/ / Λάδι και ξίδι / Βαλσάμικο ξύδι / / Λάδι και ξίδι / Βαλσάμικο ξύδιΟ βαλσάμικος ξίδι είναι μια ξεχωριστή γεύση πραγματικά εξαιρετική που παράγεται στις επαρχίες του Μόντενα και της Ρέτζιο Εμίλια. Η Ευρωπαϊκή Ένωση αυτή τη στιγμή διακρίνει μεταξύ δύο τύπων προϊόντος. Ο πρώτος είναι το Παραδοσιακό Βαλσάμικο Ξίδι που ξεχωρίζει για κάποιες διαφορές στη διαδικασία παραγωγής και στην ωρίμανση - αυτό διασπάται περαιτέρω σε δύο τύπους, δηλαδή το Μόντενα DOP και το Ρέτζιο Εμίλια DOP -, ο δεύτερος είναι το Βαλσάμικο Ξίδι Μόντενα IGP, σίγουρα το πιο διαδεδομένο προϊόν στην Ιταλία και στον κόσμο. Ιταλικό προϊόν απόλυτης αριστείας, το βαλσάμικο ξίδι είναι πραγματικά ένα must για την κουζίνα σας! Επιλέξτε μεταξύ των καλύτερων βαλσάμικων ξιδιών της Εμίλιας. Όλα τα προϊόντα μας που πωλούνται online έχουν επιλεγεί από ειδικούς για να φέρουν στα τραπέζια σας το καλύτερο της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας.
Δείξε φίλτρα
Κάνε τα πιάτα σου μοναδικά με τα βαλσάμικά μας ξίδια! Πολύτιμες essenze φτιαγμένες από αληθινούς τεχνίτες της γεύσης: φέρε στο τραπέζι σου μόνο το καλύτερο!
Το Balsamico Ξύδι διακρίνεται από το κρασί ξύδι λόγω της ισορροπημένης σύνθεσης των συστατικών του. Έχει φυσικές, χημικές και οργανοληπτικές χαρακτηριστικές που σχετίζονται μεταξύ τους με μοναδικό τρόπο. Επιπλέον, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε εκχυλιστές και πτητικές ενώσεις. Επιλέγοντας να τοποθετήσετε το balsamico ξύδι στο τραπέζι σημαίνει να επιλέξετε την ποιότητα και παράλληλα να στηρίξετε μια από τις παραγωγές εξαιρετικής ποιότητας της όμορφης χώρας μας.
Όταν μιλάμε για balsamico ξύδι, αναφερόμαστε σε μια περιοχή ειδικότερα: τις επαρχίες της Μόντενα και της Ρέτζιο Εμίλια. Ανακαλύψτε την επιλογή μας από τα καλύτερα balsamico ξύδια και επιλέξτε το προϊόν που σας προκαλεί μεγαλύτερη περιέργεια. Εξερευνήστε τους καλύτερους παραδοσιακούς παραγωγούς balsamico ξυδιού όπως, για παράδειγμα, Acetaia Vetus, που είναι μέλος της Ένωσης Προστασίας Balsamico Ξυδιού της Μόντενα. Ένας άλλος σημαντικός παραγωγός που αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε είναι η Acetaia Oddolini, η οποία αποφάσισε να αποχωρήσει από την Ένωση για να ανοίξει τις πόρτες της καινοτομίας δημιουργώντας κάτι νέο και πραγματικά ιδιαίτερο.
Ήδη οι αρχαίοι Ρωμαῖοι συνήθιζαν να βράζουν το μούστο σταφυλιών: το λεγόμενο sapum χρησιμοποιούνταν στην κουζίνα ως γλυκαντικό ή καρύκευμα. Ο σύνδεσμος μεταξύ της παραγωγής αυτού του συγκεκριμένου ξυδιού συνδέεται με τη Μόντενα από τον 11ο αιώνα και με την πάροδο του χρόνου έγινε πραγματικό σύμβολο της περιοχής. Το 1046, ο Ερρίκος Γ’, αυτοκράτορας της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του στην περιοχή της Πλατείας Πάντορας, λαμβάνει ως δώρο ένα "πολύ τέλειο ξύδι" από τον Βονιφάτιο, μαρξα του Τοσκάνη και πατέρα της Ματίλντας της Κανόσας: ένα επεισόδιο που καταγράφεται από τον ηγούμενο και ιστορικό Ντονιζόν, βιογράφο της κόρη.
