Τα Τυπικά Προϊόντα της Περιοχής Λιγουρία

Η Λιγουρία είναι ένα τόξο. Μία καμπύλη που εισδύει ανάμεσα στη Γαλλία δυτικά και την Τοσκάνη ανατολικά. Η Λιγουρία είναι μία περιοχή με μία ιδιαίτερα μοναδική διαμόρφωση. Ιδιαίτερα στενή και πλήρως βυθισμένη στη θάλασσα για όλο το μήκος της. Αυτή η χαρακτηριστική ιδιότητα επηρεάζει το κλίμα της και την προδιάθεση για καλλιέργεια τυπικών μεσογειακών προϊόντων.

Από την Ανατολή προς τη Δύση, το έδαφος χαρακτηρίζεται από μικρές κοιλάδες, που διασχίζονται από ρέματα, που ανεβαίνουν προς τα Απέννινα. Κοιλάδες, μερικές φορές άγριες όπου διατηρείται μία ηρωική αμπελοκαλλιέργεια όπως στην περιοχή των Πέντε Χωριών, ενώ άλλες πιο ευρείες όπου το κλίμα είναι ιδανικό για την καλλιέργεια βασιλικού.

ΤΑ ΤΥΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΛΙΓΟΥΡΙΑΣ

Ο Βασιλικός Γένοβας DOP είναι το κύριο συστατικό του πέστο alla genovese, ενός πιάτου που ζηλεύει ολόκληρος ο κόσμος και, δυστυχώς, είναι ένα από τα πιο μιμηθέντα παγκοσμίως. Η περιοχή της Αλμπέγκα ειδικότερα φιλοξενεί πολλές ποικιλίες φυτών που έχουν πιστοποιηθεί υπό ονομασία. Μεταξύ αυτών ο μωβ σπαράγγι της Αλμπέγκα, η μωβ αγκινάρα και η καρότα επίσης από την Αλμπέγκα.

Η Ριβιέρα της Λιγουρίας χαρακτηρίζεται από εξαιρετικούς αιωνόβιους ελαιώνες και γι' αυτό το Ελαιόλαδο της είναι DOP. Η κοιλάδα του Τάτζα έχει δώσει το όνομα στις ελιές Ταγγιάσκα, μικρές ευαίσθητες που προσφέρουν πολύ λεπτά και ευχάριστα λάδια. Η παράδοση έχει δώσει μεγάλη δύναμη στην αρτοποίηση και ειδικότερα στις πολλές πίτες, διακοσμημένες με τα υπέροχα λάδια της Ριβιέρας. Μεταξύ των πιτών η διάσημη πίτα Recco με τυρί, η πράσινη πίτα και η σαρζανέζα πλούσια σε καρύδια και φουντούκια.

Η Λιγουρία είναι επίσης μία γεωγραφικά κλειστή περιοχή, προς βόρεια από την οροσειρά των Απέννινων, αλλά είναι ανοιχτή στη θάλασσα και αυτό έχει δημιουργήσει μία πηγή εξαιρετικών πιάτων. Ιδιαίτερα ξεχωρίζει η κουζίνα με το μπλε ψάρι, όπως οι σαρδέλες alla Ligure ή alla Sanremasca, οι γεμιστές σαρδέλες, το Bagnun, η σούπα alla ligure. Και πολλές άλλες ευχάριστες και νόστιμες.

Η Λιγουρία είναι επίσης γη τυριών λόγω των βοσκοτόπων που είναι στραμμένοι κυρίως προς βόρεια προς τα Απέννινα. Το Brusso της άνω κοιλάδας Arroscia, παρόμοιο με το Bruss langarolo, η τυροκομική του δυτικού τμήματος, η γιουνκατά από πρόβειο γάλα.

Ανάμεσα στους αλλαντιακούς, το κλασικό Σαλάμι Γένοβα, το μαγειρεμένο και ωμό σαλάμι από το Σάσελο και οι Λουκάνικες από την Τσεριάννα και τον Πινιόν. Τέλος, μία σπανιότητα, η Ζεραρίνα, μία ζελατίνα επεξεργασμένη από κρέας βοδινού και χοιρινού, κληρονομιά από τα αρχαία γεύματα των ναυτικών σε μακριές ταξιδιωτικές. Μία αρχαία κονσέρβα κρέατος.

Η Λιγουρία ήταν γη κατακτήσεων, πειρατών της θάλασσας και μεγάλων οικογενειών ναυτικών. Η Γένοβα υπηρέτησε για πολλά χρόνια ως το αναγνωρισμένο λιμάνι ολόκληρης της Μεσογείου. Αυτή η προδιάθεση στο κόσμο έχει κάνει ώστε πολλά από τα λιγουριανά προϊόντα να έχουν γίνει παγκόσμια πολιτιστική κληρονομιά και ορισμένες από τις πιο παραδοσιακές συνταγές, όπως το πέστο, να έχουν γίνει καθημερινή κατανάλωση στις τέσσερις γωνίες της Γης.

Μη διστάζεις να ανοίξεις αυτό το θησαυροφυλάκιο από τυπικά λιγουριανά προϊόντα! Καλή πλοήγηση και καλή όρεξη!