/ Ons tijdschrift / 5 Riesling en kaas combinaties om van te watertanden
/ Ons tijdschrift / 5 Riesling en kaas combinaties om van te watertanden
Wanneer we het over wijn en kaas hebben, gaat onze gedachte bijna altijd uit naar de grote Italiaanse rode wijnen. Het is een natuurlijke associatie, maar niet altijd de meest juiste. Er zijn ook interessante uitdagingen die de nationale grenzen overstijgen, en hier komt Carlo met het idee: de Riesling.
Weinig wijnen bezitten het vermogen om van persoonlijkheid te veranderen. Het kan droog en mineraal zijn, fris en citrusachtig, delicaat fruitig of buitengewoon zoet. Het verandert met het gebied, de producent, de restsuikers en compleet de manier van interageren met kaas.
We hebben 5 zeer verschillende Rieslings geselecteerd. Elk heeft een eigen identiteit en biedt een ideaal startpunt voor het creëren van een geweldige combinatie met kaas.
Eenvoudig! Gezien de complexiteit en onze wens om jullie te verrassen, zijn we naar een van de bekendste selecteurs gegaan en hebben samen gewerkt om de perfecte combinatie tussen wijn en kaas te kiezen.
Hieronder de wijnen en de bijpassende kazen.
Het woord Trocken zegt al veel over de wijn: droog, precies, essentieel.
Hier laat de Riesling zijn meest gastronomische gezicht zien. De aroma's doen denken aan rijpe citrusvruchten, witte perzik, bergkruiden en natte steen. De afdronk is lang, droog en zeer schoon.
Deze structuur stelt de wijn in staat om kazen met meer persoonlijkheid te combineren, zolang ze niet te agressief zijn. De zoutheid van de gerijpte melk vindt in de zuurheid van de Riesling een bijna natuurlijke balans.
We hebben het gecombineerd met de stracchino antico uit de Orobie valleien, een Slow Food-presidio, een voorouder van de Taleggio.
Koop online de Annaberg
De Oostenrijks Riesling heeft vaak een andere identiteit dan de Duitse. Minder gericht op de zoete component, spannender, minerale, met een aromatische precisie die doet denken aan steen, citrusvruchten en witvlezige fruit.
De Steigelbergen interpreteert deze filosofie perfect.
We combineren het met een Bettelmatt d'alpeggio.
De Kabinett-categorie vertegenwoordigt een van de meest fascinerende uitdrukkingen van de Duitse Riesling.
Hier komt een lichte zachtheid in het spel die nooit kleverig wordt dankzij de buitengewone natuurlijke zuurheid van de druif.
Het resultaat is een dynamische, elegante wijn, met aroma's van gele appel, abrikoos, citrusvruchten en veldbloemen.
Deze lichte zoetheid opent zeer interessante mogelijkheden voor kaascombinaties. Het contrast tussen zoetheid en zoutheid wordt immers een van de grote sterke punten van de Riesling Kabinett.
We hebben het gecombineerd met een Kinara met vegetarische rennet.
Ook deze Riesling komt uit de Mosella, maar heeft een ander karakter dan de Spumante.
De slok is precies, lineair, elegant. De geuren zijn delicaat: limoen, groene appel, witte bloemen en een bijna zoute mineraliteit die de hele proeverij begeleidt.
Het is een wijn die de voorkeur geeft aan verfijning boven kracht.
We hebben het gecombineerd met een Blu del Moncenisio.
Met de Beerenauslese betreden we een volledig andere wereld.
De druiven worden zeer rijp geoogst en geven een intense, rijke wijn met aroma's van honing, gedroogde abrikoos, tropisch fruit, gekonfijte sinaasappelschil en zoete specerijen.
De buitengewone zuurheid van de Riesling voorkomt echter dat de zoetheid zwaar wordt.
Hier verandert de combinatie volledig van perspectief.
De wijn begeleidt de kaas niet langer: hij daagt hem uit.
De natuurlijke zoetheid weet immers de zoutheid van de sterkere kazen te temmen, waardoor een van de grote klassiekers van de Europese gastronomische keuken ontstaat.
Het is een wijn voor na de maaltijd, voor langzame proeverijen, voor gesprekken. Een van die wijnen die toont hoe wijn en kaas kunnen veranderen in een waar sensorisch avontuur.
We combineren het met de Shropshire Blu met vegetarische rennet.
We hebben geopend met een Sekt Spumante Riesling Mosella [Ontdek hier]
De belangrijkste regel is om rigide regels te vergeten.
De zuurheid van de Riesling maakt het mogelijk om zeer verschillende kazen met elkaar te combineren. Wat verandert, is de intensiteit.
De drogere versies gaan geweldig samen met jonge en halfrijpe kazen.
Die met een lichte restsuiker openen zeer interessante mogelijkheden met smaakvoller productie.
Beerenauslese en zoete Rieslings vinden daarentegen hun ideale terrein in blauwschimmelkazen en grote meditatiekazen.
De echte verrassing is dat de Riesling vaak harmonie kan creëren waar veel rode wijnen de smaak van de melk zouden overweldigen.
Riesling is een van de meest duurzame druivensoorten ter wereld
Grote Rieslings kunnen decennia in de fles evolueren, waarbij ze steeds nieuwe aroma's ontwikkelen zonder hun kenmerkende frisheid te verloren. Sommige Duitse etiketten worden tot op de dag van vandaag nog geproefd meer dan vijftig jaar na de oogst.
De geur van koolwaterstoffen is een pluspunt, geen defect
Veel grote rijpe Rieslings ontwikkelen een bijzondere aromatische noot die doet denken aan vuursteen of olie. Dit kan verrassend zijn voor degenen die het voor het eerst proeven, maar het is een van de meest gezochte kenmerken door liefhebbers en getuigt van de buitengewone evolutie van de wijn.
Riesling wordt beschouwd als de "vertaler" van het terroir
Weinig druivensoorten weten de grond zo goed te vertellen als de Riesling. Dezelfde kloon die op een paar kilometer afstand wordt verbouwd, kan totaal verschillende wijnen opleveren, waardoor deze druif een van de beste interpreten van het idee terroir is. Het is deze gevoeligheid die het een van de meest fascinerende metgezellen voor de wereld van grote kazen maakt.
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
