Stevie Kim bezoekt Argillae, de familie Bonollo estate.

Met een verwijzing naar de Latijnse oorsprong, verheft Argillae al vanaf de naam het gebied waar zijn druiven groeien, verdeeld over lokale variëteiten en enkele internationale vertegenwoordigers. In gezelschap van Giulia Di Cosimo, eigenaar van het bedrijf en vicevoorzitter van het Consortium voor de Bescherming van Wijnen van Orvieto, leren we de topwijnen van de kelder beter kennen door ze te proeven, te beginnen met de Grechetto.

De Grechetto is misschien wel de belangrijkste witte druif van heel Umbrië. Het is ook een van de meest voorkomende, die tot aan Lazio reikt; van de zeven etiketten die we in onze productie hebben, proeven we Grechetto, Panata en Primo d’Anfora vanwege hun representativiteit binnen het merk. De focus van onze kelder is dan ook voornamelijk het promoten van witte wijnen, die 90% van onze productie uitmaken.

Wacht even: op de tafel zien we een prachtige monster van terroir, maar het is geen gewone klei.

Juist, er zitten schelpen en fossielen in: ze vertegenwoordigen de minerale noten die bijdragen aan de smaak van de wijn. Terugkomend op de Grechetto, hebben we er twee variëteiten, de Grechetto van Todi en de Grechetto van Orvieto, waarmee we onze blend creëren. Wat we in het glas hebben, is een Grechetto uit 2021, het laatste beschikbare oogstjaar: het is volledig geproduceerd in roestvrijstalen containers, zonder passes in barrique. Het heeft een zeer kenmerkende en onmiskenbare amandelachtige nasmaak, die getuigt van de tannine; het is alsof deze wijn de ziel van een rode wijn heeft!

Dit beïnvloedt ook de mogelijkheden die het heeft als wijn in combinaties, waardoor het ook goed samengaat met vlees. We produceren ongeveer 10.000 flessen.

Wat zijn de kenmerken van de tweede wijn?

De Orvieto Classico Superiore Panata komt voort uit vier selectief processen die het aantal flessen dat we kunnen produceren verminderen, dat rond de 6.000 ligt. De Panata is een blend van Grechetto, Trebbiano en Chardonnay, met een fermentatie die deels in staal en deels in eikenhout plaatsvindt; vervolgens rijpt het 12 maanden in de fles. Ik vergeet bijna: het oogstjaar is 2020.

Het is een complexere, veelzijdige wijn die perfect samengaat met lokaal voedsel, zeker met visgerechten. Wat betreft de internationale keuken zou ik rauwe visgerechten met een delicate smaak vermijden, vanwege de structuur van deze wijn, maar ik zou het combineren met porties groentesoep of zelfs met vleesgerechten.

De derde en laatste wijn van de proeverij is de Primo d’Anfora: waar komt deze naam vandaan?

Ten eerste moeten we zeggen dat de Primo d’Anfora een nieuw project voor de kelder is. Het heeft een bijzondere betekenis, aangezien het volledig in amforen wordt geproduceerd, in feite in klei, de eerste van zijn soort, om zo te zeggen. Het is een blend van Grechetto, Drupeggio en Malvasia; de hoeveelheid productie is extreem beperkt, zodat elke fles genummerd is. Dit omdat we momenteel slechts drie amforen hebben.

We drinken momenteel een glas uit 2018, maar het is nog heel jong, met slechts vier jaar rijping laat het zien hoeveel het nog kan groeien. We denken dat de minimale veroudering vijftien jaar moet zijn, maar we hebben hier nog geen definitieve gegevens over, aangezien de productie in 2016 is begonnen.

Ter afsluiting herinneren we de lezers eraan dat de kelder Argillae zich inzet voor duurzaamheid, die loopt van het gebruik van een dunnere glas tot waterbesparing. Om andere afleveringen van “The Italian Wine Podcast” te beluisteren, blijf bij ons door ons te volgen op Mamma Jumbo Shrimp.