Er zijn maar een paar kerstoma's die van vis houden en deze in de pan verwennen. De
Piennolo-tomaat van de Vesuvius DOP is er een van. Rijk aan vruchtvlees, met weinig zaden, een stevige schil en een zoetheid mengt met amandelachtige sensaties, is het misschien wel een van de meest ongelooflijke producten van het Campania-land. De onbetwiste koning van de kerstomaat, geliefd bij grote chef-koks en kleine huisvrouwen uit het Vesuvius-inland.
De
Pacchetella is de potversie van de Piennolo-tomaat. Een ancestrale techniek waarbij kinderen na school op de knieën van hun moeder gingen zitten en de geplette tomaatjes door de opening van een pot duwden en ze dan met een kleine klap met de handpalm erin duwden. Een… pacchetella!
Het was een manier om het hele jaar door volop van de warmte van de zwarte aarde te genieten. De Pacchetella is een lekkernij die perfect past bij visgerechten. En de vis laat zich heerlijk begeleiden door deze unieke tomaat, die romigheid en zeezoutigheid biedt zoals weinigen.
Neem gewoon een pan, giet er een scheutje goede, fruitige olie in, voeg een julienne van rode ui uit Tropea toe, laat het smelten en voeg dan, ongeveer aan het einde van de kooktijd van de linguine, de garnalen toe om deze voorzichtig te bakken en te kleuren.
Voeg daarna de Pacchetella toe en roer in de pan totdat alles gelijkmatig opwarmt. De tomaatjes moeten heel blijven en alleen verwarmd worden. Ze geven een romige saus vrij die onweerstaanbaar zal zijn voor de "scarpetta". Zodra de ui is gesmolten en licht bruin is gebakken, de garnalen zijn gekleurd en de tomaatjes zijn verwarmd, voeg je de pasta toe en meng je alles goed door flink te schudden. Serveer met een blaadje verse basilicum in het midden en geniet van de volle smaak van de zee en de meest authentieke Campania-traditie.
Als je wilt, combineer dan met
een wijn die fris, mineraal, zilt en fruitig is. Een witte wijn van de kust, geproduceerd met oude inheemse druivenrassen, Pepella, Biancazita en Biancolella, die jullie zomerse maaltijden nog verder zal opvrolijken… misschien onder een mooie bougainvillea, misschien met uitzicht op de zee en de lucht. Echt Italiaans!
/ Ons tijdschrift / Zomer gerecht. Garnalen en Pacchetella!
S&M