Στο τέλος του 13ου αιώνα, η τέχνη της παραγωγής του ξυδιού καλλιεργείται στην πύλη Estense στη Μόντενα, αλλά είναι μόλις το 1747, στα μητρώα της κάβας των δούκων της Este, που εμφανίζεται για πρώτη φορά ο όρος balsamico. Στο έγγραφο μιλάμε πράγματι για μέσο balsamico και για balsamico fine, τα οποία αντιστοιχούν στο σημερινό Aceto Balsamico di Modena και Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Στον 19ο αιώνα, το Aceto Balsamico di Modena αρχίζει να εκτιμάται και να είναι γνωστό και σε διεθνές επίπεδο, καθιστώντας τον έναν από τους πρωταγωνιστές στις πιο σημαντικές εκθέσεις της εποχής. Είναι ακριβώς από αυτόν τον αιώνα που αρχίζουν να καθιερώνονται οι πρώτες δυναστείες παραγωγών, μερικοί από τους οποίους, ακόμη και σήμερα, ανήκουν στην Ένωση Προστασίας. Είναι σε αυτή τη φάση τελικά που οι παραγωγικές διαδικασίες κωδικοποιούνται.
Σε κανονιστικό επίπεδο, το 1965, στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης δημοσιεύθηκε ένα κανονιστικό έγγραφο σχετικά με τις “Χαρακτηριστικές συνθέσεις και μεθόδους παρασκευής του Aceto Balsamico di Modena” που το 1994 οι παραγωγοί προσπαθούν να βελτιώσουν με σκοπό τη σωστή χρήση της ονομασίας Aceto Balsamico di Modena στο εμπόριο και στον καταναλωτή. Ένα άλλο σημαντικό βήμα στην ιστορία αυτού του εξαιρετικού προϊόντος είναι τελικά η απόκτηση ευρωπαϊκής αναγνώρισης: το 2009 ο Ευρωπαϊκός Κοινοβούλιο κατατάσσει την ονομασία Aceto Balsamico di Modena στο μητρώο των παραγωγών IGP. (για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την ιστορία του balsamico ξυδιού έχουμε γράψει έναν μικρό οδηγό εδώ)
Το Aceto Balsamico di Modena παρασκευάζεται από μερικώς ζυμωμένα και/ή βρασμένα και/ή συμπυκνωμένα μούστα που παράγονται ε χρησιμοποιώντας μόνο σταφύλια από τις ποικιλίες Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana και Montuni; στο μούστο προστίθεται κρασί ξύδι, σε ελάχιστη αναλογία 10%, και μια ποσότητα από παλιό ξύδι τουλάχιστον 10 ετών. Επιπλέον, η ελάχιστη ποσοστό του μούστου σταφυλιών πρέπει να είναι ίση με το 20% της συνολικής ποσότητας του προϊόντος που θα υποβληθεί σε επεξεργασία.
Το μούστα πρέπει επίσης να έχει ορισμένα τεχνικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται λεπτομερώς στο κανονιστικό έγγραφο παραγωγής. Για τη χρωματική σταθεροποίηση του balsamico ξυδιού είναι δυνατό να προστεθεί καραμέλα έως μέγιστο 2% του όγκου του τελικού προϊόντος ενώ απαγορεύεται η προσθήκη οποιασδήποτε άλλης ουσίας.
Η παραγωγή του Aceto Balsamico di Modena γίνεται με τη παραδοσιακή μέθοδο ξυδιού χρησιμοποιώντας επιλεγμένα βακτηριακά αποικίες ή αργή στον αέρα ή αργή "με τριγματοποίηση". Το επόμενο στάδιο είναι αυτό της ωρίμανσης. Και η ξυδιού εποχή και η ωρίμανση πραγματοποιούνται εντός δοχείων από ποιοτικό ξύλο όπως είναι το ριγγίλο, η βελανιδιά, η βελανιδιά των φουντουκιών και η μουριά. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσής είναι 60 ημέρες από τη στιγμή που το μείγμα των πρώτων υλών έχει αρχίσει την επεξεργασία.
Στο τέλος της ωρίμανσης, το παραγόμενο προϊόν υποβάλλεται σε ανάλυση, αναλυτική και οργανοληπτική, ανατεθεί σε μια ομάδα τεχνικών και εμπειρογνωμόνων γευσιγνωσίας, βήμα του οποίου η επιτυχία πιστοποιεί το προϊόν ως Aceto Balsamico di Modena. Αφού περάσει η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης των 60 ημερών στα βαρέλια ξύλου, το Aceto Balsamico di Modena μπορεί τελικά να υποβληθεί σε μια επιπλέον περίοδο ωρίμανσης σε βαρέλια, δοχεία ή άλλα δοχεία από ξύλο μικρότερων διαστάσεων.
