Beppino Occelli

Στον κόσμο του τυριού, η φιγούρα του Beppino Occelli αντιπροσωπεύει μια απόλυτη πρωτοπορία. Τα τυριά του έχουν δημιουργήσει έναν πραγματικό μύθο: πολλοί, λοιπόν, αναρωτιούνται αν πράγματι υπάρχει ή αν είναι μόνο ένα εμπορικό σήμα βουτύρου ή τυριού.

BEPPINO OCCELLI: ΙΣΤΟΡΙΑ ΑΓΑΠΗΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΥΡΙΑ

Όλα άρχισαν στα μέσα της δεκαετίας του '70, πιο συγκεκριμένα το 1976. Ο Beppino ήταν εργαζόμενος και έψαχνε κάτι νέο που να του προσφέρει μεγαλύτερη ικανοποίηση από την καθημερινή του δουλειά. Δεν αφορούσε μόνο τον οικονομικό παράγοντα, αλλά μια πάθος που κουβαλούσε μέσα του από παιδί. È η πάθος για το γάλα και όλα τα παράγωγά του. Ο Giuseppe ονειρευόταν να δώσει νόημα σε αυτήν την πάθος και τελικά τα κατάφερε. 

Η αρχή δεν ήταν εύκολη. Δεν είχε στάβλους, ζώα, ούτε υλικά για να παράγει τυρί. Στην αρχή, όλα ήταν στο μυαλό του και στα λίγα εργαλεία που είχε στο σπίτι.

Ήταν πραγματικά δυνατό να γίνει τυροκόμος στις Langhe; Σε μια γη με τόσα λίγα αναγνωρίσιμα τυριά, πρακτικά μόνο την τuma delle Langhe. Ο Beppino πάντα πίστευε ότι ήθελε να παράγει τυριά που να είναι, σίγουρα έκφραση της γης του, αλλά και γκουρμέ προϊόντα που θα μπορούσαν να περιέχουν άλλα φυσικά στοιχεία των Langhe. Έτσι, ανέθεσε την παραγωγή τυριού σε μια σειρά γυναικών από το χωριό του. Το έκανε για να κατανοήσει πώς αυτές μπορούσαν να εννοούν το τυρί που θα έβαζαν στο τραπέζι. Ακολούθησαν πολλές πειραματικές διαδικασίες που καθόρισαν τις βάσεις πάνω στις οποίες ακόμα σήμερα στηρίζεται η επιτυχία του brand. 

ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΤΟΥ BEPPINO OCCELLI

Από τις συνταγές αυτών των γυναικών προήλθαν τυριά όπως το Testun, το Casutin, η Tuma d’la Paja, η Tuma del Trifulau, κτλ. Οι κάβες του στο Borgo di Valcasotto, που έχει ανακαινίσει ο Beppino, περιέχουν εκατοντάδες μορφές που αναπνέουν τους αερούς που προέρχονται από τις Άλπεις Μαρτίου, μια ευνοϊκή κλιματική συνθήκη που εδώ και εκατοντάδες χρόνια προσφέρει σε αυτές τις ορεινές περιοχές την ιδιαιτερότητα της ωρίμανσης των τυριών.
Ο Beppino χρησιμοποιεί πολλές ποικιλίες ξύλων για τη γήρανση, ξύλα που επιτρέπουν την παραγωγή διαφορετικών τύπων μούχλας, λευκής, ροζ, πράσινης, σκούρας. Όλες με φυσικά αρώματα και αρώματα που συμμετέχουν στη διαφοροποίηση των τελικών προϊόντων. Ο Beppino Occelli μπορούμε να τον βρούμε καμιά φορά ανάμεσα στους πάγκους των πιο σημαντικών εκθέσεων τυριού στην Ιταλία. Μια τους Cheese στην Bra. 

Είναι ένα εξαιρετικό άτομο που, αν τον αφήσεις να μιλήσει για το τυρί, μαγνητίζει. Έχει δώσει αξία στο τυρί και κυρίως έχει καταφέρει να επαναστατήσει τα συστατικά της περιοχής συγχωνεύοντάς τα στο γάλα. Τα έργα του είναι έργα τέχνης από λευκό και ίσως γι’ αυτό τον αποκαλούν τον λευκό ιππότη των Langhe. Μετά το τυρί, η μεγάλη πρόκληση του Beppino ήταν το βούτυρο που έχει σφραγίσει με το αστέρι της Άλπης. Ένα άγγιγμα κομψότητας και απλότητας που καθορίζει τη ζωή του, τον αγροτικό του χαρακτήρα και το ευφυές μυαλό του επιχειρηματία που αγαπά τη γη των Langhe.