Οι καλύτεροι αχινίδες

Οι αχινόψαροι είναι μια εκλεκτή λιχουδιά που μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις προτιμήσεις, και η ιδιαίτερη γεύση τους κερδίζει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες.

Τι είναι οι αχινόψαροι

Οι αχινόψαροι είναι θαλάσσια οργανισμοί που ανήκουν στο Φύλο των Εχινόδερμων.
Από τους αχινόψαρους καταναλώνεται η σάρκα που είναι έγχρωμη πορτοκαλί στο εσωτερικό τους, οι γόνες. Για να τους ανοίξετε, υπάρχει ένα ειδικό ψαλίδι "αχινόψαρο", ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψαλίδι. Η καλύτερη εποχή του χρόνου για να τους απολαύσετε είναι ο χειμώνας, μεταξύ Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου.

Οι αχινόψαροι ζουν στον πάτο της θάλασσας και είναι καθιστικά ζώα, οι μετακινήσεις τους γίνονται με εξαιρετική αργότητα. Έχουν μια εξωτερική επικάλυψη τραχιά και αγκάλες που ονομάζεται δερμασχελέκτρο, που αποτελείται από ασβεστολιθικές πλάκες ενωμένες μεταξύ τους καιcontained within the thickness of the skin. Τα αγκάθια αρθρώνονται στις πλάκες και μέσω μικρών οπών, τα πεδικέλια αγκιλοσύνης, σωλήνες που τελειώνουν με βεντούζες και επιτρέπουν στον αχινό να κινηθεί.

Δεν περιέχουν όλοι οι αχινόψαροι τις γόνες: οι αχινόψαροι “αρσενικοί” είναι στην πραγματικότητα κενές εσωτερικά. Η αλιεία των αχινοψάρων μόνη της, εκτός από το γεγονός ότι συχνά είναι απαγορευμένη σε πολλές περιοχές, μπορεί επίσης να αποδειχθεί άχρηστη εάν δεν ξέρετε να διακρίνετε τους γεμάτους αχινοψάρους από τους κενές.
Η διαφορά για να τους διακρίνετε είναι το χρώμα των αγκαθιών. Αν ο αχινός είναι εντελώς μαύρος, έχουμε να κάνουμε με ένα αρσενικό δείγμα; οι αποχρώσεις του καφέ ή του βιολετί ανήκουν στα θηλυκά δείγματα.
Σπάνιο και θαυμάσιο είναι ο βασίλισσα αχινός, με μικρότερα αλλά πολύ πιο πυκνά αγκάθια. Είναι δύσκολο να τον βρείτε, καθώς συνήθως βρίσκεται σε ρωγμές και βάθη, προστατευμένο από τους αρσενικούς αχινοψάρους.

Χρήση των αχινοψάρων στην κουζίνα

Όπως προαναφέρθηκε, οι αχινόψαροι μπορούν να γευθούν είτε νωποί, είτε μαγειρεμένοι μέσα σε πιάτα πρώτης κατηγορίας ή μόνοι τους.
Για να τους καταναλώσετε ωμούς, απλώς βγάλτε τη σάρκα με ένα κουτάλι ή ένα κομμάτι ψωμί και φάτε τους με το πολύ μια σταγόνα λεμονιού. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκοι.
Μια καλή πρώτη βάση από αχινόψαρους είναι σίγουρα ένα πιάτο λιγκουίνες: απλώς σοτάρετε σε τηγάνι ελαιόλαδο και σκόρδο και προσθέστε την παστέντα που μόλις κρυφτήκατε, προσθέτοντας μετά τη σάρκα του αχινού.
Για εκείνους που προτιμούν να μειώσουν τη δυνατότητα του αχινού, μπορούν να ετοιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο σπαγγέτι προσθέτοντας επίσης μύδια και κυδώνια.