Σε αυτή την ενότητα μπορείς να βρεις πάρα πολλές πολύτιμες ιδέες για να εμπλουτίσεις το τραπέζι σου και να κάνεις σπουδαία εντύπωση στους ειδικούς σου καλεσμένους: τυπικές ειδικότητες της ιταλικής παράδοσης εμπλουτισμένες με την μοναδική πινελιά του σαφράν. Υπέροχο όπως ένα ζαφείρι, μιλάμε για το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και στην Ιταλία οι παραδοσιακές καλλιέργειές του φτάνουν την αριστεία.
Δείξε φίλτρα
Το Spaghetti & Mandolino είναι συνώνυμο της ποιότητας και ταχύτητας: εγγυώμαστε, άλλωστε, για εσάς μια τυποποιημένη συσκευασία που διαφυλάσσει όλες τις χαρακτηριστικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, και μια ταχεία αποστολή για να μπορείτε να απολαύσετε αυτές τις γεύσεις στο τραπέζι σας σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Το σαφράν μπορεί σίγουρα να θεωρηθεί ο βασιλιάς των μπαχαρικών, δεδομένης της φροντίδας που απαιτείται για να παραχθεί ακόμη και ένα γραμμάριο και της έκρηξης γεύσης που προκαλεί όταν προστίθεται ακόμη και στις πιο απλές συνταγές. Αυτό το μπαχαρικό είναι διάσημο για το ότι είναι αρκετά ακριβό, αλλά σίγουρα το ποιοτικό σαφράν αποζημιώνει την δαπάνη μόλις το γευτείτε.
Το σαφράν είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τους στήμονες του λουλουδιού του Crocus sativus, μια φυτά που μπορεί να φτάσει έως 20–30 εκατοστά, παράγοντας έως τέσσερα λουλούδια. Κάθε ένα από αυτά περιέχει τρεις στήμονες που, όταν αποξηρανθούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα ως καρύκευμα και χρωστική. Η σημερινή φυτά σαφράν είναι στείρα, πιθανώς λόγω της υψηλής τεχνητής επιλογής των καλλιεργειών για να έχει η φυτά περισσότερους στήμονες μεγαλύτερων διαστάσεων, ωστόσο θεωρείται ότι η πρόγονος της προερχόταν από το νησί της Κρήτης. Επειδή η αναπαραγωγή του μπορεί να συμβεί μόνο με την ανθρώπινη παρέμβαση, δεν υπάρχουν αληθινές μορφές άγριου σαφράν, που είναι μάλιστα αρκετά δύσκολες στην καλλιέργεια. Το ιδανικό κλίμα για αυτή τη φυτά είναι το της μεσογειακής χαμηλής βλάστησης ή αλλιώς ένα κλίμα που να παρουσιάζει άφθονες βροχές την άνοιξη και πιο ξηρές καλοκαιρινές περιόδους. Για αυτό το λόγο, οι καλλιέργειες σαφράν είναι πολύ παρούσες στην Ισπανία, την Ελλάδα και το Ιράν, όπου παράγεται περίπου το 90% του σαφράν που βρίσκεται στην αγορά. Από αυτές τις περιοχές προέρχονται οι διάφοροι τύποι αυτού του μπαχαρικού, όπως το ισπανικό, με πιο απαλό χρώμα και πιο γλυκιά αρώματος, το ιρανικό, συχνά πολύ έντονο, αλλά και οι εκδόσεις που καλλιεργούνται στην Ιταλία, κυρίως στη Σαρδηνία, με γεύση πλούσια αλλά πιο λεπτή σε σύγκριση με τις ιρανικές ποικιλίες. Πολύ ιδιαίτερο είναι το σαφράν του Ακουλί, με στήμονες ειδικού σχήματος, ασυνήθιστη καυτή αρώματος και έντονο χρώμα. Τέλος, έχουμε το απαγορευμένο σαφράν "Mongra" ή "Lacha" του Kashmir, πολύ δύσκολο να βρεθεί γιατί, σε σχέση με τις δυσκολίες λόγω του υγρού και ασταθούς κλίματος της περιοχής που η φυτά συναντά κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, προστίθεται η απαγόρευση των εξαγωγών από την Ινδία. Για αυτό το λόγο, αυτή η ποικιλία σαφράν, με σχεδόν πορφυρό χρώμα και ισχυρή αρωματική ύλη, είναι επίσης πολύ ακριβή.
