Verschillen tussen Basmati en andere rijst: een gids

Basmatirijst heeft een Indisch-Pakistaanse oorsprong, zoals ook de naam getuigt: het woord heeft namelijk een Sanskrietwortel en betekent "doordrenkt van aroma", wat de frisse en geurige smaak van dit langkorrelige graan aangeeft.
Hoewel er talloze variëteiten bestaan, behouden slechts ongeveer twintig daarvan de kenmerken die het een echt unieke rijst maken wat betreft organoleptische en nutritionele eigenschappen: naast het feit dat het niet plakkerig is, heeft Basmati een veel lagere glycemische index dan zijn "collega's", wat het gemakkelijker maakt om binnen bepaalde diëten te passen.

Als je dus op zoek bent naar een rijstvariëteit waarvan de korrels gescheiden blijven, helemaal niet plakkerig zijn en bijzonder geurend, dan is Basmati zonder twijfel het product waarop je moet inzetten. Neem een kijkje bij de beste types rijst.

Geschiedenis van Basmati-rijst: een millennia oud pad

Zoals weergegeven in een publicatie van het Indian Agricultural Research Institute in New Delhi, gaan de oorsprongen van de teelt en consumptie van rijst tussen India en Pakistan terug tot een pre-aarische historische periode, waarvan we archeologische getuigenissen hebben en een vermelding uit de Atharva-Veda, een heilige tekst uit 1500 voor Christus. Als soort lijkt het ook al 8.000 jaar geleden te zijn ontstaan in noordelijk India.

Voor de teelt heeft Basmati een vochtigheid van 70-80% en een temperatuur tussen 25-35 °C nodig: optimale parameters helpen om de kwaliteit van de oogst te verbeteren, samen met de selectie van de juiste varianten. Vier van deze varianten zijn doorgaans bestemd voor export: Basmati 370, Type 3, K. Local en Pusa-Basmati 1.

De variëteiten van Basmati

Hoewel ze intern verschillen, lijken de eerder genoemde variëteiten op elkaar: de kortste korrel komt voor bij Type 3, terwijl de meest productieve plant onder de vier genoemde de laatste is. Bovendien kan de op een na laatste variant een iets grotere hoeveelheid water absorberen, terwijl deze de laagste amylose-inhoud heeft; een tabel met basiskenmerken vat echter de minimumstandaarden samen waaraan een rijst kan voldoen om als Basmati te worden aangeduid.

Het vaststellen van deze kenmerken is noodzakelijk om te voorkomen dat een hoger commercieel waarde wordt toegekend aan gewone langkorrelige rijstvarianten, die niet automatisch tot de Basmati-variëteit behoren.

Bedreigingen voor de teelt van Basmati-rijst

Het verbouwen van deze rijst is niet gemakkelijk, vooral in aanwezigheid van bepaalde insecten die zich eraan voeden: onder deze bevinden zich twee kleine motten (Sciropophaga incertuals en Cnaphalocrocis medinalis) en een cicade (Nilaparvata lugens). De uitdagingen bij de productie en de aanzienlijke wereldwijde vraag zijn twee aanvullende factoren die in overweging moeten worden genomen bij het toekennen van economische waarde aan deze rijst: een goede risotto kan de waarde ervan verder versterken.