Η Καλύτερη Ζυμαρικά από Φακόνι

Ο φαγόπυρο είναι μια τροφή που προσαρμόζεται ιδιαίτερα στη μεσογειακή διατροφή, χάρη στη υψηλή περιεκτικότητα του σε θρεπτικά συστατικά. Είναι ένα από τα πρώτα είδη σίτου που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο, χρησιμοποιείται ως διατροφή από τα προϊστορικά χρόνια. Οι ρίζες του προέρχονται από τη λεκάνη της Μεσογείου και την Εγγύς Ανατολή.

Η ζυμαρικών από φαγόπυρο εκτιμάται παγκοσμίως για τη μοναδική και έντονη γεύση της, ευχάριστα αρωματική. Η επίγευση της είναι παρόμοια με αυτή της φουντουκιού, και μπορούν επίσης να αναγνωριστούν νότες κάστανου στο φινάλε.
Οι παραγωγοί ζυμαρικών μας, χάρη στην προσεκτική, αργή και σχολαστική επεξεργασία τους, διατηρούν ανέπαφες τις οργανοληπτικές ιδιότητες του φαγόπυρου.

Ζυμαρικά από φαγόπυρο : ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΤΥΠΟΛΟΓΙΕΣ

Σήμερα παράγονται κυρίως τρεις ποικιλίες φαγόπυρου: ο φαγόπυρος μονοκόκκος, ο φαγόπυρος δικκόκος και ο φαγόπυρος σπέλτα. Αυτές οι τρεις ποικιλίες διαφέρουν ως προς το μέγεθος των κόκκων.

Ο μονοκόκκος φαγόπυρος είναι αυτός που έχει την πιο αρχαία καλλιέργεια και είναι χαρακτηρισμένος από μικρούς κόκκους. Σήμερα είναι το λιγότερο καλλιεργούμενο είδος λόγω των χαμηλών αποδόσεών του, καθώς και για το υψηλό κόστος επεξεργασίας, αλλά και για την περιορισμένη προσφορά θρεπτικών συστατικών.

Ο δικκόκος φαγόπυρος είναι αυτός που είναι πιο διαδεδομένος και έχει μεγαλύτερη παραγωγικότητα λόγω της παρουσίας δύο καρυοσιδίων για κάθε στάχυ.

Ο φαγόπυρος σπέλτα είναι αυτός με μεγαλύτερους κόκκους, είναι λιγότερο διαδεδομένος στην Ιταλία διότι η επεξεργασία του δεν προσαρμόζεται στο μικροκλίμα μας.

ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΙ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΟΥ ΣΙΤΟΥ: ΔΙΑΦΟΡΕΣ

Το αλεύρι φαγόπυρου, παρ' ότι έχει πολύ παρόμοια θρεπτική αξία με αυτή του συνηθισμένου σίτου, παρουσιάζει κάποιες διαφορές που είναι καλό να ληφθούν υπόψη.

Πρώτα απ' όλα, το αλεύρι φαγόπυρου είναι φτωχό σε λιπαρά (1,5%) και έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με το συνηθισμένο σίτο, που μπορεί να εκτιμηθεί γύρω στο 11%. Ο φαγόπυρος είναι ένας από τους λίγους σπόρους που περιέχουν το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο, χάρη στην χηλική του δράση, συμβάλλει στην αποτοξίνωση από τις τοξίνες και στην καταπολέμηση του σχηματισμού ελεύθερων ριζών, προλαμβάνοντας την εμφάνιση της ενδομητρίωσης.

Σε σύγκριση με το συνηθισμένο σίτο, ο φαγόπυρος είναι πιο εύπεπτος και είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για τη δράση του στο πεπτικό σύστημα.

Ζυμαρικά από φαγόπυρο : ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Γιατί να εισαγάγετε τον φαγόπυρο στη διατροφή σας;

Ο φαγόπυρος, σε αντίθεση με άλλους σπόρους, είναι πλούσιος σε περιεχόμενα πρωτεΐνης, βιταμίνες, ορυκτά άλατα και ίνες. Οι ίνες του, σε συνδυασμό με την χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επιτρέπουν την παροχή της κατάλληλης θερμιδικής εισφοράς που απαιτείται για τις καθημερινές ανάγκες μας.

