Kasteel van Sala en zijn wijnen: San Giovanni en Cervaro.

De reis van vandaag brengt ons naar het Kasteel van Sala, een landgoed dat een gebied van 600 hectare omvat, waarvan een derde is beplant met wijngaarden, samen met Massimiliano Pasquini, manager van het landgoed sinds 2008. Van oorsprong uit de veertiende eeuw, ligt het kasteel op ongeveer achttien kilometer van de stad Orvieto, een land van witte wijnen die hier weer worden herontdekt en gemengd met internationale variëteiten: we vinden dus de Procanico en de Grechetto, maar ook de tijdloze Chardonnay, de Pinot Blanc, de Viognier en andere druivensoorten, geplant tussen de 220 en 470 m boven zeeniveau.

Massimiliano, kun je ons de geschiedenis van deze plek vertellen?

We bevinden ons aan de poorten van het stadje Ficulle, in een versterkte burcht die sinds 1940 in het bezit is van de familie Antinori. Sommige interieurgebieden, zoals de beroemde veertiende-eeuwse kapel, zijn beschilderd en getuigen van het lange verleden van dit land: dit laatste wordt teruggevonden in de keuze van de blends voor de wijnen van het landgoed.

De familie Antinori begon eind jaren '60 met het introduceren van internationale druiven om etiketten te creëren zoals de San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), de Muffato (een zoete wijn), de Cervaro della Sala, de Bramito, de Conte della Vipera en de enige rode wijn van het Kasteel, een Pinot Noir.

Voor ons staan momenteel twee glazen. Welke wijnen gaan we proeven en van welke jaargangen?

De eerste wijn die we gaan proeven is de San Giovanni della Sala, jaargang 2021. Deze wijn is vernoemd naar de kapel van San Giovanni die zich binnen de versterking bevindt, en het is het eerste product van het landgoed: de jaargang 2021 is de laatste die commercieel beschikbaar is, met een veroudering in de fles van vier maanden. We produceren ongeveer 100.000 flessen, dit jaar met 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, dat hier heel goed rijpt en de blend aromatische tonen geeft, , dat de smaakduur verhoogt.

Hoe zou je de stijl van de hier geproduceerde wijnen beschrijven?

Ik zou zeggen dat het heel modern is, goed gedefinieerd door de familie Antinori. Een stijl die een verwijzing naar de Orvieto Classico heeft maar met een vleugje innovatie, voor een wijn die in het algemeen niet te krachtig of musculair is maar elegant, verticaal, in balans tussen aroma, body en aciditeit.

De San Giovanni is een wijn voor "direct drinken", zeg maar, klaar na een jaar na de oogst. Zijn beste expressie is in de jeugdige periode, hoewel hij tot 2-3 jaar kan worden bewaard.

Het tweede glas, waar zal het mee gevuld worden?

De volgende wijn die we gaan proeven is een Cervaro della Sala 2020, waarschijnlijk de wijn die de meeste aandacht krijgt vanaf de productie tot aan de commercialisatie. Geboren in 1985, is deze wijn een blend van twee druiven, Chardonnay - gefermenteerd in een vat met alcoholische fermentatie, gevolgd door een malolactische fermentatie - en Grechetto - exclusief gefermenteerd met alcoholische fermentatie, in roestvrij staal. Al het fruit komt uiteraard van ons.

Van jaargang tot jaargang kunnen de percentages van de twee druiven variëren, in 2020 hebben we bijvoorbeeld 88% Chardonnay en 12% Grechetto gebruikt, dat doorgaans in grotere hoeveelheden in warmere jaren (zoals 2017) wordt toegevoegd, waar het aciditeit biedt. In koelere jaren zoals 2014 en 2019 hebben we er minder van gebruikt.

Hebben jullie ooit overwogen om 100% Chardonnay te gebruiken?

Ja, we hebben ook geprobeerd om flessen met pure Chardonnay te maken, maar we geven veel liever persoonlijkheid aan de wijn en respecteren de terroir van deze prachtige plek, die we je uitnodigen te bezoeken.

Wij nodigen jullie uit om het interview te beluisteren en je onder te dompelen in de sfeer van het Kasteel van Sala, het liefst met een goed glas wijn. Proost en… Tot de volgende aflevering!

Om de vorige afleveringen van The Italian Wine Podcast te beluisteren, kun je beginnen met Epokale de wijn van 100 punten van de wijnmakerij Tramin.

S&M