Accademia Olearia

Ακαδημία Ολεάρια ιδρύεται από την αιώνια εμπειρία της οικογένειας Φόις, που εδώ και πολλές γενιές καλλιεργεί, συλλέγει και μετατρέπει τις ελιές στις γύρω εκτάσεις της πόλης Άλγκερο, στη Σαρδηνία. Ένα ατελείωτο φάσμα χρωμάτων και τοπίων, ήλιος και ήπιες θερμοκρασίες όλο το χρόνο, ιστορίες και θρύλοι αρχαίων πολιτισμών, ο ήχος της αρχαίας καταλανικής γλώσσας: αυτή είναι η Άλγκερο, όπου το ευνοϊκό κλίμα, η γνήσια επεξεργασία και ένας σύγχρονος ελαιουργικός μύλος δίνουν ζωή, ήδη από την αρχή του 20ού αιώνα, στο εκλεκτό φρουτώδες ελαιόλαδο της Ακαδημίας Ολεάρια.

Η επιχείρηση σήμερα διευθύνεται από τον Γιοσέπε Φόις και την οικογένειά του με αφοσίωση και πάθος, παρακολουθώντας προσωπικά όλα τα στάδια της επεξεργασίας, από την καλλιέργεια μέχρι τη μετατροπή. Έχει έκταση 200 εκταρίων με περίπου 25.000 ελιές, κυρίως της ποικιλίας Μποσάνα, συμπληρωμένες από την παρουσία άλλων ποικιλιών, ντόπιων και εθνικών, με σκοπό τη βελτίωση και τον εμπλουτισμό των οργανoleptic και ποιοτικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων ελαιολάδων.

Ακαδημία Ολεάρια: φροντίδα, παράδοση, μοντέρνα και σεβασμός στο περιβάλλον

Η Ακαδημία Ολεάρια δραστηριοποιείται σε ένα σύγχρονο εργοστάσιο που καλύπτει μια περιοχή άνω των 4 χιλιάδων τ.μ., κατασκευασμένο με ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση του περιβάλλοντος με τη χρήση εναλλακτικών ενεργειακών πηγών.
Διαθέτει φωτοβολταϊκό σύστημα 60 kWh που το καθιστά πλήρως αυτοδύναμο σε σχέση με τις ανάγκες ηλεκτρικής ενέργειας. Η παραγωγή ζεστού νερού και για τη θέρμανση εξασφαλίζεται από μια λέβητα με κέλυφος που χρησιμοποιεί τα ίδια απόβλητα από την επεξεργασία των ελιών.

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδό του πωλείται και διανέμεται, εκτός από την εθνική επικράτεια, και σε Ευρώπη, Ασία και Ηνωμένες Πολιτείες, φέρνοντας το όνομα της Άλγκερο εκτός των συνόρων του νησιού για να εκπροσωπήσει τις εξαιρετικές ποιοτικές παραγωγές της Σαρδηνίας.

Όσον αφορά τις πιστοποιήσεις, η Ακαδημία Ολεάρια:
- διαθέτει ένα πιστοποιημένο σύστημα διαχείρισης επιχείρησης UNI EN ISO 9000:2008;
- είναι πιστοποιημένη BIO και JAS με το ICEA;
- διαχειρίζεται τους ελαιώνες, την επεξεργασία, την αποθήκευση και τη συσκευασία σύμφωνα με το κανονιστικό πλαίσιο παραγωγής DOP SARDEGNA;
- παρακολουθεί και ελέγχει όλες τις κινήσεις προκειμένου να επιτρέπει την ιχνηλάτηση ολόκληρης της παραγωγικής αλυσίδας, από την παραγωγή και τη συγκέντρωση των ελιών και του ελαιολάδου μέχρι την παρτίδα συσκευασίας του εμπορεύματος.

Η συλλογή των ελιών γίνεται με τη βοήθεια μηχανικών μέσων και αποκλειστικά από το δέντρο, μόλις οι καρποί αρχίσουν να ωριμάζουν, από τα μέσα Οκτωβρίου μέχρι το τέλος Δεκεμβρίου. Οι ελιές θρυμματίζονται σε ένα σύγχρονο εργοστάσιο με συνεχή κύκλο δύο φάσεων ικανότητας 40 ql/h, εντός ενός μέγιστου χρόνου 12 ωρών από τη συλλογή.

Μια συνεχής παρακολούθηση των χρόνων της γραμολάσεως, της εξαγωγής και των θερμοκρασιών επεξεργασίας, ποτέ πάνω από 27° C, επιτρέπει την εξασφάλιση τόσο της ασφάλειας των τροφίμων όσο και της ποιότητας του τελικού προϊόντος, που χαρακτηρίζεται από μια φρέσκια και έντονη φρουτώδη γεύση, ισορροπημένη στο στόμα με χυμούς βοτάνων και φρούτων.

Η ετήσια παραγωγή, κατά μέσο όρο 1500 q.li ελαιόλαδου, αποθηκεύεται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και θερμοκρασία, μέθοδοι που επιτρέπουν τη τέλεια και βέλτιστη συντήρηση του προϊόντος.