Salumificio Sosio: de bresaola als nooit tevoren geproefd.

Het verhaal van de Salumificio Sosio gaat hand in hand met dat van het gebied dat het herbergt. De producten van Sosio zijn in feite de natuurlijke evolutie van de slagerij die vakkundig wordt beheerd door de familie Sosio in Semogo, in Alta Valtellina.
Al in de vroege jaren vijftig, in de naoorlogse periode, hadden de Sosio de moed en het inzicht om een familiebedrijf te openen dat tot op de dag van vandaag werkt met de oorspronkelijke filosofie, namelijk het aanbieden van de beste verse vleeswaren, ambachtelijk verwerkt. 

De omslag vond plaats toen, dankzij de zorg en meesterschap van de grootmoeder Sosio, werd besloten om een kleine productie van bresaola te starten, een product uit de Valtellina-traditie - hier hebben we gesproken over bresaola en gezouten vlees, een specialiteit uit de Valtellina - door verschillende stukken vlees in zout te leggen en zo te creëren wat nog steeds de Bresaola De ‘BAITA’ wordt genoemd, zonder te beseffen dat dit de oorsprong zou zijn van het merk dat de producten van de salumeria kenmerkt.
De ‘BAITA’ staat voor huisgemaakt, ambachtelijk, met de hand gemaakt en natuurlijk... in één woord: goed, echt goed!
Maar hoe is het bedrijf geëvolueerd? En wat zijn de must-try producten? Laten we het samen ontdekken!

Salumificio Sosio: traditie, ambachtelijke wijsheid en innovatie

Van de jaren '50 tot nu is er veel veranderd! De salumeria Sosio heeft twee vestigingen: de eerste bevindt zich in Chiuro en is gewijd aan de productie van de producten, waarbij decennia lange ambachtelijke traditie wordt gecombineerd met moderne technologieën en geautomatiseerde controle in elke fase van verwerking, waardoor minutieuze monitoring van de productie- en rijpingsprocessen mogelijk is.
De tweede vestiging is die welke we al hebben ontmoet, het moederbedrijf waar alles is begonnen: het hoofdkantoor in Semogo, dat nog steeds perfect is voor de rijping van de Prosciutto De ‘BAITA’ en Speck De ‘BAITA’, gebruikmakend van de voordelen van de fijne en frisse lucht van de hoge bergen.

De samenwerking van deze twee productiefaciliteiten, waarin de technologische innovaties niet alleen mee evolueren met de tijd, maar vooral functioneel zijn aan de ambachtelijke wijsheid en het meesterschap dat met vele jaren ervaring is bereikt, maakt het mogelijk om producten van de hoogste kwaliteit te verkrijgen dankzij de voordelen van moderniteit en de onovertroffen waarde van het goed en met gevoel, kunst en techniek doen.
Dankzij constant werk, de sterke passie en toewijding van een familie en een verenigd team, bereiken de producten van de Salumificio Sosio die onmiskenbare en onnavolgbare aanraking die hun uniciteit en excellentie kenmerkt.

Maar het geheime ingrediënt zijn eigenlijk de waarden die het bedrijf leiden, die de ervaring die van vader op zoon wordt doorgegeven, waarderen in de dagelijkse activiteiten die het werk van het bedrijf kenmerken.
De productie richt zich op het traditionele product, zonder specifieke niches van de markt te verwaarlozen die worden bereikt met innovatieve en verfijnde producten, het resultaat van een continu intern proces van onderzoek en ontwikkeling waaraan veel aandacht en energie wordt besteed, zoals bijvoorbeeld de gerijpte Wagyu Carpaccio, maar ook de gecertificeerde BIO en IGP producten.
Bovendien zijn de producten glutenvrij, lactosevrij en GMO-vrij, met volledige eerbied voor de smaken en behoeften van de consument.

Valtellina, een land van geschiedenis en rijkdommen

Zoals al eerder vermeld, oweert het salumificio Sosio veel aan de Valtellina, een land vol grote rijkdommen. Het is een berggebied in het hart van de Alpen, de enige grote vallei die zich van oost naar west uitstrekt, met een hoogte die varieert tussen 200 meter boven het Comomeer en 4.050 meter van de Pizzo Bernina. De Valtellina is een belangrijke verkeersader tussen het noorden en het zuiden van Europa, en ligt precies in het hart van de Alpen.
De naam is waarschijnlijk afgeleid van dat van Teglio (in het Latijn, Tellius), een oud bewoond centrum dat zich in het centrale deel van de vallei bevindt.

Maar wat is er zo speciaal aan de Valtellina? Zijn grote, ongerepte groene ruimtes, gezonde plekken met een mild alpenklimaat, de zuivere en frisse lucht die van de eeuwige gletsjers komt, en de lange uitgestrektheden van lariks-, sparren- en dennenbossen die de vallei parfumeren.
Deze prachtige landschappen, die ongewijzigd zijn gebleven gedurende de langzame afloop van de eeuwen, bieden ideale klimatologische kenmerken voor de rijping van vlees. Sinds de oudheid heeft de lokale bevolking geweten hoe ze een zeldzaam en waardevol goed zoals vlees kan behouden door het in zout te conserveren, zonder te weten dat deze gewoonte de oorsprong zou geven aan het belangrijkste product van deze aarde, de bresaola, de trots van de Valtellina.

