Ελαιόλαδο EVO: γιατί η πικράδα είναι ποιότητα

Υπάρχουν όροι που όταν χρησιμοποιούνται με το φαγητό μπορεί να χάσουν την καθιερωμένη τους σημασία. Για παράδειγμα, το ξέρατε ότι όσο πιο πικρό είναι το λάδι, τόσο πιο καλό είναι? Αυτό που συμβαίνει με το evo λάδι, ο πολύτιμος σύμμαχος της μεσογειακής διατροφής, είναι κάτι που ποτέ δεν συμβαίνει με όλα τα άλλα τρόφιμα.

Κανονικά, το πικρό είναι κάτι προς το οποίο το σώμα απομακρύνεται. Είναι επίσης η πρωταρχική αίσθηση που επιμένει περισσότερο και εντοπίζεται στο πίσω μέρος της γλώσσας.

Οι δύο χαρακτήρες που είναι σημαντικοί για το λάδι: το πικρό και το πικάντικο

Το πικρό είναι το πιο σημαντικό και πάντα γίνεται αντιληπτό έντονα αν οι ελιές έχουν συλλεχθεί ακόμα πράσινες ή μέτρια ώριμες, αν έχουν μεταφερθεί αμέσως στο ελαιοτριβείο, αν έχουν αλεσθεί με συνεχείς διαδικασίες χωρίς οξυγόνο.
Το πικρό μας καθορίζει εκείνη τη fraction που δεν είναι σαπωνοποιήσιμη και περιέχεται στο λάδι και η οποία οφείλεται σε πολυφενόλες και τανίνες που αντιπροσωπεύουν την αληθινή ακεραιότητα του προϊόντος.

Είναι όλες αυτές οι ουσίες που έχουν επίσης αντιοξειδωτική δράση και που ποιοτικοποιούν το λάδι από διατροφική άποψη. Αυτό το πικρό το βρίσκουμε ιδιαίτερα στα έλαια της Ούμπρια, στα έλαια της Βενετίας, στους λεχτίνες της Τοσκάνης, σε ορισμένα έλαια ελιών Cima di Melfi της Απουλίας και στη Σικελία στα έλαια DOP Monti Iblei.

Όποιος δεν είναι συνηθισμένος σε ποιοτικά λάδια (εδώ θα βρείτε μια σειρά από ποιοτικά evo λάδια) θεωρεί το πικρό αρνητικό στοιχείο στο λάδι… καλά, να ξέρετε ότι ό,τι δεν έχει γεύση δεν αξίζει τίποτα στον κόσμο της κουζίνας. Και όλα τα λάδια που υπάρχουν στην αγορά σήμερα σε χαμηλή τιμή δεν είναι παρά λιπαντικά για σαλάτες…εντελώς ουδέτερα αλλά ταυτόχρονα άχρηστα για μια καλή κουζίνα και για να παραμείνετε υγιείς.