Volkorenpasta: aandacht voor smaak en gezondheid

De pasta is zonder enige twijfel het symbool bij uitstek van de italianiteit in de wereld en vormt een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen op de meeste Italiaanse tafels. Wij zijn waarschijnlijk gewend om, wanneer we over pasta praten, te denken aan de klassieke gedroogde pasta, gemaakt van verfijnde durumtarwe, of aan de meer huisgemaakte verse eierpasta. Dat gezegd hebbende, is het echter belangrijk om te benadrukken dat er de afgelopen jaren tal van nieuwe pastavariëteiten zijn ontstaan die zich essentieel onderscheiden op basis van de grondstoffen die worden gebruikt voor de productie en, dus, ook voor een ander voedingsprofiel, maar vooral ook voor hun  smaak.

Een van de meest voorkomende soorten is zeker de volkorenpasta (ontdek alle formaten volkorenpasta die we beschikbaar hebben), een variant die in wezen voldoet aan de voedingsbehoeften die door bepaalde diëten worden opgelegd. Voor de volledigheid is het echter belangrijk op te merken dat elke soort pasta volkoren kan zijn, aangezien het feit dat het volkoren is geen intrinsieke eigenschap van de pasta zelf is, maar simpelweg afhangt van het gebruik van een ander type meel.
 

Hoe wordt volkorenpasta geproduceerd

Volkorenpasta wordt geproduceerd met behulp van volkorenmeel, dat wordt gekenmerkt door een ander verwerkingsniveau, en dus van raffinage, die het gebruikte graan ondergaat. Het is namelijk deze andere verwerking van het meel, geproduceerd door het hele graan te malen, die deze pasta haar typische bruine kleur geeft.

Volkorenpasta wordt dus geproduceerd door water en volkoren durumtarwe te mengen en daarom zijn er vanuit chemisch-samenstellend perspectief geen verschillen ten opzichte van de verfijnde witte pasta; er zijn echter belangrijke verschillen wat betreft hun voedingswaarden en, specifieker, de inhoud van vitamines, zout en vezels.

Dit, zoals eerder vermeld, hangt af van de verwerking die de volkoren durumtarwe ondergaat: de durumtarwe die geheel wordt gemalen met behoud van de zemelen, dat wil zeggen het meest externe deel van het graan dat doorgaans het bijproduct is van de verwerking van de graankorrel, dat wordt verwijderd bij de productie van verfijnd wit meel.

Daarnaast wordt ook de kiem van het graan gebruikt, dat is het reproductieve deel van het zaad, dat ook meestal wordt weggegooid tijdens de raffinage van het meel. Volkorenmeel is dus de meest complete van voedingswaarde, omdat het alle delen van het graan bevat.

Het proces waarmee volkorenpasta wordt geproduceerd, is praktisch identiek aan dat van de "normale" pasta en het resultaat is vrijwel identiek, afgezien van het feit dat hun uiterlijk slechts verschilt door de kleur, donkerder en neigend naar bruin.
 

Verschil tussen volkorenpasta en verfijnde pasta

Zoals eerder genoemd, zijn er verschillende voedingswaarden. Volkorenpasta is inderdaad voedzamer omdat het gemiddeld meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen zoals ijzer, fosfor en zink bevat.

Het is ook een type pasta met minder calorieën omdat het, naast het feit dat het minder lipiden bevat, de vezels die aanwezig zijn in staat zijn om de absorptie van koolhydraten in de darmen te vertragen.
 

Waarom volkorenpasta kiezen?

In een gezonde dagelijkse voeding zou het raadzaam zijn om volkorenpasta op te nemen, want alleen al het feit dat je het vaker eet, is ongetwijfeld een van die eenvoudige gewoonten die zonder grote inspanningen een groot verschil voor onze gezondheid kunnen maken. Volkorenpasta biedt tal van voordelen en voordelen voor het lichaam: ten eerste, dankzij de hogere vezelinhoud, bevordert het darmtransit en vermindert ook het risico op het ontstaan van ziekten van het cardiovasculaire systeem.

De suikers die in grotere hoeveelheden in volkorenpasta aanwezig zijn, zijn de beta-glucanen, die zeer nuttig zijn om het immuunsysteem te versterken en de niveaus van glucose en cholesterol in het bloed te verlagen, omdat ze in staat zijn zich aan deze twee moleculen te binden binnen het spijsverteringskanaal en zo de absorptie te beperken.

Bovendien is de belangrijke aanwezigheid van vitaminen van groep B, in het bijzonder van de vitaminen B1, B2 en B3 die in de zemelen en de kiem aanwezig zijn, belangrijk voor de gezondheid van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem omdat ze de productie van energie op cellulair niveau bevorderen.

De vitamine E en polyfenolen, die ook in de zemelen en de kiem aanwezig zijn, hebben antioxidante eigenschappen die in staat zijn om veroudering van cellen te voorkomen. Niet minder belangrijk is het feit dat volkorenpasta een lager glycemisch index heeft; dit aspect, gecombineerd met de hoge vezelinhoud, maakt volkorenpasta een optimaal voedingsmiddel om in dieetprogramma's ter vervanging van verfijnde pasta op te nemen, omdat de vezels, naast het beperken van de  absorptie van koolhydraten, ook een groter verzadigingsgevoel geven.

Samenvattend: minder calorieën, meer vezels, meer vitamines, maar ook een heel bijzondere smaak die volkorenpasta een werkelijk verrassend alternatief maakt voor het bereiden van tal van gerechten, zowel klassiek als creatief.
 

Volkorenpasta: recepten

De volkorenpasta kan een aangenaam alternatief zijn voor de klassieke pasta die wordt geproduceerd met verfijnde durumtarwe. Volkorenpasta kenmerkt zich namelijk door een kenmerkende smaak, ook al is het niet opdringerig, dat delicate houtachtige, typisch gerookte noten oproept. In werkelijkheid is het verschil niet zo uitgesproken zodra het is gekruid en de smaak, hoewel sterker, past goed bij veel combinaties. 

Je kunt beginnen met verse sauzen op basis van groenten zoals cherrytomaatjes, courgette, maar ook met typisch wintergroenten zoals pompoen, in combinatie met kaas of blokjes vleeswaren zoals spek of gekookte ham. De volkorenpasta kan ook worden geserveerd met de meest klassieke recepten van de oorspronkelijke culinaire traditie, zoals bijvoorbeeld met ragù of pesto. Laat je creativiteit de vrije loop in de keuken met volkorenpasta! Kies voor gezondheid zonder te moeten inboeten op smaak. 

Ilaria Chesini

S&M