De lekkerste panettone van Italië hebben wij!

Op de grootste kermis van Italië over de koning van de Italiaanse kerstgebak zich hebben zich 200 deelnemers aangemeld. De uitdaging heet “Panettone Day” en is gepromoot door de Csm – Braims uit Crema en Gambero Rosso, samen met de prestigieuze kookschool Cast Alimenti uit Brescia. In de jury zitten de grootste patissiers van Italië, Iginio Massari uit Brescia en Gino Fabbri, beiden aan het hoofd van de Accademia dei Pasticceri Italiani. Daarnaast in de jury Mara Nocilla en Laura Mantovano van Gambero Rosso.

Van de 200 deelnemers vindt de eerste selectie plaats in juni-juli tussen Brescia en Rome, 100 worden geselecteerd en de tweede finale vindt plaats tussen augustus en september in het centrum Cast Alimenti in Brescia. Daar worden 20 geselecteerd. De echte finalisten! Van deze worden er nog eens 5 gekozen.

Nou, op de eerste plaats voor het tweede jaar op rij, daar staat de panettone van Giovanni Bertolini van de Casa del Dolce in Cologna Veneta. Een buitengewoon succes voor de Venetiaanse patisserie die zijn eerste stappen zette tussen mandorlato en de oude zoete geschiedenis van Venetië.

Giovanni Fausto Bertolini begint in de jaren '70 aan dit prachtige famili avontuur samen met zijn moeder en vrouw Patrizia. Vandaag de dag zet hij zijn activiteit voort dankzij de steun en passie van zijn kinderen. Bertolini wordt geboren tussen de amandelen en de suiker in de pure oude stijl van de traditie van Cologna Veneta en komt vervolgens dichter bij de kunst van de gisting dankzij de steun van een goede vriend uit Verona, Giovanni Rana.

Het resultaat op de Panettone Day 2014 is de bevestiging van het consolideren van een droom en een lange activiteit van onderzoek naar grondstoffen van de hoogste kwaliteit en een techniek van het hoogste niveau.

De panettone van Giovanni? Een delicatesse, een uiterst delicate en zeer zachte deeg. Suikerwaren die in de mond smelten, zeer fijne amandelen die hij ook gebruikt voor zijn mandorlato. Ah, een advies, als je kunt… eet hem net een beetje warm… het zal een onvergetelijke ervaring zijn!