Acetaia Vetus

Η Acetaia Vetus είναι ένα εμπορικό σήμα μεγάλης αξίας στον τομέα του Βαλσαμικού Ξυδιού της Μόντενα, σύμβολο παράδοσης και ποιότητας. Η επιχείρηση, που βρίσκεται στην καρδιά της Εμίλια-Ρομάνια, αφιερώνεται στην παραγωγή βαλσαμικών ξυδιών ακολουθώντας παραδοσιακές μεθόδους που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
 

Acetaia Vetus: μια ιστορία συνδεδεμένη με την περιοχή

Η ιστορία της Acetaia Vetus είναι βαθιά ριζωμένη στην περιοχή της Μόντενα, ζώνη που ανήκει στην Εμίλια Ρομάνια, πατρίδα της παραγωγής βαλσαμικού ξυδιού υψηλής ποιότητας. Οι κλιματολογικές συνθήκες και η τοπική γεωργική παράδοση συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ιδανικού περιβάλλοντος για την παραγωγή αυτού του πολύτιμου καρυκεύματος.
 

Μια οικογενειακή κληρονομιά προς ανάπτυξη

Η επιχείρηση είναι οικογενειακή, με πάθος για το βαλσαμικό ξύδι που μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Αυτή η οικογενειακή σύνδεση διασφαλίζει μια σχολαστική προσοχή σε κάθε φάση της παραγωγής, εξασφαλίζοντας προϊόντα αριστείας.

Η Acetaia Vetus παράγει μια γκάμα βαλσαμικών ξυδιών, συμπεριλαμβανομένων του Βαλσαμικού Ξυδιού Παραδοσιακού της Μόντενα DOP και του Βαλσαμικού Ξυδιού της Μόντενα IGP. Η παραγωγή ακολουθεί παραδοσιακές μεθόδους, από την επιλογή των σταφυλιών μέχρι τη γήρανση σε ξύλινες βαρέλες υψηλής ποιότητας.
 

Από την επιλογή των σταφυλιών στη γήρανση σε βαρέλι

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται προέρχονται από ιθαγενείς ποικιλίες όπως ο Lambrusco και ο Trebbiano, καλλιεργημένα στους λόφους της Μόντενα. Η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα, επιλέγοντας μόνο τα καλύτερα σταφύλια ώστε να διασφαλιστεί ένα μούστο υψηλής ποιότητας.

Μετά το μαγείρεμα του μούστου, το ξύδι μεταφέρεται σε μια σειρά βαρελιών διαφορετικών ξύλων, όπως δρυ, καστανιά και κερασιά. Αυτή η διαδικασία γήρανσης, που μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια, δίνει στο βαλσαμικό ξύδι τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση του και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων που το διακρίνει.

Η Acetaia Vetus εκπροσωπεί την αριστεία στην παραγωγή του Βαλσαμικού Ξυδιού της Μόντενα, συνδυάζοντας παράδοση, πάθος και ποιότητα σε κάθε σταγόνα των προϊόντων της.