Η γεύση, η αρωματική ουσία και μάλιστα το χρώμα του σαφράν είναι πολύ έντονα, γι' αυτό είναι σημαντικό, όταν μαγειρεύετε, να προσέχετε τις ποσότητες που χρησιμοποιείτε, για να αποφύγετε να έχετε πολύ δυνατές γεύσεις. Αν μιλήσουμε για σαφράν σε σκόνη, για να μαγειρέψετε για τέσσερα άτομα, θα χρειαστείτε από 0,15 έως 0,30 γραμμάρια από αυτό το έντονο μπαχαρικό. Αντίθετα, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τους ολόκληρους στήμονες, πιο παραδοσιακό και αυθεντικό τρόπο κατανάλωσης αυτού του μπαχαρικού, θα πρέπει να τους προετοιμάσετε λίγο πριν, δεδομένου ότι είναι σημαντικό να αφήσετε τους στήμονες σε έγχυση σε λίγο χλιαρό νερό για μισή ώρα ή μία ώρα, για να έχετε μια ένταση πιο ή λιγότερο έντονη. Το αρωματισμένο νερό που θα προκύψει από αυτή τη διαδικασία μπορεί να προστεθεί χωρίς κανένα πρόβλημα σε οποιοδήποτε από τα πιάτα σας. Συνήθως 0,30 γραμμάρια σαφράν στους στήμονες είναι αρκετά για να μαγειρέψετε για έξι άτομα, αλλά φυσικά μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε τις δόσεις ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις ή τον τύπο της συνταγής που ετοιμάζετε. Υπάρχουν πολλές συνταγές με σαφράν, με πρώτη εκείνη του ριζότο alla milanese, δεδομένου ότι η ισχυρή αλλά μη ενοχλητική αρωματική ουσία αυτού του μπαχαρικού. Επίσης, το σαφράν χρησιμοποιείται πολύ στην παρασκευή ειδικών προϊόντων, όπως συμβαίνει με κάποια τυριά, όπως το Bagoss di Bagolino. Αλλά όχι μόνο αυτό, αυτό το απίστευτο μπαχαρικό, εκτός από το ότι είναι μέρος σημαντικών συνταγών όπως εκείνης της παέγια, τυπικό ισπανικό πιάτο, ή των αραντσινιών (ή αραντίνες) της Σικελίας, προσφέρεται για χιλιάδες δημιουργικές ερμηνείες.
Λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα του σαφράν που καταναλώνουμε κανονικά, και γιατί, ας το πούμε, δεν είναι και τόσο οικονομικό, η διατροφική αξία αυτού του μπαχαρικού δεν είναι πολύ υψηλή. Υπάρχει μια αξιοπρεπής παρουσία βιταμίνης C, B6, φολικών και βιταμίνης A, σε συνδυασμό με την πλούσια περιεκτικότητα σε μέταλλα, κυρίως μαγγάνιο σε μεγάλες ποσότητες, καθιστώντας το σαφράν αρκετά θρεπτικό, παρά την ποσότητα που κανονικά καταναλώνουμε. Και προσοχή να μην καταναλώσετε υπερβολικά, καθώς, αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες και να φτάσει μέχρι και να σκοτώσει αν καταναλωθούν 12 με 20 γραμμάρια.
Σε κάθε περίπτωση, καταναλώνοντας λιγότερο από ένα γραμμάριο αυτού του μπαχαρικού, μπορεί να παρατηρηθούν διάφορα θετικά αποτελέσματα. Πρώτα απ' όλα, το σαφράν είναι πολύ χρήσιμο για να καταπολεμήσουμε τις διαταραχές της διάθεσης, ειδικά την κατάθλιψη. Γι' αυτό το λόγο, μπορεί να πει κανείς ότι το σαφράν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες, αλλά όχι μόνο, είναι χρήσιμο για να καταπολεμήσει τις σεξουαλικές δυσλειτουργίες και γι' αυτόν τον λόγο, πιθανώς, στο παρελθόν ήταν παραδοσιακά γνωστό ως ισχυρό Αφροδισιακό. Επιπλέον, οι ενώσεις που περιέχονται στο σαφράν έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, χάρη στην παρουσία καροτενοειδών, αντικαρκινικές και μπορούν να καταπολεμήσουν το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
Με όλα αυτά τα οφέλη, θα ήταν κρίμα να μην εκμεταλλευτείτε την εξαιρετική γεύση αυτού του μοναδικού μπαχαρικού! Ιδιαίτερα αν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι έχετε στην κατοχή σας ένα ποιοτικό σαφράν ή τα νόστιμα προϊόντα που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
