Salumificio Sosio Valtellina

De kunst van het maken van bresaola is een ambacht in Valtellina, en de familie Sosio cultiveert het sinds de vroege jaren '50, eerst in hun slagerij in Semogo – op bijna 1500 meter boven zeeniveau! – en later in die van Chiuro (SO), waar zich een moderne en geavanceerde faciliteit op een oppervlakte van 3.500 m² bevindt. 

Halverwege de 20e eeuw was deze realiteit al een belangrijk referentiepunt voor de bewoners van het gebied: Walter Sosio heeft de traditie van zijn vader en grootvader geërfd en omgevormd tot een onderneming vol passie.

Vandaag de dag houden de drie kinderen van Walter Sosio de herinnering en de activiteiten voort.
 

Salumificio Sosio Valtellina: alleen Valtellinese vlees

De familie Sosio houdt van hun grondgebied en beschermt het door vlees van één enkele oorsprong te gebruiken, namelijk het Valtellinese vlees, verkregen van dieren die gevoed worden met de buitengewone voedergewassen van de nabijgelegen hoge weiden. 

Alles begon in een frazione van de gemeente Valdidentro, in de provincie Sondrio, deel van de Berggemeenschap van het Hoge Valtellina: met de tijd en toewijding is het project echter uitgebreid en gestructureerd, waardoor de huidige realiteit is ontstaan.

Het merk van de familie Sosio is de Bresaola de Baita geworden, een geweldige en roodachtige stuk van de schouder met een onmiskenbare smaak. De "baita" is niets anders dan de alpenhut, het huis van de herder; deze naam, gegeven door de grootmoeder die de vleeswaren in haar kelder hing, is tot op heden gebleven, om de ambachtelijkheid van het product te benadrukken, die bewaard is gebleven ondanks de nodige technische evoluties vanaf die tijd tot nu.

Een slagerij anders dan de andere

Met meer dan zeventig jaar geschiedenis achter zich, kan het Salumificio Sosio rekenen op een benijdenswaardige ervaring, die het bedrijf in staat heeft gesteld zich te wijden aan een driedubbele productie – IGT, biologisch en halal – die aan elke behoefte van de consument voldoet.

Naast het concentreren op bresaole, wijdt de slagerij zich ook aan de productie van ham en spek, waarbij ook voor deze vleeswaren de kennis en het savoir faire die in de loop der tijd zijn opgebouwd, worden toegepast: de "de Baita" ham, verkregen uit het achterbeen van het varken, heeft een delicate smaak en geur, terwijl het gerookte spek een volle smaak heeft, afgestemd door de rijping. 

Wat uw keuze ook moge zijn, u zult niet teleurgesteld zijn!