/ / Αλλαντικά / / / Αλλαντικά / Το Speck Alto Adige, και όχι spek ή speak όπως συχνά αποκαλείται, είναι μια σπεσιαλιτέ του αλλαντοπωλείου από το Νότιο Τιρόλο, αληθινή ψυχή της κουλτούρας της κοιλάδας του Άλτο Άντζε. Το όνομα αυτού του αλλαντικού προέρχεται από το αρχαίο γερμανικό "spec", που σημαίνει λάδι.
Αυτό το αλλαντικό είναι ένα κομμάτι από την οπλή του χοίρου, ωμό, εντελώς χωρίς κόκαλα, ελαφρώς καπνιστό, πολύ παρόμοιο με τον ωμό ζαμπόν αλλά το οποίο διακρίνεται για τη γεύση του + άλλη πιο λεπτή λόγω της ελαφριάς καπνίλας της οπλής χοίρου και της ωρίμανσης στον αέρα, που καθιστούν αυτό το αλλαντικό πασίγνωστο σε όλο τον κόσμο και πολύ ζητούμενο.
Η επιλεγμένη μας διαθεσιμότητα online προέρχεται από εταιρείες αριστείας και πιστοποιημένες που έχουν επιλεγεί από τους ειδικούς μας για να προσφέρουν μόνο το καλύτερο από την ιταλική παραγωγή αλλαντικών.
Δείξε φίλτρα
Το σπεκ έχει πολύ παλιές ρίζες, αλλά η πρώτη τεκμηρίωση που έχουμε είναι από τον 18ο αιώνα; σίγουρα μπορούσε να βρεθεί πολύ πριν σε κατάστημα ή σφαγείο.
Αρχικά παραγόταν λόγω της ανάγκης να συντηρεί το κρέας για περισσότερο χρονικό διάστημα, καθώς, χάρη στη συγκεκριμένη του επεξεργασία, επέτρεπε τη μακροχρόνια συντήρηση του κρέατος από χοίρους.
Σε μια εποχή όπου το κρέας και το φαγητό ήταν δύσκολα προσιτά, αυτή η ειδικότητα του Άλτο Άντιτζε ήταν μία από τις λίγες πιθανότητες να φάει κανείς κρέας και χάρη στην υψηλή της περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρείχε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Χάρη στη μοναδική του γεύση έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ταυτότητας και του πολιτισμού του Άλτο Άντιτζε. Μαζί με το μαύρο ψωμί και το τυρί, είναι χωρίς αμφιβολία ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής του νόστιμου σνακ του Σούδιρολες, ή καλύτερα της λεγόμενης "μερεντάς του Άλτο Άντιτζε", όπου όλα συνοδεύονται από ένα καλό ποτήρι γερού κόκκινου κρασιού ή φρέσκιας μπύρας.
Αυτό το αλλαντικό που προέρχεται από τα βουνά αποκτάται από τυπικές διαδικασίες του βορρά, όπως το καπνίσμα, και από διαδικασίες συντήρησης τυπικές της Μεσογείου, δηλαδή την ωρίμανση. Μέσω της ένωσης αυτών των δύο τεχνικών γεννιέται το σπεκ, με τη χαρακτηριστική του γεύση.
Η παραγωγή του συνίσταται στη χρήση λίγου αλατιού και πολλής καθαρής ατμόσφαιρας, εκτός από μεγάλο χρονικό διάστημα ωρίμανσης. Το κρέας επιλέγεται προσεκτικά και πρέπει να έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, δηλαδή πρέπει να είναι ένα άπαχο χοιρινό μπούτι που στη συνέχεια θα κοπεί σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους.
Τα κομμάτια κρέατος αλατίζονται ελαφρά (η περιεκτικότητα σε αλάτι, στο τελικό προϊόν, δεν πρέπει να ξεπερνά το 5%) και καρυκεύονται με πιπέρι, κονιάκ, δεντρολίβανο και δάφνη, αλλά κάποιες φορές και σκόρδο και κύμινο, και έπειτα αλατίζονται για περισσότερες από τρεις εβδομάδες.
Αφού ολοκληρωθεί η αλατισμένη του ζύμωση, έρχεται φάση του καπνίσματος, κρίσιμη διαδικασία για να δώσει στο κρέας τη χαρακτηριστική του γεύση. Το καπνίσμα, ελαφρύ, γίνεται μόνο με ξύλο οξιάς, ελαφρώς ρητινώδες και ιδανικό για τη διαδικασία. Ο καπνός, του οποίου η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 20 βαθμούς, διεισδύει έτσι στο προσούτο, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση.
Το κρέας εκτίθεται σε καθαρό και φρέσκο αέρα των βουνών του Άλτο Άντιτζε και αφήνεται να ωριμάσει για 22 εβδομάδες.
Αυτό το παραδοσιακό προϊόν της αγροτικής κουζίνας του Άλτο Άντιτζε είναι πραγματικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χυλοπίτες ή για νόστιμα ορεκτικά. Όταν μαγειρεύεται, πρέπει να ελαφρώς βραχούν για λίγα λεπτά, προσθέτοντάς το ίσως στο τέλος του μαγειρέματος αν χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση σε σάλτσες ή σούπες.
Ο πιο κλασικός και παραδοσιακός τρόπος να το απολαύσετε είναι να το σερβίρετε σε μια διαχρονική πλάκα του Άλτο Άντιτζε. Αυτό το αλλαντικό πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες περίπου 5mm, συνοδευόμενο από φέτες παραδοσιακού μαύρου ψωμιού με αγγουράκια και τυριά. Αν αναζητάτε ένα ελαφρύ ορεκτικό, μπορείτε να επιλέξετε ρολά με ψητές κολοκυθιές και ρομπιόλα.
Στην κουζίνα του Σούδιρολες, συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία κανεντέρλι, δηλαδή κεφτεδάκια με βάση το ψωμί που μπορεί να γεμίζονται με λαχανικά μπαχαρικά ή κρέας, τα οποία συνήθως σερβίρονται με ζωμό.
Μια άλλη εναλλακτική είναι τα Spatzen, τα οποία είναι νιόκι σπανακιού σε τυπικό απλό και ανώμαλο σχήμα με απλή αλλά νόστιμη γεύση που μπορούν να σερβιριστούν τηγανισμένα με βούτυρο και σπεκ σε λωρίδες.
Αν θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα ιταλικό πρώτο πιάτο, τότε μπορείτε να επιλέξετε μια κλασική πάστα σε συνδυασμό με κολοκυθάκια ή για ριζότο σε συνδυασμό με ραντίτσιο. Συνολικά, το σπεκ είναι τόσο γευστικό και ευέλικτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί πραγματικά με πολλούς τρόπους για να εμπλουτίσει κάθε πιάτο.
Ελάτε να γνωρίσετε την επιλογή μας από σπεκ: οι ειδικοί μας έχουν επιλέξει μόνο τα καλύτερα προϊόντα για να προοριστούν για πώληση online. Χάρη στη γρήγορη και ασφαλή μας αποστολή, μπορούμε να εγγυηθούμε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος, το οποίο θα φτάσει γρήγορα στο σπίτι σας.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