Το Aceto Balsamico di Modena που είναι διαθέσιμο στην αγορά μπορεί να διακριθεί σε δύο τύπους με βάση την περίοδο ωρίμανσης.
Μιλάμε απλά για το Aceto Balsamico di Modena IGP όταν η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον 60 ημέρες αλλά είναι κατώτερη των τριών ετών. Αυτός ο τύπος balsamico ξυδιού, εκτός από το να φέρει τη σφραγίδα IGP, είναι η πιο διαδεδομένη και κοινή ποικιλία. Γενικά η γεύση του χαρακτηρίζεται από μια οινοξίνιση, πιο ξινού και έντονης από την οπτική του αισθησιακού και μπορεί επίσης να παραχθεί σε βιομηχανικό επίπεδο. Αν η ωρίμανση παραταθεί σε πάνω από τρία χρόνια, το Aceto Balsamico di Modena IGP μπορεί επίσης να φέρει την ένδειξη "Ηλικιασμένο".
Υπάρχουν μόνο δύο DOP, που αναγνωρίστηκαν από το 2000, που πιστοποιούν την παραγωγή του balsamico ξυδιού σύμφωνα με τη διαδικασία που ορίζεται ως παραδοσιακή, δηλαδή ακολουθεί τη παραδοσιακή παραγωγή των πιο πλούσιων και αριστοκρατικών οικογενειών. Η παραγωγή αυτού του τύπου balsamico ξυδιού περιλαμβάνει μείωση και συγκέντρωση μέσω βρασμού του μούστου από τοπικά σταφύλια, κυρίως Lambrusco και Trebbiano.
Ο βρασμένος μούστος υποβάλλεται στη συνέχεια σε ζύμωση, ξυδιού και ωρίμανση σε σειρά από δοχεία ξύλου για τουλάχιστον 12 χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων το προϊόν συγκεντρώνεται φυσικά. Αυτό που περιγράφηκε μόλις είναι το Aceto Balsamico Tradizionale DOP που μπορεί να είναι είτε από τη Μόντενα είτε από τη Ρέτζιο Εμίλια, ανάλογα με την περιοχή παραγωγής. Αφού εγκριθεί από μια επιτροπή εμπειρογνωμόνων γευσιγνωσίας, το balsamico ξύδι μπορεί να εμφιαλωθεί στο εξουσιοδοτημένο κέντρο στην κλασική μπουκαλάκι των 100 ml, καθένα εκ των οποίων φέρει ένα αριθμημένο σφραγίδα, όπου γενικά εφαρμόζονται δύο ετικέτες, ήτοι η νομική του κέντρου και η του παραγωγού.
Το Aceto Balsamico Tradizionale DOP Extra παλιό, κι αυτό από τη Μόντενα ή τη Ρέτζιο Εμίλια, διαφέρει για ένα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ωρίμανσης. Αυτό λοιπόν, για να καθοριστεί ως τέτοιο, πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον 25 χρόνια και επισημαίνεται με έναν χρυσό κάλυμμα ή με ένα χρυσό σφραγίδα, πάντα σύμφωνα με την βαθμολογία που έχει αποκτήσει το προϊόν στη φάση της γευσιγνωσίας.
Οι δύο DOP (Μόντενα και Ρέτζιο Εμίλια) επίσης διακρίνονται και από το σχήμα της μπουκαλιάς, σχήματα νομίμως καταχωρημένα, που είναι πάντοτε των 100 ml: το παραδοσιακό της Μόντενα περιέχεται σε μπουκαλάκι παρόμοιο με αμπούλα ενώ εκείνο της Ρέτζιο Εμίλια σε μπουκαλάκι με πιο επιμηκυμένο σχήμα.
Spaghetti & Mandolino ήταν πάντα συνώνυμο ποιότητας και επαγγελματισμού: είμαστε το μόνο e-commerce στην Ιταλία που εγγυάται μια επιλογή και επιτρέπει την online αγορά του καλύτερου balsamico ξυδιού πιστοποιημένου εξαιρετικής ποιότητας. Ακριβώς λόγω της ποιότητας αυτά τα προϊόντα αξίζουν μια αποστολή και συσκευασία κατάλληλη για να διατηρηθεί η ακεραιότητα, η φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά κάθε προϊόντος μέσω συσκευασιών και συσκευών που διατηρούν τη φρεσκάδα.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
