De verschillen tussen Basmati en andere rijst: een leidraad

Basmatirijst is van Indo-Pakistaanse oorsprong, zoals de naam ook al aangeeft: het woord heeft in feite een etymologische wortel uit het Sanskriet en betekent „doordrenkt van aroma”, om de frisse en geurige smaak aan te duiden van deze graansoort met een langwerpige korrel.
Hoewel er talloze soorten zijn, behouden slechts ongeveer twintig daarvan de eigenschappen die de rijst echt uniek maken wat betreft organoleptische en nutritionele eigenschappen: Basmati is niet alleen niet te gaar, maar heeft ook een veel lagere glycemische index dan zijn „collega's”, waardoor het

gemakkelijker is om bepaalde diëten op te nemen.

Dus als u op zoek bent naar een rijstsoort waarvan de korrels gescheiden blijven, niet plakkerig en bijzonder geurig zijn, dan is Basmati ongetwijfeld het product waar u zich op moet concentreren. Bekijk &' kijk eens naar de beste rijstsoorten

.

Geschiedenis van Basmatirijst: een

duizendjarige reis

Zoals vermeld in een publicatie gepubliceerd door het Indian Agricultural Research Institute in New Delhi, gaat de oorsprong van de rijstteelt en -consumptie tussen India en Pakistan terug tot een pre-Arische historische periode, waarvan archeologisch bewijs is overgebleven en een vermelding wordt bevestigd door de Atharva-Veda, een heilige tekst die dateert uit 1500 voor Christus. Bovendien lijkt hij als soort maar liefst 8.000 jaar geleden in Noord-India te zijn ontstaan

.

Om te worden geteeld heeft Basmati een luchtvochtigheid van 70-80% en een temperatuur tussen 25 en 35 °C nodig: optimale parameters maken het mogelijk om de opbrengsten kwalitatief te verbeteren, samen met de selectie van de juiste varianten. Vooral vier daarvan zijn gewoonlijk bestemd voor de export: Basmati 370, Type 3, K. Local en Pusa-Basmati

1.

De varianten van Basmati

Hoewel ze intern verschillen, lijken de zojuist genoemde soorten op elkaar: de kortste boon is geregistreerd in type 3, terwijl de meest productieve plant van de vier genoemde de laatste is. Nogmaals: de voorlaatste variant kan een iets grotere hoeveelheid water opnemen, terwijl deze het laagste amylosegehalte heeft; een tabel met basiskenmerken vat echter de minimumnormen samen die vereist zijn om een rijstkwaliteit te definiëren als

Basmati.

Het vaststellen van deze kenmerken is noodzakelijk om te voorkomen dat een hogere handelswaarde wordt toegepast op eenvoudige varianten van langkorrelige rijst, die niet automatisch worden beschouwd als behorend tot de

Basmati-variëteit.

Bedreigingen voor de rijstteelt in Basmati

Het kweken van deze rijst is niet eenvoudig, vooral niet als er bepaalde insecten zijn die zich ermee voeden: onder hen vinden we twee kleine motten (Sciropophaga incertuals en Cnaphalocrocis medinalis) en een homoptera (Nilaparvata lugens).

De uitdagingen in de productie en de constante wereldwijde vraag zijn twee bijkomende factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het toekennen van een economische waarde aan deze rijst: een goede risotto kan dus de waarde ervan verder verhogen

.