Οι καλύτεροι ιταλικοί τυροί χωρίς λακτόζη

Γιατί είμαστε δυσανεκτικοί στη λακτόζη;

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση στην οποία ο οργανισμός είναι ανίκανος να χωνέψει πλήρως τη ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα και στα παράγωγά του και προκαλείται από την ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάση. Συχνά σχετίζεται με ενοχλητικά συμπτώματα, όπως κοιλιακοί πόνοι, φούσκωμα, διάρροια και δυσκοιλιότητα, αλλά μπορούν να αποφευχθούν περιορίζοντας τη λακτόζη που εισάγεται μέσω της διατροφής.

Η λακτόζη είναι η ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα και στα παράγωγά του, είναι δισακχαρίτης, δηλαδή μια ζάχαρη που αποτελείται από δύο πιο απλές ζάχαρες: γαλακτόζη και γλυκόζη. Σε επίπεδο λεπτού εντέρου, για να χωνευτεί σωστά από τον οργανισμό, η λακτόζη διασπάται στις δύο πρωταρχικές της συνιστώσες από το ένζυμο λακτάση. Εάν το ένζυμο λακτάση είναι ανεπαρκές ή ελλιπές, η λακτόζη δεν μπορεί να διαχωριστεί και, επομένως, ο οργανισμός δεν μπορεί να την αφομοιώσει. Υπάρχουν επομένως διάφορα επίπεδα δυσανεξίας στη λακτόζη, που εξαρτώνται από τη σοβαρότητα της ανεπάρκειας του ενζύμου λακτάση.

Οι αναγνωρισμένες μορφές στις οποίες διαφέρει η δυσανεξία στη λακτόζη είναι τρεις: γενετική πρωτοπαθής δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να είναι μια φυσιολογική συνέπεια της ανάπτυξης; παροδική δυσανεξία στη λακτόζη, λόγω μείωσης της λακτάσης για ένα χρονικό διάστημα αρρώστιας, και συγγενής δυσανεξία στη λακτόζη, πρόκειται για μια σπανιότερη κατάσταση, που οφείλεται σε μετάλλαξη που εμποδίζει τελείως την πέψη του γάλακτος και προκαλεί την πλήρη απουσία λακτάσης, ήδη από πριν την απογαλάκτιση.

3 Χαρακτηριστικά των Τυριών Χωρίς Λακτόζη και όχι μόνο

Τα τυριά χωρίς λακτόζη είναι μια εξαιρετική λύση για άτομα που υποφέρουν από αυτή την δυσανεξία. Τα προϊόντα μας, ωστόσο, αν και είναι χωρίς λακτόζη, διατηρούν αναλλοίωτους τους γευστικούς και άρωμα των κλασικών τυριών και μπορούν να δειγματιστούν από όλους καθώς δεν περιέχουν μεταξύ των συστατικών κανένα είδος αλλεργιογόνου. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, υπάρχουν διάφορα τυριά που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνους που είναι δυσανεκτικοί στη λακτόζη και μιλάμε για τα ωριμασμένα τυριά.

Τα σκληρά τυριά που ωριμάζουν τουλάχιστον 30 μήνες πράγματι δεν περιέχουν λακτόζη καθώς αυτή μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Είναι ακριβώς γι' αυτό το λόγο που μπορείτε να βρείτε στη συλλογή μας τυριών όπως το Parmigiano Reggiano DOP που έχει ωριμάσει 50 μήνες. Η μοναδική ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης του γάλακτος είναι γαλακτόζη, σε ποσότητα κάτω από 0,01 γρ ανά 100 γρ προϊόντος. Δηλαδή, μια ποσότητα τόσο χαμηλή που μπορεί εύκολα να παραβλεφθεί. Το Parmigiano Reggiano απαιτεί τη χρήση μόνο 3 συστατικών, γάλα, αλάτι, πυτιά και λυσοζύμη, και κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το γάλα που ενέχει στο παρμεζάνα χάνει τελείως τη λακτόζη του ήδη στις 6-8 ώρες μετά την τυροκόμιση του γάλακτος, αναπτύσσονται πολύ πολυάριθμες αποικίες γαλακτοβάκιλλων μέσα στο γάλα και μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ.

Χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη
Υπάρχουν επίσης γάλατα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη όπως για παράδειγμα από κατσίκα, περιέχει, φανερά, 4,2 γρ λακτόζης ανά 100 ml. Ως εκ τούτου, και αυτό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από εκείνους που είναι δυσανεκτικοί στη λακτόζη αλλά, όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, αυτοί που βρέθηκαν να έχουν το ένζυμο λακτάση χαμηλό για παροδικές αιτίες, μπορούν να αρχίσουν να ενσωματώνουν στη διατροφή τους ξεκινώντας από τα τυριά κατσίκας.

Τι προγραμματίζουμε να κάνουμε;

Spaghetti & Mandolino είναι πολύ ευαίσθητο στις γεύσεις όλων, τόσο για εκείνους που κάνουν τις επιλογές τους χωρίς διατροφικούς περιορισμούς, όσο και για εκείνους που, αντίθετα, τις κάνουν συνειδητά, γνωρίζοντας ότι ορισμένες τροφές μπορεί να βλάψουν την υγεία τους και έτσι αναγκάζονται να στερηθούν την κατανάλωση τυριών. Για να προσφέρουμε την ευκαιρία και σε άτομα που είναι δυσανεκτικά στη λακτόζη να μην παραιτηθούν από αυτή την απόλαυση, έχουμε επιλέξει προϊόντα που διευρύνουν τη γκάμα τροφών που μπορούν να προστεθούν στη διατροφή τους χωρίς λακτόζη.