/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid
/ Ons tijdschrift / Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid
De pasta is zonder twijfel het symbool van de Italiaanse cultuur in de wereld en vormt een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen op de tafels van de meeste Italianen. We zijn waarschijnlijk gewend om, als we het over pasta hebben, te denken aan de klassieke droge pasta gemaakt van verfijnde durumtarwe, of aan de meer huiselijke verse eiernoedels. Dat gezegd hebbende, is het echter belangrijk te benadrukken dat in de afgelopen jaren talloze nieuwe pastavariëteiten zijn ontstaan die zich essentieel onderscheiden door de grondstoffen die worden gebruikt om ze te produceren en, daarom, ook voor een verschillend voedingsprofiel maar ook, vooral, voor hun smaak.
Een van de meest verspreide soorten is ongetwijfeld de volkorenpasta (ontdek alle formaten van volkorenpasta die we beschikbaar hebben), een variant die essentieel reageert op de voedingsbehoeften opgelegd door bepaalde diëten. Ter verantwoording moet echter worden opgemerkt dat elk type pasta volkoren kan zijn, aangezien het feit dat het zo is geen intrinsieke eigenschap van de pasta zelf is, maar simpelweg afhangt van het gebruik van een ander type meel.
Volkorenpasta wordt geproduceerd met behulp van volkorenmeel, dat zich kenmerkt door een ander verwerkingsniveau, en dus een raffinering, die het gebruikte graan ondergaat. Het is immers deze andere verwerking van het meel, dat gemalen is van het hele graan, die deze pasta zijn typische bruine kleur geeft.
Volkorenpasta wordt dus geproduceerd door water en volkoren durumsemolina te mengen en daarom, vanuit een chemisch-samenstellingsoogpunt, zijn er geen verschillen te identificeren vergeleken met verfijnde witte pasta; er bestaan echter belangrijke verschillen met betrekking tot hun voedingswaarden en, specifiek, de inhoud van vitamines, zout en vezels.
Dit, zoals eerder al vermeld, hangt af van de verwerking die de volkoren durumsemolina ondergaat: het durumtarwe dat volledig wordt gemalen terwijl ook de zemelen worden behouden, dat wil zeggen het buitenste deel van het graan dat gewoonlijk het nevenproduct is van de maling van de graankorrel, dat wordt verwijderd wanneer de verfijnde witte bloem wordt geproduceerd.
Daarnaast wordt ook de kiem van de tarwe gebruikt, dat wil zeggen het voortplantingsdeel van het zaad, dat gewoonlijk wordt weggegooid tijdens de verfijningsprocessen van de bloem. Volkorenmeel is dus de meest complete qua voedingswaarde omdat het alle delen van het graan bevat.
De procedure waarmee volkorenpasta wordt geproduceerd, is praktisch identiek aan die welke wordt gebruikt voor "gewone" pasta en het resultaat is vrijwel identiek, afgezien van hun uiterlijk dat alleen verschilt door de kleur, donkerder en neigend naar bruin.
Zoals al eerder vermeld, is er een aantal verschillende voedingswaarden. De volkorenpasta (klik hier om onze selectie volkorenpasta) is inderdaad voedzamer omdat het gemiddeld meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink bevat.
Het is bovendien een soort pasta die minder calorieën bevat omdat, naast het feit dat het minder lipiden bevat, de vezels die erin aanwezig zijn de snelheid van absorptie van de koolhydraten in het spijsverteringskanaal kunnen vertragen.
In je dagelijkse dieet zou het raadzaam zijn om volkorenpasta op te nemen omdat, alleen al het vaker eten ervan, zonder twijfel een van die simpele gewoonten is die, zonder veel moeite, een groot verschil voor onze gezondheid kunnen maken. Volkorenpasta biedt talloze voordelen en voordelen voor het lichaam: ten eerste, dankzij het hogere gehalte aan vezels, bevorderd het darmtransit en vermindert ook het risico van ziekten van het hart- en vaatstelsel.
De suikers die in grotere hoeveelheden aanwezig zijn in volkorenpasta zijn de beta-glucanen, die zeer nuttig zijn om het immuunsysteem te versterken en de waarden van glucose en cholesterol in het bloed te verlagen omdat ze de capaciteit hebben om te binden aan deze twee moleculen in het spijsverteringskanaal, waardoor hun absorptie wordt beperkt.
Bovendien is de aanzienlijke aanwezigheid van B-groep vitamines, in het bijzonder B1, B2 en B3, die aanwezig zijn in de zemelen en de kiem, belangrijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel en hart- en vaatstelsel omdat ze de energieproductie op cellulair niveau bevorderen.
De vitamine E en de polyfenolen, die ook aanwezig zijn in de zemelen en de kiem, hebben antioxidant eigenschappen die in staat zijn om de veroudering van cellen te voorkomen. Niet minder belangrijk is het feit dat volkorenpasta een lagere glycemische index heeft; dit aspect, in combinatie met het hoge vezelgehalte, maakt volkorenpasta het optimale voedingsmiddel om op te nemen in gewichtsverliesdiëten in plaats van verfijnde pasta omdat vezels, naast dat ze de absorptie van koolhydraten beperken, ook een groter gevoel van verzadiging geven.
Samenvattend: minder calorieën, meer vezels, meer vitamines maar ook een geheel bijzondere smaak die van volkorenpasta een echt verrassend alternatief maakt voor het bereiden van talloze recepten, zowel de meest klassieke als de meest fantasierijke.
De volkorenpasta kan een aangenaam alternatief zijn voor de klassieke pasta gemaakt van verfijnde durumtarwe. Volkorenpasta heeft namelijk een karakteristieke smaak, ook al is deze niet te overweldigend, die doet denken aan delicaat houtachtig, typisch gerookt. In werkelijkheid is het verschil niet zo groot zodra het gekruid is en zijn smaak, hoewel deze krachtiger is, past goed bij talloze combinaties.
Men begint met sauzen voor pasta op basis van groenten zoals cherrytomaatjes, courgette maar ook met typisch wintergroenten zoals pompoen, gecombineerd met kaas of stukjes worst zoals spek of gekookte ham. De volkorenpasta kan ook worden geserveerd met de meest klassieke recepten van de originele culinaire traditie zoals, bijvoorbeeld, met ragù of pesto. Laat je creativiteit in de keuken de vrije loop met volkorenpasta! Kies voor gezondheid zonder de smaak op te offeren.
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
