Η Καλύτερη Ιταλική Μορταδέλα

Η προέλευση του ονόματος της μορταδέλας πιθανότατα χρονολογείται στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας: σύμφωνα με ορισμένους μελετητές προέρχεται από τη λέξη mortarium (γουδί), το εργαλείο που χρησιμοποιούνταν για να συνθλίβουν το κρέας του χοίρου. Αν είναι έτσι, μοιράζεται την ετυμολογία με τη μορτάντελα τρεντίνα (ένα αλλαντικό που δεν μοιάζει καθόλου με τη μορταδέλα). Άλλοι πιστεύουν ότι προέρχεται από τη λέξη mortarum, ένα λουκάνικο αρωματισμένο με μύρτο, ή από τη λέξη murtatum που σημαίνει, ακριβώς, κρέας ψιλοκομμένο στο γουδί.

Η μορταδέλα γεννήθηκε με μεγάλη πιθανότητα στον 1ο αιώνα μ.Χ. και η παραγωγή της αναπτύχθηκε σε μια περιοχή που περιλαμβάνει την Εμίλια-Ρομάνια και τον Λάτσιο. Για ένα διάστημα, ωστόσο, αυτό το αλλαντικό μπήκε στην λήθη και επανεμφανίστηκε μόνο κατά τον ύστερο Μεσαίωνα, όπου παραγόταν αποκλειστικά στην πόλη της Μπολόνια.

Για την παρασκευή της, σήμερα, χρησιμοποιούνται μόνο ποιοτικά κομμάτια χοίρων που έχουν συνθλιβεί κατάλληλα με σκοπό να αποκτηθεί μια λεπτή πάστα. Μόλις κοπεί, η επιφάνεια της μορταδέλας παρουσιάζεται βελούδινη και με ομοιόμορφο ζωντανό ροζ χρώμα, και εκπέμπει ένα ιδιαίτερα αρωματικό άρωμα. Ένα εξαιρετικά ευέλικτο προϊόν, η μορταδέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους τύπους παρασκευών, αλλά, όπως συμβαίνει συχνά, μπορεί να καταναλωθεί απλά με μια φέτα ψωμί ή κομμένη σε κύβους και σερβιρισμένη ως ορεκτικό.