Bestaat er iemand die de zizzona di Battipaglia niet kent, of in elk geval, die nog nooit van haar heeft gehoord? We hebben het over een waar meesterwerk van de Campania kaas kunst dat de hoogste vervulling van cultuur, tradities en ervaring belichaamt.
De zizzona di Battipaglia heeft een stralend heden en een nog stralender toekomst omdat, als artisanale product dat zijn wortels heeft in de tradities van een hele gemeenschap, ongeacht het feit dat het een echte explosie van smaak en authenticiteit is, het nooit zal stoppen om de ogen en de smaakpapillen van fijnproevers te fascineren. Laten we nu eens kijken om het wat beter te leren kennen.
De zizzona di Battipaglia is, in simpele woorden, een variant van de nog beroemdere mozzarella di bufala campana, een product dat in 1998 de DOP-certificering heeft ontvangen.
De mozzarella zizzona di Battipaglia werd in het bijzonder ontwikkeld door een kaasmakerij in het dorp Battipaglia, in de provincie Salerno, en sindsdien, mede dankzij de verschijning in een Italiaanse filmproductie enkele jaren geleden, is de populariteit ervan gegroeid.
Als dan een neef van de meer beroemde mozzarella di bufala campana DOP, zal de mozzarella zizzona je betoveren met zijn delicate, maar tegelijkertijd polyvalente en authentieke smaak. We kunnen de zizzona di Battipaglia dus definiëren als een verse kaas met gespanen deeg en zacht.
Maar is er een verschil tussen koemelk en buffelmelk die deze mozzarella's anders maakt dan de andere? Het antwoord is ja, want we moeten het zeggen, de koe en de buffel zijn echt twee verschillende dieren, geen twee rassen van vee zoals de Pezzata of de Chianina, en daarom is de melk, als het ware, anders.
Het voornamelijk verschil ligt echter in de samenstelling van de melk: koemelk bestaat voor ongeveer 87% uit water, terwijl buffelmelk ongeveer 81% bevat. Wat betekent dit?
In de eerste plaats is buffelmelk visueel meer troebel dan koemelk, maar vooral, door een hogere concentratie van vetten erin, is het veel smaakvoller en dus geschikt voor de typische transformatieprocessen van kaasbereiding.
De naam van de zizzona di Battipaglia komt precies van zijn bijzondere vorm, een kenmerk dat het onderscheidt van andere mozzarella's van Campania.
Ronde vormen die doen denken aan een weelderige vrouwelijke borst met een tepel in het midden, niet toevallig betekent "zizza" in het Campania-dialect inderdaad borst, een symbool van vruchtbaarheid en overvloed sinds de oudheid.
De zizzona di Battipaglia is een bijzondere soort mozzarella di bufala en, als zodanig, wordt het bereid volgens de procedure die deze soort zuivel zijn naam geeft.
Verse en volle buffelmelk, strikt van Italiaanse mediterrane rassen en geleverd aan de kaasmakerij niet later dan 60 uur na het melken, wordt gecureerd door, eenmaal verwarmd tot ongeveer 34°C, de natuurlijke culturen van eerdere verwerkingen toe te voegen.
Het zo verkregen mengsel, ofwel de wrongel, wordt vervolgens gebroken totdat er korrels van ongeveer de grootte van een golfbal ontstaan en wordt gedurende ongeveer 5 uur in wei gelaten om te rijpen.
Na deze tijd wordt de wrongel in gerekte stroken in water met een temperatuur van 95°C gesneden en tenslotte "wijzigingen" met de hand gemaakt om de gewenste maat en vorm te verkrijgen: het is tenslotte juist deze fase van de verwerking die de mozzarella zijn naam geeft.
De verkregen stukken worden uiteindelijk eerst in koud water overgebracht en vervolgens gezouten in pekel voor variabele tijdsintervallen. En daar is onze geliefde mozzarella zizzona, met een imposante en ronde vorm, van porselein wit.
De buitenste laag van het deeg is dun en elastisch, maar bij het snijden blijkt het smeltend te zijn, een echte zachte melkhart dat een onweerstaanbare verleiding wordt.
De mozzarella zizzona, net als alle verse mozzarella's, moet altijd bewaard worden in haar vloeistof op een koele plaats, maar buiten de koelkast, tenzij de dagen overmatig heet zijn.
Om de smaak volledig te waarderen, is het een goed idee om het, gesloten in zijn zakje, in een bak met warm water te plaatsen totdat het de temperatuur van 20°C bereikt, namelijk de optimale temperatuur om er ten volle van te genieten.
Let op: de traditionele zizzona di Battipaglia moet binnen een paar dagen na de aankoopdatum worden geconsumeerd.
De zizzona di Battipaglia is geweldig om gewoon puur te consumeren, zodat je alle nuances van zijn omhullende en geheel karakteristieke smaak kunt opmerken. Dat gezegd hebbende, kunnen we niet nalaten te zeggen dat de zizzona di Battipaglia ook de hoofdrol kan spelen in eenvoudige en snelle, maar extreem heerlijke recepten.
Perfect met rauwe ham of fiocco en kerstomaatjes, maar ook op pizza of voor verrukkelijke en smakelijke voorgerechten. Waarom niet? Ook in een plank van verse kazen in combinatie met een mostarda mantovana van kweeperen of van vijgen.
Zijn gemiddeld zoute smaak, vergezeld van frisse aromatische tonen met een lichte zuurheid, past perfect bij witte wijnen.
We kunnen een Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG droog voorstellen voor wie van bubbels houdt, of een Friuli Colli Orientali DOC of een Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC uit Toscane, maar ook een Bianco Beneventano IGP om in Campania te blijven.
Er zijn in feite talloze recepten die je met de zizzona di Battipaglia kunt bereiden, geef gewoon je fantasie de vrije loop!
Waar de zizzona di Battipaglia te kopen kan een terugkerende vraag worden, ook omdat het zeker niet gemakkelijk is, als je buiten het productiegebied woont, om de originele zizzona mozzarella en bovendien verse te vinden. Maak je geen zorgen: wij van Spaghetti & Mandolino zorgen daarvoor!
Op onze e-commerce vind je de onnavolgbare verse zizzona di Battipaglia, waar je deze kunt kopen en comfortabel bij jou thuis kunt laten bezorgen. Waar wacht je nog op? Probeer het!
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!