Το πικρό είναι το πιο σημαντικό και πάντα γίνεται αντιληπτό έντονα αν οι ελιές έχουν συλλεχθεί ακόμα πράσινες ή μέτρια ώριμες, αν έχουν μεταφερθεί αμέσως στο ελαιοτριβείο, αν έχουν αλεσθεί με συνεχείς διαδικασίες χωρίς οξυγόνο.
Το πικρό μας καθορίζει εκείνη τη fraction που δεν είναι σαπωνοποιήσιμη και περιέχεται στο λάδι και η οποία οφείλεται σε πολυφενόλες και τανίνες που αντιπροσωπεύουν την αληθινή ακεραιότητα του προϊόντος.
Είναι όλες αυτές οι ουσίες που έχουν επίσης αντιοξειδωτική δράση και που ποιοτικοποιούν το λάδι από διατροφική άποψη. Αυτό το πικρό το βρίσκουμε ιδιαίτερα στα έλαια της Ούμπρια, στα έλαια της Βενετίας, στους λεχτίνες της Τοσκάνης, σε ορισμένα έλαια ελιών Cima di Melfi της Απουλίας και στη Σικελία στα έλαια DOP Monti Iblei.
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!