Verse kazen

Hoe we Verse Kazen Verzenden

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die alleen producten van uitmuntendheid garandeert en die, als zodanig, recht hebben op een normale verpakking die de integriteit en versheid van elke kaas behoudt, dankzij speciale verpakkingen die versheid garanderen!

Van Noord tot Zuid vergezelt de traditie van verse kaas de lokale cultuur, van de Casatella Trevigiana DOP tot de Robiola di Roccaverano DOP. Van eenvoudige caciotta met kruiden tot verse en zachte provole. Voor het genot van een kleurrijke, dynamische, sprankelende tafel die van de zon, muziek en de zorgeloosheid van het leven houdt.

Er zijn gebieden in Italië waar verse kazen een specialiteit zijn. Wanneer we het over deze categorie hebben, is het eerste dat in ons opkomt natuurlijk de mozzarella. Een kaas met een rekbare pasta die de wereld heeft veroverd. Bij Spaghetti en Mandolino vindt u de echte Mozzarella di Bufala Campana DOP en de Fiordilatte.
Maar verse kazen zijn ook die gemaakt van schapenmelk of die het erborinatura proces hebben ondergaan, de kleine kaasjes van enkele dagen rijping, de geitenkazen die naar yoghurt en verse boter ruiken.
Enkele namen van verse kazen? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort en nog veel meer. Ontdek met ons het beste van magere verse kazen en gefermenteerde kazen.

Verse kazen: smaak en lichtheid

Verse kazen zijn ideaal voor wie light wil blijven zonder in te boeten op een voedzaam en smakelijk gerecht. Er is meer dan genoeg keuze om smakelijke alternatieven te vinden voor de klassieke gerijpte kazen.

Hoe een verse kaas te herkennen

Over het algemeen zijn verse kazen onmiddellijk te herkennen omdat ze een vervaldatum hebben die niet langer dan 30 dagen is, ze hebben een watergehalte van meer dan 60 procent, een lichtzure smaak en de aanwezigheid van levende melkzuurbacteriën, ongeveer een miljoen per gram.

De Mozzarella di Bufala

De mozzarella van buffel is een verse kaas DOP (beschermde oorsprongsbenaming) typisch voor de Caserta-regio, maar wordt ook in andere delen van Campanië geproduceerd. Het wordt gemaakt van uitsluitend buffelmelk.
De naam "mozzarella" komt van de manipulatie van de kaasmaker, die, om het te produceren, 'snijdt' aan de rekbare pasta om het vervolgens de kenmerkende vorm te geven.
De kleur is typisch porseleinen wit en bij het snijden produceert het serum dat naar melkzuurbacteriën ruikt. Normaal gesproken mag de ambachtelijke versie niet in de koelkast worden bewaard omdat te lage temperaturen de elasticiteit en korreligheid verminderen, maar het moet op kamertemperatuur worden bewaard, in zijn serum. Bij grote hitte kan het koel worden gehouden door de zak waarin het zich bevindt in een kom met water te dompelen, dat vaak moet worden ververst.

De Mozzarella Fiordilatte

Dit is in feite een mozzarella gemaakt van koemelk en niet van buffelmelk. Het heeft een lichtgele kleur en een mildere smaak. Fiordilatte is een product dat het Europese label Sgt mag dragen, wat betekent garandeerde traditionele specialiteit. Het moet, net als mozzarella, in zijn serum worden bewaard, maar in de koelkast. Het kan vers worden gegeten of gebruikt worden om salades of pasta of andere gerechten op smaak te brengen.

De Ricotta

Ricotta is geen primaire product, maar wat overblijft van het serum na de verwerking van kazen. Ricotta kan van koe, buffel of schapenmelk zijn. Daarnaast kan het vers of bewerkt zijn (pikant, gerookt, gerijpt, gezouten). Ricotta moet in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container, maar het is raadzaam om het binnen enkele dagen te consumeren.

De Robiola

Ze noemden het 'rubeola' omdat het een roestige korst had nadat het was gerijpt. Het is een typische kaas uit de Lombardije-regio en kan worden geproduceerd van schapen-, koeien- of geitenmelk. De kaas van Murazzano en die van Roccaverano zijn DOP. Laatstgenoemde vindt u bij Spaghetti en Mandolino, net als die van de Lessini, een andere lekkernij uit Italië. De smaak is typisch zuur en wordt consistenter met de rijping.

Gefermenteerde kazen, de 'speciale' verse

Gefermenteerde kazen zijn die welke een speciale fermentatie hebben ondergaan. Daaronder kunnen we erborinati kazen noemen zoals de beroemde Gorgonzola of de Franse Roquefort. Deze kazen zijn romig, met een krachtige en aangename smaak.

De Gorgonzola

De Gorgonzola is een zeer oude kaas, sommigen beweren dat het voor het eerst is gemaakt in de gelijknamige plaats aan de poorten van Milaan in het jaar 879. Het is een kaas van ongepasteuriseerde melk, vet, met een bleekgele kleur, waarvan de groene strepen het gevolg zijn van het erborinatura-proces, dat wil zeggen door de vorming van schimmels door de toevoeging van penicilliumsporen aan de melk. Het kan zoet of pittig zijn.

De Roquefort Noir

De Roquefort Teste Noir is een historische Franse kaas, de beroemdste erborinato, geproduceerd van schapenmelk en afkomstig uit Roquefort-sur-Soulzon (Zuid-Frankrijk). Een van de zeldzame extra-Italiaanse uitzonderingen op ons portaal, maar een uitmuntendheid die gedegusteerd en vereerd moet worden. Roquefort is de enige kaas ter wereld wiens oorsprongsbenaming wettelijk is erkend sinds 1925. De productie volgt onveranderde methoden door de tijd heen en is de eerste erborinato kaas die ooit is uitgevonden.

Magere verse kazen zijn goed voor de gezondheid

Verse kazen bevatten een heel hoge bacteriële lading en een vrij laag lactosegehalte, wat ze perfect maakt in het dieet van degenen die de darmflora willen verrijken en de spijsverteringsproblemen willen beheersen. Ook het vetgehalte is zeer beperkt in vergelijking met gerijpte kazen, terwijl hun calciuminname ze tot bondgenoten maakt in de preventie van osteoporose, vooral voor vrouwen tussen de 25 en 30 jaar.