαφορετικού τύπου αλευριού.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως χαρακτηρίζεται από τον διαφορετικό βαθμό επεξεργασίας που υφίσταται το δημητριακό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως χαρακτηρίζονται από ένα καφετί χρώμα που προκύπτει από το γεγονός ότι το αλεύρι που χρησιμοποιείται παράγεται από το άλεσμα ολόκληρου του δημητριακού, το οποίο καθορίζει και διαφορετικές θρεπτικές αξίες.
Η ηλεκτρονική πώληση αυτού του προϊόντος ακολουθεί τη φιλοσοφία της Spaghetti & Mandolino, δηλαδή να δίνει τη δυνατότητα στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας και των εξαιρετικών προϊόντων να έχουν άνετα στο σπίτι τους προϊόντα υψηλής ποιότητας και πραγματικά ιδιαίτερα. Η αποστολή και η συσκευασία ακολουθούν αυστηρές προδιαγραφές που επιτρέπουν τη διατήρηση όλων των χαρακτηριστικών και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος.
Η κατανάλωση πιο συχνά ολικής αλέσεως ζυμαρικών είναι μία από εκείνες τις απλές συνήθειες που μπορεί να κάνουν μεγάλη διαφορά για την υγεία μας. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι πράγματι ένα τρόφιμο με πολλές ωφέλιμες ιδιότητες. Χωρίς να προσθέσουμε το γεγονός ότι μπορεί να αποδειχθεί μια ευχάριστη εναλλακτική λύση σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά που παράγονται από εκλεπτυσμένο σιμιγδάλι σκληρού σιταριού.
Με τι να συνδυάσετε τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά; Ανακαλύψτε την επιλογή μας από σάλτσες για ζυμαρικά!
Τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά είναι ένας τύπος ζυμαρικών που προκύπτει από το μείγμα νερού και ολικής αλέσεως σιμιγδαλιού σκληρού σιταριού. Αναγνωρισμένα ως παραδοσιακό ιταλικό προϊόν, τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά από χημική-συνθετική άποψη δεν διαφέρουν πολύ από εκείνα των εκλεπτυσμένων λευκών ζυμαρικών. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές που αφορούν ιδιαίτερα το περιεχόμενο σε βιταμίνες, άλατα και ίνες.
Η ολικής αλέσεως σιμιγδάλι σκληρού σιταριού λαμβάνεται από μια ειδική επεξεργασία του σκληρού σιταριού που αλέθεται ολόκληρο, διατηρώντας έτσι και το φλοιό, δηλαδή το εξωτερικό μέρος του δημητριακού που συνήθως αντιπροσωπεύει το παραπροϊόν της άλεσης των καρυδιών του δημητριακού που αποβάλλεται όταν παράγεται το εκλεπτυσμένο άσπρο αλεύρι. Χρησιμοποιείται επίσης και ο βλαστός του σιταριού, δηλαδή το αναπαραγωγικό μέρος του σπόρου που συνήθως απορρίπτεται κατά τη διάρκεια των διαδικασιών εκλέπτυνσης του αλευριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι επομένως η πιο πλήρης αλεύρι από διατροφική άποψη ακριβώς επειδή περιέχει όλα τα μέρη του δημητριακού.
Η διαδικασία με την οποία παράγονται τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά είναι πρακτικά η ίδια με αυτήν των εκλεπτυσμένων και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο, αν δεν υπήρχε μια ιδιαίτερη πτυχή που συνίσταται κυρίως σε ένα διαφορετικό χρώμα, πιο σκούρο και τείνει προς το καφέ (το χρώμα αυτό προκύπτει από την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες του αλευριού ολικής αλέσεως).
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων ζυμαρικών έγκειται στην εμφάνιση τους και στις διαφορετικές θρεπτικές αξίες τους. Τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά, εκτός από το ότι είναι ενός ιδιαίτερου καφετί χρώματος, είναι πιο πλήρη από διατροφική άποψη διότι προσφέρουν μέσο όρο περισσότερες ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα όπως σίδηρο, φωσφόρο και ψευδάργυρο. Είναι ζυμαρικά που παρουσιάζουν επίσης μειωμένη θερμιδική πρόσληψη διότι, εκτός από το ότι περιέχουν λιγότερα λιπίδια, οι ίνες που υπάρχουν εντός τους επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Στη διατροφή μας είναι καλό να ενσωματώσουμε τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά για μια μακρά λίστα πλεονεκτημάτων και οφελών που αυτά μπορούν να προσφέρουν στον οργανισμό. Πρώτα απ' όλα για την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ίνες που ευνοούν τη διαμετακόμιση του εντέρου και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων. Οι βήτα-γλυκάνες είναι ζάχαρες που είναι πολύ χρήσιμες για το ανοσοποιητικό σύστημα. Η παρουσία, στη συνέχεια, βιταμινών του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα της Β1, Β2 και Β3, στο φύλλο και τον βλαστό είναι σημαντική για το νευρικό και καρδιοαγγειακό σύστημα, καθώς προάγει την παραγωγή ενέργειας σε κυτταρικό επίπεδο.
Η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινόλες, που επίσης υπάρχουν στο φύλλο και τον βλαστό, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορούν να προλάβουν τη γήρανση των κυττάρων. Εξίσου σημαντικό είναι το γεγονός ότι τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη; αυτή η πτυχή σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες καθιστά τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά τέλεια προς ένταξη στις δίαιτες αντί των εκλεπτυσμένων πρώτα απ' όλα, διότι οι ίνες παρέχουν μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού και δεύτερον περιορίζουν την απορρόφηση υδατανθράκων.
Τι περιμένεις; Ανακαλύψτε όλους τους τύπους από τα καλύτερα ολικής αλέσεως ζυμαρικά και φέρτε ευεξία στο τραπέζι, αλλά με γεύση!
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