Salumificio Sosio Valtellina: de top producten (d'anca... en meer)

Laten we meteen praten over de kroonjuweel van het Salumificio Sosio, namelijk de Bresaola. Gemaakt van de beste stukken van de achterkant van volwassen runderen, is het een ambassadeur van de eeuwige en beroemde excellentie van de traditionele Italiaanse salumeria. Bresaola is een Valtellina-kunst die de familie Sosio al sinds de jaren '50 meesterlijk beheerst, en die Walter Sosio van zijn vader en grootvader heeft geërfd, en omgevormd tot een passievolle onderneming.
Het productieproces omvat een handmatige trimfase van elk stuk vlees, zouten, rusten en masseren van de stukken, drogen, rijpen en ten slotte verpakken.

Maar wat is de filosofie die de productie van de salumeria Sosio leidt? De gedachte die de productie aanstuurt wordt samengevat in de uitdrukking “Mijn Bresaola”, zo illustratief dat het de slogan van het merk is geworden. Walter Sosio kan, als hij aan bresaola denkt, niet anders dan zijn eigen bresaola voorstellen: bereid volgens de tradities die hij van jongs af aan heeft geleerd, in de achterkamer van de slagerij van de familie als een echte ambachtsman, met de gebaren van vroeger, alles met de hand doen en alleen de beste stukken vlees selecteren, deze stuk voor stuk masseren met een geheime pekelmix. Met geduld en tederheid, ook het drogen en rijpen tot in detail volgen... Dat is hoe de bresaola van Salumeria Sosio is! Een mix van traditie en puurheid die de smaak en de mooie rode kleur van een eeuwenoud vleesproduct kenmerkt.

De Bresaola de Baita is dus de kroonjuweel van de productie van Sosio, een uitzonderlijke vleeswaar waarvoor de beste stukken van de achterste delen van volwassen runderen worden gekozen. De Bresaola De Baita van Salumificio Sosio is een zeer magere vleeswaar, geschikt voor elk type dieet. Aangenaam op de tong door zijn zachtheid en intense rode kleur, is het een vleeswaar die niet alleen puur gegeten kan worden, maar ook met torinese grissini, op geroosterd brood of op vers, nog lauw brood. Perfect voor rolletjes met kazen zoals verse of gemiddeld gerijpte geitenkaas, dit product heeft niet veel ingrediënten nodig om de smaak te benadrukken, want het is al heerlijk op zichzelf.

Een ander te noemen product is de Bresaola Nostrana, een zeer waardevolle en vetarme vleeswaar die uiterst aangenaam is op de tong en aroma's zoals jeneverbes, peper en laurier biedt.

De Bresaola della Valtellina IGP is geproduceerd volgens een specifiek productieprotocol, wat het een geprotected geographical indication product maakt. Voor de productie wordt de punta d'anca gebruikt, het meest waardevolle deel van het rundvlees. Het resultaat is een malse, verse en geurige vlees, absoluut het magere vlees met de minste vet. Het geheim voor de productie? Het klimaat! De frisse en heldere lucht van de bergen maakt het mogelijk om een magere en aromatische vleeswaar aan te bieden, precies zoals de traditie dat verlangt.

Zoals al eerder vermeld, biedt Salumificio Sosio producten van de hoogste kwaliteit die voldoen aan de vele behoeften van consumenten. Een voorbeeld? De Bresaola di Wagyu Punta d'Anca stagionata, een gourmet vleeswaar voor de meest verfijnde smaken, gemaakt alleen van de punta d'anca van hoogwaardig Wagyu-rundvlees uit Australië. De Wagyu-runderen, die klein zijn en langzaam groeien, produceren een van de meest waardevolle kwaliteitsvleessoorten ter wereld. Dit dier is een echte legende geworden in Japan en wordt nu op verschillende plaatsen ter wereld gefokt. Het vlees is een waar eerbetoon aan de heerlijkheid en smaaksensatie, zo zacht en sappig, met een uitgesproken "marmorizatie" die een onvergetelijke sensorische ervaring garandeert.

Voor de milieubewuste en voor degenen die op hun voeding letten, is er ook de Bresaola Punta d'Anca BIO, een buitengewone en waardevolle vleeswaar afgeleid van de Punta d'Anca. De Bresaola Bio is van gecertificeerde oorsprong en ondergaat strenge product- en procescontroles, zodat deze echt als BIO kan worden gekwalificeerd.

En voor de liefhebbers van vleeswaren is de Salame Rollbeef een must-try, een heerlijke vleeswaar die alle smaken en aroma's van de Valtellina op tafel zal brengen. Wat is het bijzondere? Het is een rundvleesworst, van dezelfde runderen die de legendarische Valtellinese salumeria gebruikt voor het maken van de Bresaola IGP. De salame Rollbeef is uitstekend om te proeven met wit of zwart brood en gecombineerd met hoge-gist bieren voor een rustieke en smakelijke aperitief.

De producten van Salumificio Sosio zijn een ware smaaksensatie, aroma en traditie: als je de authentieke bresaola van de Valtellina wilt proeven, dan kun je deze producten niet missen!

S&M