Μονοσυστατική ζυμαρικά Κάμουτ

Η αλεύρι Kamut έχει πολύ μακρινές ρίζες, το σιτάρι που βρέθηκε στους τάφους των αρχαίων αιγυπτιακών φαραώ ήταν στην πραγματικότητα φάρο. Υποτίθεται ότι το σιτάρι Khorasan διαδόθηκε στην Αίγυπτο χάρη στους Έλληνες ή στους τούρκους αποίκους, η παράδοση λέει ότι ήταν το σιτάρι που ο Νώε πήρε μαζί του στην κιβωτό.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ KAMUT;

Το Kamut προσδιορίζει την εγγεγραμμένη αμερικανική μάρκα του σιταριού Khorasan της ομότιτλης αμερικανικής εταιρείας, η οποία το εμπορεύεται αποκλειστικά, αλλά, όπως συχνά συμβαίνει σε αυτές τις περιπτώσεις, η μάρκα έχει γίνει κοινό όνομα. Το όνομα Kamut προέρχεται από την αρχαία αιγυπτιακή γλώσσα “Ka’Moet”, που σημαίνει “πνεύμα της γης”.

Πρόκειται για μια τύπου τετραπλοειδούς σιταριού, επιστημονικά καθορισμένη ως Triticum Turgidum. Το khorasan είναι μια φυσική ποικιλία καστανών σιταριών και, λόγω της περιορισμένης προσαρμοστικότητάς της και της αντοχής της σε μύκητες και παράσιτα, απαιτεί περίπλοκη και χειροποίητη επεξεργασία. Απαιτούνται πράγματι υψηλές ποιοτικές πρότυπες καλλιέργειας, η τήρηση αυστηρών πρωτοκόλλων άλεσης και επεξεργασίας των κόκκων, σύμφωνα με τις παραδοσιακές διατάξεις της βιολογικής γεωργίας.

Τα χαρακτηριστικά των φυτειών Kamut είναι σίγουρα η μεγάλη κάθετη επέκταση, οι κορυφές τους μπορούν να φτάσουν τα 2 μέτρα. Οι κόκκοι έχουν μεγαλύτερες διαστάσεις από αυτές του κοινού σιταριού και χαρακτηρίζονται από επιμηκημένη μορφή και χρυσό ή καφέ χρώμα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΤΑΞΥ KAMUT ΚΑΙ ΣΙΤΑΡΙΟΥ ΤΥΠΟΥ 0

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών σιταριού και γιατί είναι καλύτερο να προτιμήσετε εκείνο το Kamut;

Καταρχάς, το σιτάρι τύπου 0, το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο, προέρχεται από γενετικές επιλογές που δημιουργήθηκαν για να διευκολύνουν την μηχανική καλλιέργεια των εδαφών και την παρασκευή ψωμιού με ζύμες. Αυτή η μεγαλύτερη διύλιση του προϊόντος έχει χάσει από την προσοχή στην υγεία των καταναλωτών, προτιμώντας τη απόδοση και την παραγωγή εις βάρος των θρεπτικών ιδιοτήτων. Το αλεύρι τύπου 0 είναι αυτό που υφίσταται πιο πολλές φορές τη διαδικασία άλεσης, αυτό σημαίνει ότι από τον κόκκο σιταριού αφαιρούνται η πίτα, που περιέχει τις ίνες, και το βλαστός, που περιέχει βιταμίνες και μέταλλα.

Το Kamut, όντας αρχαίας φύσης, δεν είναι επιλεγμένο, δεν κοσκινίζεται και υποβάλλεται σε μία μόνο διαδικασία άλεσης, διατηρώντας έτσι αμετάβλητο το θρεπτικό του περιεχόμενο.

Από τεχνικής άποψης, το Khorasan διαφέρει από άλλες ποικιλίες σιταριού λόγω της παρουσίας σπόρων διπλάσιου μεγέθους και της ικανότητάς του να διατηρεί μεγάλο μέρος των θρεπτικών του χαρακτηριστικών ακόμα και μετά την άλεση και την επεξεργασία. Επιπλέον, περιέχει περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά σε σχέση με το κανονικό σιτάρι, όπως τα Ωμέγα 6, ουσίες που το καθιστούν έναν δημητριακό υψηλής ενεργειακής αξίας.

ΖΥΜΑΡΙ KAMUT: ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Η ζυμαρικά από Kamut είναι ευρέως γνωστή για την υψηλή θρεπτική της αξία, ένα ολοκληρωμένο τρόφιμο που προσαρμόζεται σε πολλές τυπολογίες διατροφών.

Είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο και σελήνιο και βιταμίνες της ομάδας E, K, A και B.

Σε σύγκριση με την παραδοσιακή ζυμαρική, αυτή από Kamut έχει καλύτερη συγκράτηση κατά τη διάρκεια του βρασμού και συνιστάται περισσότερο για όσους πάσχουν από διαβήτη ή θέλουν να ακολουθήσουν μια διατροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη της. Μια μελέτη στην European Journal of Clinical Nutrition αναδεικνύει μείωση του επιπέδου της LDL χοληστερόλης από 4% έως 8% για τα άτομα που καταναλώνουν συχνά αλεύρι kamut. Η ικανότητά της να διατηρεί το επίπεδο ζάχαρης σταθερό στο αίμα, αποφεύγοντας τα άλματα, έχει θετικά αποτελέσματα και για όσους πάσχουν από αντοχή στην ινσουλίνη και για αυτούς που θέλουν να χάσουν βάρος, αυτό γιατί οι ζάχαροι της δεν απορροφώνται και μετατρέπονται σε λίπος.

Τα μεγαλύτερα οφέλη που μπορεί να προκύψουν από τη ζυμαρικά από kamut συνδέονται με την καθαριστική της ιδιότητα και αντι-γήρανση. Το kamut, χάρη στη συνεργία ινών, πίτας, βιταμινών και μετάλλων, διεγείρει το έντερο, δεν ζυμώνεται και είναι πολύ εύπεπτο. Η σύνθεση μεταξύ βιταμίνης E και σεληνίου επιτρέπει μια ταχεία ανανέωση των κυττάρων και άρα επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, την χρόνια κούραση και την πτώση των ανοσοποιητικών αμυνών. Ως αντιοξειδωτικό προϊόν καθίσταται πολύτιμος σύμμαχος κατά των καρδιοαγγειακών παθήσεων.

Η ζυμαρικά από kamut έχει περίπου 350 θερμίδες ανά 100g προϊόντος, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε σχέση με το σιτάρι τύπου 0 και αυτό επιτρέπει την αποφυγή της βαριάς αίσθησης μετά το γεύμα, οι ίνες της την καθιστούν ένα υπερ-χορταστικό τρόφιμο.

Το kamut είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα σύγχρονα δημητριακά τόσο από αθλητές όσο και από υγιεινό φαγητό, τι περιμένεις να επωφεληθείς κι εσύ από τις εκπληκτικές του ευεργετικές δυνάμεις;