Η ζυμαρικά από φαγόπυρο περιέχει βιταμίνη A, B2 και B3, αλλά και απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία όπως η θειαμίνη, η ναϊασίνη και η ριβοφλαβίνη. Μεταξύ των ορυκτών αλάτων βρίσκουμε φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο.

Τα οφέλη που προκύπτουν από αυτά τα θρεπτικά στοιχεία είναι πολλά και αφορούν κυρίως τη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης, τη μείωση των επιπέδων της LDL χοληστερόλης και την προστασία από καρδιοαγγειακές παθήσεις. Η ζυμαρικά από σιτάρι φαγόπυρου είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2 και η υψηλή περιεκτικότητά της σε ίνες συμβάλλει στην πρόληψη ισχαιμιών και παχυσαρκίας.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι τέλειο για μια ισορροπημένη διατροφή, στην πραγματικότητα δεν χρειάζονται όλοι οι υδατάνθρακες για τον οργανισμό μας, αλλά πρέπει να προσπαθούμε να προτιμούμε τους ολικής αλέσεως που παρέχουν λιγότερους σακχάρες.

ΑΛΕΥΡΙ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ : ΜΙΑ ΧΕΙΡΟΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι αρκετά δύσκολο στην παραγωγή, παρόλο που είναι πιθανώς ο πρώτος τύπος σίτου που γνώρισε ο άνθρωπος. Δεν αναφέρεται μόνο στην Αρχαία Ρώμη, αλλά υπάρχουν ευρήματα που χρονολογούνται ακόμη και στην προϊστορία, στην εποχή του ανθρώπου του Νεάντερταλ.

Η επεξεργασία του δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και συνεπώς δεν μπορεί να επεξεργαστεί βιομηχανικά. Η χημική σύνθεση του φαγόπυρου, ιδιαίτερα η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, δεν επιτρέπει την ξήρανση σε 3-4 ώρες στους 100 °C όπως συμβαίνει για τη βιομηχανική ζυμαρικών. Ο μόνος τρόπος για την παραγωγή ζυμαρικών από φαγόπυρο είναι η χειροτεχνική παραγωγή, με αργή ξήρανση και σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η επεξεργασία του φαγόπυρου είναι ιδιαίτερη διότι τα εξωτερικά περιβλήματα δεν διαχωρίζονται εύκολα από τον κόκκο. Υφίσταται δύο διαδικασίες: η ξεφλουδισμένη και η περλίσταση. Το στάδιο της ξεφλούδισής του περιλαμβάνει την απομάκρυνση των εξωτερικών περιβλημάτων από το εσωτερικό. Με τον ξεφλουδισμένο φαγόπυρο μπορεί να παραχθεί απευθείας το αλεύρι ολικής αλέσεως, αλέθοντάς τον. Σε αυτή την εκδοχή διατηρεί πολλές ίνες καθώς το εξωτερικό περιβλήματος δεν έχει αποσπαστεί εντελώς. Το δεύτερο στάδιο, η περλίσταση, είναι πολύ παρόμοια με αυτή της ρύζι: αφαιρείται προσεκτικά το εξωτερικό περιβλήματος και ο κόκκος φαίνεται σχεδόν παρόμοιος με έναν κόκκο σίτου. Η άλεση αυτών ενδέχεται να δημιουργήσει αλεύρι φαγόπυρου.

Για να παραχθούν υπέροχα ζυμαρικά φαγόπυρου, απαιτείται, επομένως, μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία, που μόνο οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες μπορούν να ολοκληρώσουν. Ρίξτε μια ματιά στα ζυμαρικά φαγόπυρου προς πώληση διαδικτυακά σε αυτή τη σελίδα, είναι τα καλύτερα στην Ιταλία!